Горячие блюда на Новый год

Ни один новогодний стол не обходится без горячих блюд. Их можно приготовить из чего угодно – из мяса, птицы, картофеля и т. д. А оригинальная подача горячих кушаний сделает праздничный стол по-настоящему изысканным.

Куриные голени, замаринованные в кефире

Для приготовления этого блюда берут: 6 куриных голеней, 200 г кефира, половинку чайной ложечки тимьяна, 4 зубчика чеснока, столовую ложку горчицы, четвертинку лимона, чайную ложечку соли и половину чайной ложки перца. Также понадобится растительное масло для жарки.

Куриные голени хорошенько промывают водой. Затем берут мисочку, выдавливают в нее чеснок, выжимают сок из лимона и добавляют перец, соль и тимьян с горчицей. Все заливают кефиром и тщательно перемешивают. В приготовленный маринад кладут голени и убирают их на час в холодильник, а по прошествии этого времени их выкладывают в смазанную растительным маслом форму и отправляют на час в разогретую до двухсот градусов духовку. Между голенями можно положить и небольшие кусочки лимона.

Стейк-фламбе «Марсала»

Необходимые ингредиенты: 500 г телятины, 50 г твердого сыра, 50 мл вина «Марсала», 50 мл растительного масла и перец с солью по вкусу.

Телятину для приготовления этого стейка следует брать незамороженную. Мясо нарезают на кусочки толщиной около 3 см и слегка их отбивают. Сыр натирают на меленькой терке, после чего панируют в нем подготовленную телятину.

Разогрев в сковородке растительное масло, быстро обжаривают на нем стейк до образования румяной корочки. Как правило, для этого вполне достаточно трех минут. После этого стейк переворачивают, солят, перчат и прожаривают еще на протяжении двух минут.

Далее мясо заливают вином и поджигают – с этой целью сковородку перемещают на стол. Стейки важно поджечь как можно быстрее, иначе спирт испарится. Во время поджигания мясо должно быть горячим, а вино – теплым. Чтобы не обжечься, лучше всего воспользоваться длинной каминной спичкой или лучиной. Также необходимо вооружиться и плотно прилегающей к сковороде крышкой – она поможет погасить слишком сильное пламя.

Как только весь алкоголь прогорит, телятину перекладывают на тарелку и поливают соусом из сковородки.

Запеченные ребрышки

Чтобы приготовить данное блюдо, следует взять: килограмм свиных ребрышек, 30 г корня имбиря, 1 морковку, пару зубчиков чеснока, по две столовых ложки дижонской горчицы и меда, столовую ложку панировочных сухарей, соль и приправу для мяса – по вкусу.

Ребрышки желательно выбрать красивые, ровные и не жирные. На них должно быть как можно больше мяса, а косточки должны быть одинаковыми и достаточно маленькими – в этом случае запеченные ребрышки будут великолепно смотреться на праздничном столе.

Чеснок, морковь и имбирь очищают. Затем имбирь с морковью нарезают кусочками, а чеснок – пластинками. Ребрышки подсаливают с двух сторон и с обеих сторон посыпают специями для мяса. Нарезанные овощи выкладывают на донышко жаропрочной формы, а сверху на них укладывают слой ребрышек.

Мед смешивают с горчицей, после чего полученным медово-горчичным соусом смазывают все ребрышки. А сверху их посыпают панировочными сухарями. Затем ребрышки накрывают фольгой и дают им постоять минут сорок – за это время мясо вберет в себя аромат приправ. И только потом кушанье отправляют на сорок-пятьдесят минут в нагретую до двухсот градусов духовку. По прошествии этого времени фольгу снимают, а ребрышки подпекают еще минут десять-пятнадцать до хрустящей корочки. Готовые ребрышки подают в горячем виде, нарезав их порционными кусками.

Картофельные веера с сыром

Ингредиенты: 7 картофелин, по 70 г твердого сыра и сливочного масла, столовая ложка рубленой зелени, по щепотке майорана и тимьяна, а также черный молотый перец и соль по вкусу.

На вымытом и очищенном картофеле аккуратно делают продольные и достаточно глубокие надрезы. До конца клубни при этом не разрезают. Затем надрезанные картофелины слегка раскрывают, укладывают в смазанную маслом форму, солят, перчат и посыпают майораном и тимьяном. На каждую картофелину выкладывают кусочки сливочного масла и отправляют их в разогретую до 180 градусов духовку.

Минут через тридцать пять-сорок картофель посыпают тертым сыром и запекают получившиеся веера еще минут пятнадцать-двадцать – сыр за это время должен расплавиться и чуть подрумяниться. Готовое блюдо подают на стол, посыпав измельченной зеленью.

Мясо по-французски

400 г говяжьей, свиной или телячьей вырезки нарезают на ломтики толщиной в 1 см (поперек волокон). Затем каждый кусочек отбивают с обеих сторон, солят и перчат (соли и перца достаточно взять по чайной ложечке). После этого все мясные кусочки складывают стопкой и оставляют минут на десять. Репчатый лук (300 г) очищают и нарезают небольшими колечками, толщина которых не должна превышать полсантиметра.

На крупной терке натирают 100 – 150 г сыра. Затем берут сковородку или застеленный фольгой противень, на который выкладывают половину порции нарезанного кружочками лука. Слой лука должен получиться максимально ровным. Вторым слоем укладывают мясо, а поверх него помещают оставшийся лук. Все заливают майонезом в количестве 150 – 200 г, посыпают тертым сыром и запекают мясо в нагретой до двухсот градусов духовке минут тридцать-сорок.

Ссылки

• Курочка в «ажуре» из картофеля, социальная сеть Поваренок.ру
• Запеченный картофель «Криспи гратин», социальная сеть Поваренок.ру
• Печень по-берлински, социальная сеть Поваренок.ру