Чеснок

Чеснок – это многолетнее травянистое растение семейства Луковых, известен во всем мире благодаря антисептическим свойствам и как овощная культура.

История культуры

Родиной чеснока считаются земли Средней Азии – древние Иран и Индия, где его выращивали в медицинских целях. Позже он приобрел популярность и как пищевой продукт (приправа) в Египте, Греции, Ассирии и Риме.

В Древнем Египте считалось, что чеснок придает сил, поэтому его добавляли в еду работников, строящих пирамиды. Упоминания о чесноке можно найти в Библии и славянских мифах.

Полезные свойства

• Чеснок является натуральным антибиотиком, он разжижает кровь и помогает в укреплении иммунитета, убивает ряд самых разных бактерий.
• Чеснок содержит витамины В, С, D и Р, серу и эфирное масло, калий и кальций, железо и марганец, натрий и йод, антиоксидантные вещества.
• В фармацевтической промышленности чеснок нашел широкое применение. Он входит в состав многих препаратов, например для улучшения двигательных функций желудочно - кишечного тракта.
• Употребление в пищу чеснока ( в разумных количествах) препятствует развитию атеросклероза, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и оказывает противовирусное и противомикробное действия.
• Считается что чеснок понижает уровень сахара в крови и выводит свинец из организма.
• Большинство полезных свойств чеснока теряются при тепловой обработке, поэтому употреблять его необходимо в сыром виде, в горячих же блюдах чеснок используют просто как приправу.
• При отсутствии медикаментов чесноком можно обработать рану

Вред чеснока

Чеснок не рекомендован к употреблению при желчно-каменных заболеваниях, проблемах с почками или кишечником, при язве желудка и анемии.

Чеснок токсичен для собак и кошек.

Мифологические свойства чеснока

Чесноку зачастую приписывались магические качества, как помощнику в борьбе с вампирами, нечистыми духами и ведьмами. В Чехии считалось что оставленный на крыше чеснок спасает от удара молний. В Болгарии чеснок – божественное растение, а в легендах северных народов – он создан сатаной. В Индии чеснок считался амулетом от колдовства. В древней Руси во время эпидемий на шею домашних животных одевали связку чеснока.

Классификация

• озимый или яровой (в зависимости от формы посева)
• стрелкующийся или нестрелкующийся (в зависимости от наличия цветоносного стебля)
• культивированный или дикий (черемша)

Использование в кулинарии

В пищу употребляют не только «луковицы» чеснока, но и зеленые листья, стрелки и цветоносы. На сегодняшний день чеснок является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии разных стран, его добавляют в маринады, рассолы, холодные и горячие супы, мясные и рыбные блюда, овощные рагу, салаты и закуски, чесночный соус. Чеснок, смешанный с горячим белым и красным вином, настаивают, охлаждают и употребляют в виде настойки.

В Таиланде молодые листья чеснока нарезаются в блюдо из рисовой лапши – Пад Тай. В России популярны морковные и свекольные салаты с чесноком. В ресторанах Чехии готовят чесночный суп. На ближнем востоке с чесноком запекают баклажаны и кабачки, добавляют в бобы, фасоль и хумус (закуска из турецкого гороха – нута). Во Вьетнаме листья чеснока подают вместе с другой зеленью к мясным блюдам. В Японии и Польше варят чесночное пиво. Особой популярностью в Германии, Чехии, Польше и России пользуются чесночные гренки и сухарики, как закуска к пиву.

Считается что по вкусовым качествам из всех видов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной.

Рецепт котлет из баранины с чесноком

Необходимые ингредиенты:

• фарш из баранины – 500г
• сардельки – 4 штуки
• помидоры – 3-4 штуки (желательно крупные)
• чеснок – 3-4 зубчика
• листья мяты, соль, перец – по вкусу
• растительное масло (для жарки котлет)

Сардельки предварительно отварить и очистить. Фарш посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные листья мяты, сформировать и обжарить котлеты на растительном масле. Помидоры нарезать кольцами, чеснок натереть на мелкой терке.

Сформировать «канапе» из котлеты, дольки помидора и разрезанной вдоль сардельки, скрепить зубочисткой и посыпать чесноком.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с чесноком, кулинарный портал Povarenok.ru