Черемша

Черемша - травянистое многолетнее растение, вид рода Лук из семейства Луковые. Иные синонимичные названия - Лук медвежий, Колба, Дикий чеснок.

Описание

Черемша растет в тенистых лесах, во влажных местах предгорья, еще ее нередко можно встретить и на лугах лестных и субальпийских поясов.

Черемша - это растение многолетнее, травянистое, по внешнему виду сильно отличающееся от других многолетних луков. Ее продолговатые прикорневые листья шириной от 3 до 5 см очень похожи на листья ландыша. Цветёт мелкими цветочками беловато-зеленого или белого цвета, собранными на верхушке растения в виде полушаровидных плотных зонтиков.

Листочки черемши выделяют довольно едкое эфирное масло, вследствие чего данное растение занимает достаточно обширные поляны - другие растения не справляются и отступают под таким натиском. В народе поляны с черемшой называют «медвежий луг», однако славятся такие луга не столько как продукт питания, сколько как поляны с лечебным растением, способным облегчать большое количество недугов.

На сегодняшний день черемша варварски уничтожается, ее дикорастущим зарослям нанесен невозместимый ущерб, по этой причине она занесена в Красную книгу. Однако черемшу, возможно, легко вырастить на своем саду и приусадебном участке.

Состав

В листьях этого растения находится множество полезных веществ: фитонциды, эфирные масла, лизоцим, большой процент витамина С, который укрепляющего организм в период инфекций и простуд. В черемше содержится воды - 89% , углеводов - 6,4%, белков - 2,4%, золы - 1,4% , клетчатки - 1% , а также органические кислоты и каротины, витамины, принадлежащие группе В. Калорийность черемши - всего 34 ккал.

Полезные свойства

Использование черемши в рационе стимулирует сердечнососудистую систему, не позволяет накапливаться холестерину в крови, укрепляет коронарные сосуды. В сыром виде зелень черемши нормализует обмен веществ, поэтому она показана при осложнениях болезней щитовидной железы, гипер- и гипореозах.

Биологически активные вещества и фитонциды придают черемше следующие свойства: тонизирующее, бактерицидное, мочегонное, тонизирующее и противопаразитарное. Черемша по содержанию аскорбиновой кислоты, оставила позади лимоны, апельсины, мандарины, всего несколько стеблей этой зелени в сутки полностью покрывают потребность организма в аскорбинке.

Благодаря серосодержащим соединениям, которые оказывают на стенки сосудов рассылающее действие, зелень черемши приносит большое облегчение тем, кто страдает от гипертонии. Это растение избавляет от бессонницы, головокружений, угнетенных состояний, облегчает одышку, которая возникает при переизбытке мокроты в легких и бронхах. Употребление черемши помогает побороть даже застарелый кашель, который тяжело поддается медикаментозному лечению.

Лечебные свойства

Черемшу в народной медицине использовали издавна как лечебное средство, как и чеснок. Народы Кавказа начали его употреблять гораздо раньше, чем вырастили культурные виды этого растения. Салат из свежих листьев черемшиной зелени помогает повысить аппетит благодаря усиленному выделению желудочного сока. Это полезно при функциональных нарушениях работы ЖКТ.

Употреблять черемшу рекомендуют при гипертонической болезни, при недостатке витамина С, при лечении атеросклероза, а также как противоглистное средство. Черемшу в древней Греции считали растением, которое способно «поддерживать мужество».

Сок черемши и измельчённые листики успешно применялись наружно при появлении бородавок и лишаев, при разных заболеваниях кожи.

До сих пор лекари народной медицины рекомендуют использовать настой черемши при ревматически болях и лихорадке, им натирают больные места. Для приготовления настоя берётся 10-20 гр. черемши и заливается 1 стаканом кипящей воды.

Спиртовой настой черемши используется в виде примочек и растирания, вдобавок прием внутрь этого спиртового настоя помогает при лечении любого кашля.

Применяя черемшу для лечения атеросклероза и заболеваний щитовидной железы, можно не бояться медикаментозного гипертиреоза даже после длительного применения. Черемшу, квашенную и солённую, можно использовать для лечения наравне со свежей черемшой.

В древности черемшу в период эпидемий использовали в качестве профилактического средства от чумы, брюшного тифа, холеры, как и средство от инфекционных заболеваний скота. Листья медвежьего лука обладают отличными бактерицидными свойствами. Если всего пару минут пожевать листочек черемши, то в полости рта, благодаря выделяющимся летучим веществам фитонцидам, погибнет вся вредная микрофлора. Также эти вещества способствуют восстановлению и развитию человеческих тканей.

Если подобрать необходимую дозировку, то фитонциды способны стимулировать деятельность сердечной мышцы, укреплять нервную систему, улучшать обмен веществ, вдобавок усиливать секреторную функцию ЖКТ.

Стало известно, что черемша способна понижать кровяное давление, ровно как и увеличить силу сердечных сокращений, вместе с тем замедлять пульс.

Применение в кулинарии

Черемша достойна самого широкого применения за свою высокую зимостойкость и неприхотливость, раннюю зелень, очень хорошему вкусу и целебные свойства. Учитывая ее чесночный вкус, черемшу используют осторожно, чтобы не испортить вкус приготовленного блюда.

Лучше всего черемшу употреблять в сыром виде, потому что после термической обработки аромат и вкус становятся слабее. Большой популярностью пользуются черемшиные листья. Их следует почистить от поврежденных листочков, тщательно вымыть и затем обсушить. Цветки используются в качестве оригинального украшения мясных и овощных блюд.

Салаты и закуски. Черемша традиционно оказывается составляющей разнообразных весенних закусок и салатов, для этого обычно достаточно просто промыть ее листья и обсушить, затем мелко нарезать и добавлять в салаты. Для салатов не требуется тепловой обработки черемши. Надземную часть черемши и ее луковицы используют в качестве пряности. По сравнению с луком и чесноком черемша менее горькая, и поэтому ее можно применять в салатах в качестве основного продукта. Свежую черемшу, нарезанную для салата желательно немного растереть толкушкой или помять руками для выделения сока и мягкости. Особенно необходимо это для черемши в начале ее цветения, когда начинают грубеть листья.

Первые блюда. Хороши весенние супы и щи из черемши, немного реже ее используют в качестве приправы вместо привычного чеснока для окрошки. Черемшу в первые блюда необходимо класть в конце варки, дабы она не утратила свой вкус и запах, а также, чтобы в ней сохранились полезные минералы и витамины.

Вторые блюда. Черемшу применяют как пряность к рыбным, мясным и овощным блюдам. Конечно, она не может быть основным продуктом для второго блюда, однако в качестве добавки или гарнира придаст неповторимый колорит кушанью. Рыбное блюдо, в которое добавляется черемша, обретает новые, высокие вкусовые качества. Тушенная с черемшой дичь становится более нежной.

Соусы. Черемша придает особую пикантность соусам и намазкам. Из нее получается великолепный весенний соус песто, где вместо традиционного базилика можно положить черемшу. Кроме этого, черемша прекрасно сочетается и со сметаной и с творогом, такие соусы пригодятся как намазка для бутербродов.

Выпечка. Черемша нередко используется как дополнительный ингредиент к начинкам для пирожков, пирогов, вареников и пельменей. Она добавляет выпечке легкую остроту и оригинальный пикантный вкус.

Заготовки и консервация. Черемшу готовят про запас: квасят, маринуют, солят, а затем используют для приготовления салатов. Также надземную часть сушат, а затем измельчают и хранят всю зиму в герметичной таре. Из очень молодых, мягких плодов черемши, которые собираются сразу после цветения в июне, можно заготовить оригинальное блюдо, которое по вкусу напоминает каперсы. Горсть плодов вымыть, дать обсохнуть, смешать с 1 ст. ложкой соли и оставить в кастрюле на ночь. Далее откинуть на сито, чтобы стек весь сок, добавить 1 ст. ложку сахарного песка и залить 100 мл уксуса. Ингредиенты довести до кипения и варить буквально 2—3 мин., потом перелить в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике до двух недель. Такая черемша будет прекрасным дополнением к мясу, сыру, творогу и различным соусам.

Покупка и хранение

• Самая первая черемша на прилавках магазинов появляется в апреле-мае. При покупке нужно обратить внимание на листья, они не должны быть ни грубыми, ни вялыми. Если листья оказались грубые, то растение срезано было после цветения. Если листья уже вялые, то растение срезано было давно, такие листья уже нельзя употреблять в пищу.

• Чтобы не перепутать листья черемши с листьями ландыша, необходимо потереть растение в руках. Черемша, в отличие от ландыша имеет легко узнаваемый чесночный запах, который в течение нескольких часов сохраняется.
• Свежесорванная черемша может храниться в полиэтиленовом пакете в прохладном месте около 4 дней.
• Сушить черемшу можно, но не рекомендуется, потому что при этом растение свой аромат теряет.
• Черемшу имеет смысл замораживать: почистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать, разложить порционно в полиэтиленовые пакеты и положить в морозильник. Срок хранения в этом случае составит около 16 месяцев.
• В свою очередь листья черемши можно почистить, вымыть, обсушить и нарезать, разложить в банки, а затем залить растительным маслом. Использовать такую черемшу можно в течение 3 месяцев.

Противопоказания

Врачи не рекомендуют употреблять черемшу беременным женщинам, а также людям, страдающим следующими заболеваниями: язва желудка, гастрит, панкреатит, холецистит, гепатит и эпилепсия. Лечебные препараты из черемши в больших количествах употреблять нельзя, поскольку это приведет к расстройству сердечной деятельности.

Дневная норма черемши не должна превышать 15-20 крупных листьев. Если препаратами из черемши злоупотреблять, может развиться головная боль и бессонница, открыться понос.