Замороженные ягоды и фрукты — различия между версиями

Версия 20:05, 31 января 2014

Замороженные ягоды и фрукты – плоды деревьев и ягоды, подвергнутые заморозке с целью сохранения вкусовых, питательных и ароматических свойств в ходе длительного хранения.

Актуальность

Всем нам хочется сохранить хотя бы малую толику лета для того, чтобы в зимние месяцы вспоминать о нем, в том числе и в виде замороженных ягод. Замороженные ягоды и фрукты - замечательный источник витаминов, вкусное и диетичное лакомство, а также средство для украшения блюд. Сейчас стало проще замораживать плоды для последующего длительного их хранения зимой, поскольку в продаже появилась современная бытовая техника для этих целей – например, камера быстрой заморозки, которая помогает нам сделать эту процедуру быстрой и простой. Но даже в случае, если у вас имеется лишь обычный холодильник с самой обыкновенной морозилкой – все равно можно заморозить летние ягоды и фрукты. Правда, на это уйдет немного больше времени. Замороженные ягоды и фрукты несравнимо лучше сохраняют все свои вкусовые, питательные и ароматические свойства, чем плоды, подвергнутые иным способам консервирования.

Ценность

• Если правильно заморозить и соблюсти условия хранения уже замороженных ягод и фруктов, то практически всегда они сохраняют свой естественный аромат и вкус.
• При заморозке питательная ценность фруктов и ягод снижается незначительно.
• На содержание водорастворимых витаминов во фруктах и ягодах заморозка не влияет.
• Витамин С в замороженных продуктах снижается лишь незначительно.
• Если сравнить замороженные ягоды и фрукты со свежими, но не сезонными, которые в зимнее время продаются в городских супермаркетах, то пищевая ценность будет выше у замороженных.
• В период, когда есть риск появления авитаминоза, замороженные фрукты и ягоды – это объективная возможность для нас порадовать своих родных вкусным витаминным меню.
• Практически все сезонные ягоды и фрукты подвергаются замораживанию – яблоко, груша, вишня, черешня, абрикосы, сливы, алыча, виноград, клубника, земляника, малина, смородина, крыжовник, брусника, ежевика, голубика, клюква, облепиха, калина, морошка, рябина, черника, тутовник (шелковица), черемуха. Также можно замораживать арбузы и дыни. Поскольку ассортимент достаточно широк, путем проб можно выбрать именно те плоды, которые будут максимально удовлетворять ваши потребности.

Главные требования к плодам перед заморозкой

• Фрукты и ягоды, которые мы будем подвергать последующей заморозке, должны быть зрелыми. Хотя, в некоторых случаях, когда после разморозки мы планируем из них варить компоты и готовить начинку для пирогов, можно взять ягоды и фрукты в их начальной степени созревания.
• Перезрелые плоды или перезрелые и гнилые не допускаются к заморозке.
• Ягоды, собранные не позднее, чем за 2 часа до планируемой заготовки, идеальны для замораживания. Именно они обеспечивают высокое качество конечного продукта. Но, увы, это условие можно соблюсти только в случае если у вас есть собственная дача или садовый участок.
• После этого сортируем все ягоды и фрукты, группируя их по степени зрелости и размерам.
• Вслед за этим ягоды и фрукты избавляем от плодоножек, листьев и семенных гнезд. С такими мягкими и нежными ягодами как клубника, малина и ежевика следует быть предельно осторожными, дабы не повредить ягоды в процессе механической обработки. Такие ягоды можно заморозить и с плодоножками, а уже после размораживания произвести очистку.
• Накануне замораживания ягоды и фрукты промываем, затем просушиваем бумажными или хлопчатобумажными полотенцами, выложив их осторожно по всей площади. Чтобы сушка осуществлялась быстрее, можно сверху на фрукты или ягоды положить другое чистое полотенце, которое будет впитывать ненужную влагу.

Теперь наши фрукты и ягоды готовы к дальнейшему процессу замораживания.

Способы заморозки

В обычной морозильной камере фрукты и ягоды можно замораживать несколькими способами.

Замораживаем россыпью

При этом способе подготовленные ягоды раскладываются тонким слоем на поднос, тарелку, сито и ставятся в камеру холодильника для предварительной заморозки. Приблизительно через 2-3 часа ягоды достаются и пересыпаются в полиэтиленовые пакеты или в герметичные пластиковые емкости для последующего.

Таким методом замораживаются ягоды, которые «пускают сок». Если их заморозить одновременно, они могут «слипнутся» и потерять свой внешний вид.

Массовая заморозка

При этом способе порцию фруктов и ягод помещают в пакет или пластиковую тару и замораживают в камере. Такой вариант хорош для всех видов рябины, смородины, клюквы, голубики, абрикоса, черешни, крыжовника и прочих твердых ягод.

Замораживаем ягоды в сахаре

Перед заморозкой фрукты и ягоды помещают в герметично закрывающуюся емкость и пересыпают слоями с сахарным песком. Затем емкость ставят для заморозки в морозильную камеру.

Замораживаем ягоды в сахарном сиропе

Варим сахарный сироп в соотношении 1:2 или 1:3 (сахар: вода). Фрукты или ягоды помещаем в емкость для заморозки и вливаем сироп. Чем концентрированней получился сахарный сироп, тем медленнее будет идти процесс замораживания. Вместо воды для приготовления сиропа можно использовать натуральный сок и не обязательно из тех же плодов.

Замораживаем сок или пюре из фруктов или ягод

Готовим сок из ягод или фруктов при помощи соковыжималки или перетиранием через сито, добавляем сахар и перемешиваем. После наливаем в емкости и все помещаем в морозильную камеру.

Дабы замороженные продукты занимали меньше места в морозильной камере, можно хранить их в брикетах или полиэтиленовых пакетах. Такие прямоугольные брикеты крайне легко сформировать. Для этого необходимо при заморозке ягод поместить пакет в специальные формы или емкости для хранения продуктов или же просто приспособить разрезанные пакеты от сока и затем, уже сформировавшийся замороженный брикет просто вынуть из формы.

Хранение

Чтобы ягоды оставались ароматными и сочными, следует организовать им оптимальные условия хранения.

• Чтобы Ваши замороженные продукты не напитались запахом близлежащих пряных трав или же рыбы, желательно использовать для их хранения отдельный ящик в морозильной камере.
• Для этих же целей необходимо каждую порцию продукта очень герметично упаковывать. Плохо упакованные замороженные продукты могут отдавать влагу, и она будет конденсироваться на стенках камеры. Это может привести к отключению холодильной камеры для оттаивания стенок.
• Необходимо продумать, где вы будете передерживать замороженные ягоды и фрукты в случае разморозки холодильника. Морозной зимой можно просто вынести продукты на балкон, если же такой возможности нет, то попытайтесь укутать заморозку шерстяным одеялом, что позволить сохранить низкую температуру.
• Идеально будет расфасовать ягоды и фрукты порционно - для использования порции на один раз.
• Большинство ягод и фруктов можно хранить в морозильной камере не более 10-12 месяцев. Поэтому очень удобно на упаковки прикрепить этикетку с датой упаковки, что позволит вам лучше разбираться среди запасов.

Разморозка

Когда настало время использовать наши летние заготовки по назначению, необходимо знать и соблюдать определенные правила разморозки.

Размораживание в микроволновой печи позволить сделать это максимально быстро, но при этом потеряются некоторые полезные свойства и большое количество сока.

Размораживание при комнатной температуре позволит разморозить за 2-3 часа, но при этом скорость потери витамина С увеличивается, также теряется много сока, вдобавок в ускоренном темпе растет микрофлора (не всегда благоприятная.)

Размораживание на самых нижних полках холодильника позволит максимально сохранить полезные свойства, но сам процесс займет 5-8 часов.

Использовать размороженные ягоды и фрукты можно в такой же мере, как и свежие фрукты и ягоды. То бишь варить кисели и компоты, готовить соусы и добавлять в запеканки и йогурты, а также в детские каши. Еще готовить десерты и коктейли, использовать как начинку в пироги и просто в качестве украшений для тортов и пирожных.

Приятных вам вкусовых ощущений от летних витаминных фруктов и ягод!