Компот

Компот – сладкий напиток из фруктов и ягод, которые варят в воде с сахаром.

Способы приготовления

Компот варят различными способами. Чаще всего сырьем выступают сухофрукты, но также годятся для приготовления компота свежие или замороженные ягоды. Обычно это черная смородина, крыжовник, малина, красная смородина, вишня, слива и т.д. Перед употреблением компот нужно остудить.

При варке компота особое внимание нужно уделить цвету, вкусу и аромату напитка.

• Цвет у компота должен быть насыщенным. А насыщенность цвету придают такие ягоды, как клюква, красная смородина, вишня, слива и т.д. Если варить компот из какого-либо одного компонента, например, из яблок или из сухофруктов, то получим напиток ненасыщенного желтого или коричневого цвета.
• Чтобы компот получился вкусным, не нужно экономить на ягодах и фруктах, их должно быть много. Как правило, на литр воды кладут 300 г ягод или фруктов.
• Компот будет вкуснее, если в нем будет достаточно сахара. Но лучше всего сахар в компот добавлять не во время приготовления, а перед употреблением.
• Аромат будет более насыщенным, если в компот добавить цитрусовые. Но главное, их не варить, а добавить тогда, когда уже компот снят с огня.
• Можно также добавлять в компот различные лечебные травы, например, мяту, мелиссу и др. Но класть их нужно так же, как и цитрусовые: после того, как компот уже снят с огня, тогда аромат будет ярким и терпким.

Секреты приготовления

Есть определенные секреты в приготовлении компота, несмотря на то, что сварить компот – дело не хлопотное.

• фрукты в компот режут одинаковыми кусочками для того, чтобы они проварились все одновременно;
• хранят напиток в холодильнике;
• если класть компоненты компота в кипящую воду с добавлением лимонки, то витамины лучше сохранятся;
• если в компот добавляется смесь из сухофруктов (яблоки и груши), то их стоит разъединить и груши забросить первыми, т.к. варятся они дольше;
• быстро можно остудить компот, если опустить кастрюлю с напитком в таз с холодной водой с добавлением соли.

Полезные свойства свежих компотов

Польза компотов из свежих ягод и овощей неоспорима.

Клюквенный компот

В клюкве присутствует витамин РР, который успешно сохраняется и в компоте. Клюквенный компот особенно полезен людям, страдающим анемией. Способствует повышению иммунитета.

Компот из персиков

Персик благотворно влияет на сердце, укрепляет зрение и нервную систему, способствует восстановлению сил. Чтобы сохранить все полезные свойства персика при приготовлении компота, нужно плоды пробланшировать в течение 2-3 минут. Затем вынуть косточки и удалить кожицу. На 2 л воды понадобится полкилограмма фруктов.

Компот из клубники

Напиток из клубники полон витаминов, микро- и макроэлементов, имеет насыщенный вкус и аромат. Противопоказан он детям, склонным к диатезу. Главное условие вкусного компота из клубники – ягоды не должны быть перезрелыми.

Компот из малины

Очень полезен такой компот во время простуды. Он оказывает такое же действие. Как и чай с малиновым вареньем. Известно, что в малине много личинок и жучков. Чтобы они не попали в компот, перед употреблением ягоды нужно опустить в теплую подсоленную воду: все червячки всплывут на поверхность.

Компот из смородины

В таком компоте много витамина С. Это происходит благодаря содержанию в смородине дубильных веществ.

Компот из сухофруктов

Как правило, такой компот распространен в зимний период. По содержанию витаминов он, конечно, уступает компотам из свежих ягод. Но в таком напитке большое содержание железа, калия и йода.

На 3 л воды понадобится 300 г сухофруктов и 150 г сахара. Сухофрукты заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания в компот добавляют сахар и лимонную кислоту (по вкусу) и кипятят еще минут 10-15.

Консервированный компот

Кроме всего прочего, компот можно заготавливать впрок.

Консервированные компоты готовят из любых ягод и фруктов. Все ингредиенты тщательно моют и перебирают, причем переспелые плоды сразу откладывают. При консервировании они превратятся в бесформенную массу.

Мелкие фрукты и ягоды консервируются целыми, а крупные или с косточками разрезают на кусочки, косточки удаляют.

Перед консервированием компота, банки стерилизуют, и уже в стерилизованные банки раскладывают подготовленные фрукты и ягоды. Можно делать компот из одного вида фруктов, а можно их смешивать, делать ассорти.

После наполнения банок фрукты и ягоды нужно залить кипятком, накрыть закаточными крышками и дать постоять минут 15-20. Затем воду из банок слить в кастрюлю. В эту воду нужно добавить сахар и прокипятить ее еще раз до полного растворения сахара. Готовый сироп вновь залить в банки, закатать и перевернуть банки крышками вниз. Сверху их желательно укрыть одеялом – это даст эффект медленной стерилизации. После полного остывания банки перевернуть и убрать на хранение в кладовку.

Ссылки

• Рецепты компотов, кулинарный портал Povarenok.ru