Противень

Противень – это кулинарное приспособление, представляющее собой тоненький лист из металла либо из огнеупорного стекла, используемый для приготовления пищи и оснащенный загнутыми краями и относительно невысокими бортиками. Как правило, противень используется для жарки, запекания либо выпекания различных блюд.

Как выглядит противень?

Противень представляет собой четырехугольный (прямоугольный либо квадратный) лист с бортиками и загнутыми краями. Почти всегда его основание изготавливается из сплошного листа, правда, порой можно найти в продаже и перфорированные экземпляры. Чаще всего противни изготавливаются из алюминия или из стали (реже – из стекла), а иногда их дополнительно оснащают еще и антипригарным покрытием (наиболее современные модели).

Для того, чтобы воспользоваться противнем, его устанавливают в печь либо в духовку на специальные направляющие.

Откуда к нам пришло слово «противень»?

Слово «противень» ведет свое происхождение от немецкого слова bratpfanne, дословный перевод которого звучит как «сковорода». Это обусловлено тем, что в восемнадцатом веке для запекания различных кулинарных шедевров в печи активно использовались большие сковородки без ручек. А противни как раз пришли на смену таким сковородкам, ведь их размеры оказались не менее внушительными, нежели размеры тех самых сковородок. При этом от сковородок противни выгодно отличались более вместительной прямоугольной формой.

Зачем нужен противень?

Не секрет, что запекать еду в духовом шкафу намного полезнее, чем обжаривать ее на сковородке. Жареные блюда очень вредны для печени и для целого ряда других внутренних органов, более того, они являются злейшими врагами красоты и стройности тела. Поэтому приверженцы правильного питания стараются как можно чаще запекать блюда в духовке – такой способ приготовления позволяет сохранять в пище максимальное количество питательных веществ (между прочим, даже больше, чем при варке). А еще он позволяет отказаться от использования дополнительных жиров – и экономно, и очень полезно! Все это поспособствовало тому, что в каждом современном доме обязательно найдется хотя бы один противень.

Как выбрать противень?

Ассортимент современных противней просто не может не впечатлять – он настолько богат и разнообразен, что способен завести в тупик даже самых опытных и расторопных хозяюшек.

Когда-то противни были невероятно тяжелыми, с высокими бортиками и без ручек, а изготавливали их главным образом из железа либо из чугуна. И мыть такую громадину было самым настоящим мучением. Современные же производители превратили использование противней в сплошное удовольствие – теперь эти кухонные помощники изготавливаются из самых разнообразных материалов и могут похвастаться совершенно разными размерами и формами.

Самыми долговечными и наиболее распространенными являются алюминиевые противни. Они очень прочны и великолепно проводят тепло, что позволяет обеспечивать их равномерное нагревание. Вот только продукты с содержанием кислот рекомендуется готовить в других противнях – вступая в реакцию с кислотой, алюминий без особого труда может попасть и в пищу, а это небезопасно для здоровья. Кстати, иногда можно даже ощутить во рту неприятный привкус алюминия.

Не менее прочными, чем их алюминиевые собратья, считаются и стальные противни. Более того, они совершенно не боятся царапин. Конечно, тепло они проводят не так хорошо, как алюминиевые противни, зато они не представляют совершенно никакой угрозы для здоровья, да и стоят очень недорого.

Очень популярны и тефлоновые противни – такие противни равномерно нагреваются, еда на них практически не пригорает, а по окончании использования тефлоновые противни не составит труда быстро отмыть. Вот только, к сожалению, это один из самых небезопасных материалов, из которого могут изготавливаться современные противни. Дело в том, что антипригарные и тефлоновые покрытия в процессе разрушения начинают выделять очень вредные соединения, способные привести к заболеваниям эндокринной системы и даже вызвать рак. Кстати, отличной альтернативой антипригарному покрытию станет специальная подкладка из пергаментной бумаги либо фольга.

В последнее время постепенно набирает обороты популярность керамических противней, и это неспроста – именно такие противни считаются самыми безопасными для здоровья. Химически инертная керамика не выделяет абсолютно никаких вредных веществ и не вступает в реакцию с пищей. Единственным недостатком таких противней является их непрочность – если обращаться с ними неаккуратно, их можно очень легко разбить. Правда, некоторые хозяюшки считают, что керамические противни еще и очень проблематично мыть, однако это совершенно не так – если прибегнуть во время мытья к помощи соды, все трудности быстро останутся в прошлом. Кроме того, керамические противни имеют очень эффектный внешний вид – дизайн большинства из них позволяет подавать кушанья прямо в них!

Существуют и противни, специально предназначенные для приготовления гриля – их внутренняя сторона оснащена рельефной поверхностью.

Также при выборе противня необходимо учитывать и габариты духовки – важно проследить, чтобы между краями противня и стенками духовки оставался зазор как минимум в пять сантиметров. Особенно это актуально в случае выбора противня с ручками.

Ссылки

• Запеченная курочка с овощами, женская социальная сеть MyJulia.ru
• Рыба запеченная под шубой, женская социальная сеть MyJulia.ru
• Картошка в духовке, женская социальная сеть MyJulia.ru