Фарширование
Фарширование - метод приготовления горячих и холодных блюд, предполагающий освобождение того или иного продукта от естественного наполнителя (например - тыквы и кабачка от семян, курицы и рыбы от внутренностей и т.д.) и начинение свободного места фаршем.
Содержание
Продукты для фарширования
Фаршированные овощи
Самый "фаршируемый" овощ - болгарский сладкий перец, достаточно аккуратно вырезать плодоножку, вместе с ней удалится основная часть семян, оставшиеся внутри на стенках семена легко убрать ложкой и перец готов к начинению. Кроме того, паприка в кулинарии используется как приправа, соответственно перец является не только оболочкой для начинки, но и придает фаршу внутри особый вкус.
Существуют рецепты свеже-фаршированного перца, в таком случае начинку готовят из огурцов, томатов, зелени и других овощей не требующих дополнительной тепловой обработки. Или же фарш, например грибной, жарят (варят или запекают) заранее, в последствии начиняя им перец (свежий) и подают к столу.
По другим рецептам начиненный перец запекают в духовке или готовят на пару. В этом случае фарш может быть как из свежих продуктов, так и из полуготовых.
Например, если в начинку добавлять рис - его можно предварительно отварить, но только до полуготовности.
Другие овощи, подходящие для фарширования - томаты, кабачки, баклажаны, огурцы, тыква, патиссоны, острый перец, картофель и др.
Фаршированные фрукты
Фаршированные фрукты чаще всего присутствуют на столе в виде десерта. При этом, и фрукт-оболочка, и продукты, из которых состоит начинка (ягоды, фрукты, орехи, сухофрукты, шоколад, мороженое) тепловой обработке не подвергают.
Фрукты, используемые как оболочка для фарширования - яблоки, манго, папайя, апельсиновая кожура, авокадо и др.
По некоторым рецептам нафаршированный фрукт, например - яблоко, запекают.
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба - блюдо скорее праздничное, чем повседневное, в отличие от фаршированных сладких перцев.
Для фарширования наилучшим образом подойдет рыба с "жиринкой" средних и крупных размеров. А вот будет мясо рыбы белым или красным - не так важно. Полость освобождают от внутренностей и заполняют приготовленной начинкой, ингредиентами для которой могут стать - овощи и фрукты, мясо и рыбное филе, рис и другие крупы, зелень и морепродукты.
Фаршированные ракушки
Ракушки очистить от внутренностей и промыть. Фарш можно приготовить из рыбного филе или креветок с зеленью и чесноком, из мясного фарша с авокадо и маринованными томатами, из бобов или фасоли, из баклажанов с кинзой и лаймом, из мидий с соусом и сыром и т.д.
Фаршированная птица
Фаршированная птица, также как и рыба, блюдо праздничное.
Гусь с яблоками и орехами или гречкой; утка с квашеной капустой, айвой или картофелем; голуби с рисом; индейка с копченостями или грибами; куропатка со шпиком и тыквой; цыпленок с черносливом и чесноком или курагой и маринованными огурчиками - лучшие украшения новогодних столов.
Фаршированное мясо
Фаршированное мясо может присутствовать как в повседневном меню домохозяек, так и в праздничном - по "особому случаю".
Первый вариант - это всевозможные мясные рулеты (из говядины, телятины или свинины), запеченные в духовке. Для начинки подойдут - кабачки и томаты, грибы и отварное яйцо, капуста цветная или брокколи, яблоки и чернослив, курага и лук зеленый или репчатый, айва или абрикосы с сыром, хлеб и крупы, тыква с лаймом и т.д.
Второй вариант - блюда "особые" - молочный поросенок, фаршированный гречкой с копченостями или с белыми грибами; кролик, начиненный рисом с кориандром или чечевицей с потрохами; баранья нога, фаршированная рубленой зеленью с чесноком и черносливом, запеченная в белом вине или тушеная с овощами.
Фаршированные яйца
Фаршированные яйца - холодная закуска, легка в приготовлении. Яйца отварить и почистить, разрезать на две половинки, освободить от желтка. Далее приготовление начинки зависит от фантазии хозяйки наличия тех или иных продуктов. Самый простой способ - это смешать желток с майонезом и зеленым луком, можно в этот же фарш добавлять - маринованные огурцы, зеленый горошек или сладкую кукурузу, рыбные консервы - сайру, тунца, печень трески, сельдь и т.д.
Фаршированный батон
Батон можно нафаршировать жареным мясным или куриным фаршем с морковью, луком и сладким перцем; брынзой со свежими томатами и зеленью; малосольной красной рыбой с салатными листьями и лаймом; омлетом со стручковой фасолью; тушеными бобами с оливковым маслом; тертым сыром с чесноком и майонезом и т.д. Фаршированный батон можно подавать к столу в холодном или разогретом виде.
Автор: Анна Щербинина
См. также
Ссылки
- Блюда из фарша, кулинарный портал Povarenok.ru
