Яблоко

Яблоко – плод деревьев и кустарников семейства Розовых, один из самых популярных, полезных и доступных фруктов в мире, в кулинарии употребляется как самостоятельное блюдо (в свежем виде) и ингредиент для салатов, десертов и горячих блюд, широко используется в косметологии.

Классификация яблок

По цвету и форме плодов

В мире насчитывается более трехсот сортов яблок. По окраске кожуры они различаются на белые, желтые, розовые, зеленые, красные и цветные (зелено-желто-красные). Мякоть яблока чаще всего белая или светло-желтая, светло-зеленая и светло-розовая. По форме плоды плоды могут быть округлыми, цилиндрическими, продолговатыми и различной конической формы. По величине яблоки бывают от 20 мм в диаметре до 80мм.

По срокам созревания и хранения

• летние (созревают к концу лета, отличаются низкой транспортабельностью и небольшим сроком хранения)
• осенние (такие как Апорт и Антоновка, созревают в сентябре, могут храниться до четырех месяцев)
• зимние (наиболее крупные и твердые сорта яблок с максимальным сроком хранения)

По вкусу

По вкусовым качествам яблоки могут быть сладкими, кислыми и кисло-сладкими.

По способу приготовления

• Свежие (употребляются в пищу как самостоятельный продукт и как составляющая десертов, холодных салатов и закусок, холодных супов)
• Моченые и квашеные ( подвергнутые мокрой засолке, спиртовому или молочнокислому брожению с добавлением соли, сахара и различных приправ)
• Сушеные (Яблоки сушат обычным способом на солнце или в духовом шкафу, как и другие сухофрукты, они отличаются высоким содержанием витаминов и высокой калорийностью)
• Подвергшиеся тепловой обработке ( консервированные, вареные, печеные, жареные и т.д.)

Полезные и вредные свойства

Яблоки более чем на 80% состоят из воды и почти не содержат жиров, они низкокалорийны и богаты витаминами А, В, С и РР, содержат калий и кальций, натрий и магний, фосфор и железо. Процентное содержание витаминов зависит от сорта яблок и срока хранения и может сильно различаться. В целом эти фрукты оказывают общеукрепляющее и освежающее влияние на организм.

Благодаря низкой калорийности, яблоки входят в состав многих диет. Есть их лучше свежими, целиком с кожурой, не разрезая. В таком случае сохраняется максимум витаминов и микроэлементов. Содержание яблочной, лимонной и винной кислот в сочетании с дубильными веществами избавляют от метеоризма, помогают при вздутии живота, благотворно влияют на кишечник, очищают и восстанавливают его.

Считается, что кислые яблоки более полезны, чем сладкие, они укрепляют стенки сосудов и снимают отеки.

Как и большинство других фруктов, яблоки являются возбудителями аппетита и способствуют обильному выделению желудочного сока. Содержание пектина в яблоках способствует профилактике запоров, как легкое и безопасное средство.

Яблоки рекомендуются к употреблению при расстройствах нервной системы, ревматизме, подагре, атеросклерозе, а также для укрепления зрения, при заболеваниях кожи и ослаблении иммунной системы.

Кроме прочего, считается, что яблоко съеденное после приема пищи, заменяет зубные пасту и щетку, очищая зубы и защищая их от разрушений.

Яблочные косточки

Если с мякотью и кожурой яблока все понятно, то употребление в пищу яблочных косточек носит противоречивый характер. С одной стороны, в них содержится йод (человеку достаточно пяти косточек для удовлетворения суточной потребности в йоде), с другой стороны – наличие вещества, выделяющего при расщеплении в желудке ядовитую синильную кислоту, поэтому яблоки принято есть без косточек. Зато их используют в косметологии, так как вытяжка из косточек имеет свойство разглаживать морщины.

Интересные факты о яблоках вне кулинарии

• существует легенда, что название казахского города Алма-Ата происходит от слов «алма» - яблоко и «ата» - дед;
• один из наиболее крупных производителей компьютерной техники и программного обеспечения в мире, называется «Apple» - яблоко;
• в начале XX века американский город Нью-Йорк часто называли «Big Apple» - большое яблоко;
• одна из политических партий в России называется «Яблоко»;
• православный праздник Преображения Господня в народе называют – Яблочный Спас;
• ежегодно в Англии в октябре, а в Америке в декабре проводится праздник – «День яблока»;
• несколько столетий назад в России дворяне картофель называли земляным яблоком;
• в древности яблоком называли окончание рукоятки шпаги за похожесть формы.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с яблоками, кулинарный портал Povarenok.ru