Смородина

Смородина – разновидность растений семейства Крыжовниковые, ягодные плоды и листья которого используются в кулинарии.

Разновидности смородины

В мире известно более ста разновидностей этого растения: черная смородина, красная смородина, белая смородина, крыжовник обыкновенный и их гибриды. Красная и черная смородина распространены в европейских, некоторых азиатских и североамериканских странах.

В природе встречаются дикорастущие кустарники смородины, в особенности в восточной части Сибири и на Кавказе. Большой популярностью эта культура пользуется у садоводов.

Один из видов смородины – крыжовник обыкновенный – произрастает на североафриканских, североамериканских и европейских территориях, а также в Средней Азии и на Кавказе.

Черная смородина и ее свойства

Известны несколько видов дикорастущей черной смородины. Она произрастает вдоль речных берегов, по окраинам озер и болот, в хвойных и лиственных лесах практически на всей европейской и североазиатской территориях.

В настоящее время черная смородина широко культивируется. Она отличается не только цветом ягод, листья и плоды этого кустарника буквально пропитаны эфирными маслами, благодаря чему необыкновенно душисты.

Ягоды черной смородины насыщены витаминами В1, В2, РР и, в особенности, витамином С, а также содержат дубильные вещества, минералы и лимонную, яблочную и винную кислоту.

Черная смородина рекомендуется к употреблению при авитаминозе, простуде, повышенном артериальном давлении, душевных и физических истощениях.

Имеются и противопоказания. Например, её не стоит включать в рацион людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, в частности - при повышенной кислотности и язве желудка.

Красная смородина

Красная смородина произрастает в природе, образуя заросли вблизи ручьев и рек, а также выращивается на приусадебных участках. По сравнению с черной, ягодные плоды менее ароматны и более кислые на вкус.

Красная смородина полезна для деятельности желудка и кишечника, она помогает вывести из организма излишки солей, считается противовоспалительным и жаропонижающим средством. Благодаря высокому содержанию пектинов, ягоды красной смородины сравнимы с санитаром человеческого организма.

Белая смородина

Белая смородина по территории произрастания, химическому составу и свойствам схожа с красной и отличается лишь цветом плодов и вкусом. Как правило, она несколько слаще красной.

Крыжовник обыкновенный

Крыжовник обыкновенный – еще один представитель семейства Крыжовниковые, рода Смородина. Его родиной считаются Северная Африка и Западная Европа.

Ягоды этого кустарника более крупные по сравнению с черной, красной и белой смородиной. Они могут различаться по цвету, форме и вкусу, в зависимости от сортов, которых насчитываются десятки.

Применение листьев смородины в кулинарии

В кулинарии используют не только ягодные плоды черной смородины, но и ее листья. Их заваривают как разновидность зеленого чая, добавляют в лечебные отвары и настойки. Также листья смородины входят в состав маринадов для солений из огурцов, патиссонов, томатов, капусты и грибов.

Молодые листочки маринуют как отдельное блюдо для дальнейшего добавления в салаты, супы и соусы. В некоторых случаях в салаты могут добавлять свежие немаринованные листья.

В засушенном виде смородиновые листья входят в состав лечебных травяных сборов вместе с листьями малины, шиповника и другими травами.

Ягоды смородины в кулинарии

Из всех разновидностей ягодных плодов смородины готовят компоты, джемы и другие сладкие варенья. Черную смородину добавляют в сиропы и ликеры. Красную – в квас, соусы и салаты.

В свежем виде ягоды могут стать начинкой для вареников, ватрушек и пирогов. А в составе варенья подаются к чаю, как самостоятельный десерт или как соус к блинам, оладьям, творогу, кашам, мороженому, пудингам, гренкам и, даже – к некоторым мясным блюдам.

Крыжовник могут использовать для канапе или подавать к столу в составе фруктовой и сырной тарелок.

Как и любые другие ягоды, веточки смородины используются для декорирования праздничных столов или служат украшением блюд: фруктовых десертов, салатов, закусок, тортов и пирожных, некоторых горячих мясных и овощных блюд.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с черной смородиной, кулинарный портал Povarenok.ru
• Рецепты блюд с красной смородиной, кулинарный портал Povarenok.ru