Анис

Анис (обыкновенный) или бедренец анисовый – однолетнее травянистое растение семейства Зонтичных; популярная пряная специя.

История и распространение

Анис выращивают и используют в кулинарных и медицинских целях с древних времен. Родиной этого растения считаются средиземноморские и ближневосточные страны.

На сегодняшний день «дикий анис» произрастает на территории Болгарии, в Поволжье и северокавказских странах, а «анис обыкновенный» культивируется на южно-европейских территориях – в Испании, Греции, Италии, Турции, а также в России, Египте, некоторых азиатских и американских странах.

Области применения

Семена аниса широко используются как лекарственное сырье в фармации, а также как ароматическая добавка в кулинарной промышленности, в частности, для приготовления ликеро-водочных изделий.

Зеленые листья растения добавляют в различные блюда в качестве специи.

Эфирное масло, которым богаты плоды аниса, применяется в парфюмерном производстве и при мыловарении.

Использование в кулинарии

Блюда с анисом

Молодые зеленые листья аниса используются в кулинарии как ингредиент салатов или гарнир к мясным блюдам. Особенно популярно сочетание вкуса анисовой травы с яблоками. По некоторым рецептурам их добавляют в ореховое варенье. Вместе с другими видами зелени анис может стать приправой для супов и бульонов – борщей, рассольников, овощных летних похлебок и рагу или вкусовой добавкой к некоторым видам каши.

Свежие анисовые зонтики также добавляют в супы и горячие блюда. Они придают пище свежий сладковатый аромат.

Вместе с зонтиками укропа, кориандром и лавровыми листьями анисовые семена добавляют в маринады для овощных солений из огурцов, патиссонов, чеснока и овощных перцев. В сочетании с имбирем или хреном, анис используют как приправу для закваски капусты. Также анис входит в состав некоторых пряных рассолов для сельди и других видов рыбы.

Наиболее часто можно встретить зерна аниса в разного рода выпечке и хлебобулочных изделиях: пирогах и печенье, кексах и пирожных, булочках и батонах, пряниках и калачах. Однако при добавлении аниса в выпечку другие пряности совместно с ним использовать не рекомендуется, за исключением корицы, кумина или кунжута.

В сушеном виде анис входит в состав некоторых популярных пряных смесей, например – ливанского или сирийского "затара". Прекрасно сочетается с корицей, имбирем и фенхелем.

Возможно добавление анисовых семян в некоторые десерты – муссы и пудинги, салаты из фруктов и торты.

Считается, что специя «анис» дополнит любое горячее мясное блюдо или же холодную закуску из мясного ассорти.

Анисовые напитки

Анис – одна из немногих пряностей, завоевавших популярность, как ароматизатор для многих известных алкогольных напитков, приготовленных в домашних условиях (ликеры, настойки, наливки, брага, пиво и т.д.) или производственным способом (греческие узо и ципуро, турецкий ракы, иракский араки, швейцарский абсент, итальянский ликер самбука, болгарская мастика и т.д.).

Для приготовления этих и других спиртных напитков используют анисовые семена или анисовое масло, а в некоторых случаях и корень растения. Из безалкогольных анисовых напитков на первом месте – анисовый чай, известный множеством лечебных свойств. Также анис могут добавлять в квасы, морсы, кисели и компоты, в частности яблочные, сливовые и грушевые.

Анис в медицине

Анисовое эфирное масло, получаемое из семян растения, широко применяется как в народной медицине, так и фармацевтической промышленности, благодаря богатому набору полезных свойств:

• противовоспалительные и бактерицидные;
• жаропонижающие и отхаркивающие;
• антиоксидантные и антиканцерогенные;
• мочегонные и спазмолитические.

Анис входит в состав настоек и сиропов для лечения органов дыхательной системы человека и рекомендован при простудах и кашле (ларингите,трахеите и т.п.).

Отвары и чай из анисовых плодов помогают при лечении почек и мочеполовой системы в целом или при болезнях пищеварительных органов, особенно в случаях острых расстройств.

Издавна анисовый чай пользуется популярностью у кормящих женщин, считается что он способствует повышению лактации.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с анисом, кулинарный портал Povarenok.ru