Закуски — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Фруктовая нарезка '''Закуски''' - холодные или горячие блюда, подают…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Зак1.jpg|320px|thumb|right|Фруктовая нарезка]] | [[Файл:Зак1.jpg|320px|thumb|right|Фруктовая нарезка]] | ||
| − | '''Закуски''' - холодные или горячие блюда, подаются к столу перед или вместе с главными кушаньями. В отдельных случаях сами являются основными блюдами застолья и подаются к тем или иным напиткам (на фуршетах, презентациях, фуршет-коктейлях после конференций и совещаний). | + | '''Закуски''' - холодные или горячие блюда, подаются к столу перед или вместе с главными кушаньями. В отдельных случаях сами являются основными блюдами застолья и подаются к тем или иным напиткам (на [[фуршет|фуршетах]], презентациях, фуршет-коктейлях после конференций и совещаний). |
==Разновидности закусок== | ==Разновидности закусок== | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
===Нарезки=== | ===Нарезки=== | ||
| − | Одним из самых популярных видов закусок являются различные нарезки - наборы ассорти из морепродуктов, разных видов мяса, рыбы или зелени, сырные, грибные, овощные, фруктовые или смешанные (рыбно-овощные, сырно-фруктовые и т.д.), выложенные на большое общее блюдо. | + | Одним из самых популярных видов закусок являются различные нарезки - наборы ассорти из [[морепродукты|морепродуктов]], разных видов [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]] или зелени, сырные, грибные, овощные, фруктовые или смешанные (рыбно-овощные, сырно-фруктовые и т.д.), выложенные на большое общее блюдо. |
===Салаты и соусы=== | ===Салаты и соусы=== | ||
| − | К закускам относятся все разновидности салатов - винегреты; сельдь под шубой и другие салаты с рыбой; капустные, морковные, свекольные, картофельные и другие салаты из свежих и отварных овощей; салаты с морепродуктами или грибами, сырные или творожные и т.д. | + | К закускам относятся все разновидности [[салат|салатов]] - [[винегрет|винегреты]]; [[сельдь]] под шубой и другие [[салаты с рыбой]]; капустные, морковные, свекольные, картофельные и другие салаты из свежих и отварных овощей; салаты с морепродуктами или грибами, [[салаты с сыром|сырные]] или [[салаты с творогом|творожные]] и т.д. |
| − | Наборы из густых соусов также могут подавать к столу в качестве закусок: чесночно-майонезный и сырный, грибной и сметанный, ореховый и тар-тар, аджика и гуакамоле, кунжутная тихина и сливовый ткемали, сальса и хариса, а также томатные кисло-сладкие и острые соусы. К соусам прилагаются кукурузные или пшеничные лепешки, лаваш или чипсы. | + | Наборы из густых [[соусы|соусов]] также могут подавать к столу в качестве закусок: чесночно-майонезный и сырный, грибной и [[сметана|сметанный]], ореховый и тар-тар, аджика и [[кухня мексиканская|гуакамоле]], [[кухня ливанская|кунжутная тихина]] и [[кухня грузинская|сливовый ткемали]], [[кухня мексиканская|сальса]] и [[кухня Туниса|хариса]], а также томатные кисло-сладкие и острые соусы. К соусам прилагаются кукурузные или пшеничные лепешки, [[лаваш]] или чипсы. |
===Бутерброды, канапе, пирожки и тарталетки=== | ===Бутерброды, канапе, пирожки и тарталетки=== | ||
[[Файл:Зак4.jpg|320px|thumb|left|Бутерброды-канапе]] | [[Файл:Зак4.jpg|320px|thumb|left|Бутерброды-канапе]] | ||
| − | Бутерброды – закуска из ломтиков ржаного или пшеничного хлеба (хлебцев, гренок и др.) с печеночным, сырным или творожным паштетом; икрой и сливочным маслом; ломтиками колбасных изделий, сала, мясного рулета, индейки; с рыбой малосольной, копченой и консервированной. Украшают бутерброды зеленью, свежими овощами, оливками, некоторыми фруктами – виноградом, киви, яблоками, ананасами и другими. | + | [[Бутерброды]] – закуска из ломтиков ржаного или пшеничного хлеба (хлебцев, гренок и др.) с печеночным, сырным или творожным паштетом; [[икра|икрой]] и сливочным маслом; ломтиками колбасных изделий, сала, мясного рулета, индейки; с [[рыба|рыбой]] малосольной, копченой и консервированной. Украшают бутерброды зеленью, свежими овощами, [[оливки|оливками]], некоторыми фруктами – [[виноград|виноградом]], [[киви]], [[яблоко|яблоками]], [[ананас|ананасами]] и другими. |
| − | Канапе – разновидность мини-бутербродов с использованием хлебных изделий или без них, представляют собой нанизанные на шпажки кусочки мяса и колбасных изделий, рыбы, сыра разных сортов; креветки, мидии и кальмары, дольки свежих и маринованных огурцов, половинки помидор черри, оливки, виноград и т.д. Канапе удобны для разного рода фуршетов, ведь наличие шпажек исключает необходимость использования столовых приборов. | + | [[Канапе]] – разновидность мини-бутербродов с использованием хлебных изделий или без них, представляют собой нанизанные на шпажки кусочки [[мясо|мяса]] и колбасных изделий, [[рыба|рыбы]], [[сыр|сыра]] разных сортов; [[креветки]], мидии и кальмары, дольки свежих и маринованных огурцов, половинки помидор черри, оливки, виноград и т.д. Канапе удобны для разного рода фуршетов, ведь наличие шпажек исключает необходимость использования столовых приборов. |
[[Файл:Тво4.jpg|320px|thumb|right|Тарталетки с творогом, чесноком и зеленью]] | [[Файл:Тво4.jpg|320px|thumb|right|Тарталетки с творогом, чесноком и зеленью]] | ||
| − | Тарталетки – заранее выпеченные корзинки из разных видов теста, наполненные готовыми начинками из салатов, паштетами и рыбной, грибной или овощной икрой. Возможен вариант приготовления, при котором в корзинки из сырого теста добавляют мясные, рыбные или овощные фарши средней готовности или соусы, после чего запекают в духовке. | + | Тарталетки – заранее выпеченные корзинки из разных видов [[тесто|теста]], наполненные готовыми начинками из [[салат|салатов]], паштетами и рыбной, грибной или овощной [[икра|икрой]]. Возможен вариант приготовления, при котором в корзинки из сырого теста добавляют мясные, рыбные или овощные [[фарш|фарши]] средней готовности или [[соусы]], после чего запекают в духовке. |
| − | Пироги и пирожки – изделия из теста с начинками из грибов, картофеля, капусты, рыбы, риса, мяса, куриных яиц, зеленого лука, щавеля и т.д. | + | [[Пироги]] и пирожки – изделия из [[тесто|теста]] с начинками из [[грибы|грибов]], [[картофель|картофеля]], капусты, [[рыба|рыбы]], [[рис|риса]], [[мясо|мяса]], [[куриные яйца|куриных яиц]], зеленого [[лук|лука]], щавеля и т.д. |
===Соленья, лечо, овощная икра=== | ===Соленья, лечо, овощная икра=== | ||
[[Файл:Зак3.jpg|320px|thumb|left|Соленья]] | [[Файл:Зак3.jpg|320px|thumb|left|Соленья]] | ||
| − | Традиционно в разных кулинариях мира к закускам относятся соления, маринады и овощные рагу, приготовленные по сотням рецептур. Квашенная капуста; соленые и маринованные грузди, маслята, лисички, опята и другие грибы; консервированные помидоры, горох и кукуруза, перцы овощные и перчики чили, огурцы и патиссоны, черемша и папоротник, лук и имбирь, чеснок и редис, оливки и маслины, морковь и лимоны, спаржа и каперсы, а также десятки разновидностей лечо и овощные рагу или икра из баклажанов и кабачков. | + | Традиционно в разных кулинариях мира к закускам относятся соления, маринады и овощные [[рагу]], приготовленные по сотням рецептур. Квашенная капуста; соленые и маринованные грузди, маслята, лисички, опята и другие [[грибы]]; консервированные помидоры, горох и кукуруза, [[перец овощной|перцы овощные]] и [[перец|перчики чили]], огурцы и патиссоны, черемша и папоротник, [[лук]] и [[имбирь]], [[чеснок]] и [[редис]], [[оливки]] и маслины, морковь и [[лимон|лимоны]], [[спаржа]] и [[каперсы]], а также десятки разновидностей [[лечо]] и овощные [[рагу]] или [[икра]] из [[баклажан|баклажанов]] и кабачков. |
==Традиционные национальные закуски== | ==Традиционные национальные закуски== | ||
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Традиция подавать закуски к аперитиву зародилась во Франции. Изначально это были небольшие тосты или гренки с набором соусов и сырные и мясные нарезки. | Традиция подавать закуски к аперитиву зародилась во Франции. Изначально это были небольшие тосты или гренки с набором соусов и сырные и мясные нарезки. | ||
| − | Из традиционных закусок русской и других славянских кулинарий можно выделить – холодец (студень) и заливное, селедочку с лучком, мороженные или квашенные бруснику и клюкву, капусту и огурцы. | + | Из традиционных закусок [[кухня русская|русской]] и других славянских кулинарий можно выделить – холодец (студень) и заливное, селедочку с лучком, мороженные или квашенные бруснику и клюкву, капусту и огурцы. |
[[Файл:Зак5.jpg|320px|thumb|right|Новогоднее заливное из индейки]] | [[Файл:Зак5.jpg|320px|thumb|right|Новогоднее заливное из индейки]] | ||
| − | В египетской, турецкой, ливанской и других восточных кулинариях популярны закуски-пасты из баклажан, бобовых, турецкого гороха нут; смеси из мелко нарубленных свежих овощей с зеленью или салат из сладких перцев с луком и консервированным тунцом. | + | В [[кухня египетская|египетской]], [[кухня турецкая|турецкой]], [[кухня ливанская|ливанской]] и других восточных кулинариях популярны закуски-пасты из баклажан, бобовых, турецкого гороха нут; смеси из мелко нарубленных свежих овощей с зеленью или салат из сладких перцев с луком и консервированным тунцом. |
В Америке к напиткам подадут попкорн, чипсы и орешки. | В Америке к напиткам подадут попкорн, чипсы и орешки. | ||
| − | В азиатских странах закусками станут разновидности спринг-роллов из рисовой бумаги, с начинками из мяса, рыбы и морепродуктов, свежих овощей и разнообразной зеленью. Подаются к столу с несколькими видами кисло-сладких и острых соусов. | + | В азиатских странах закусками станут разновидности [[спринг-роллы|спринг-роллов]] из рисовой бумаги, с начинками из мяса, рыбы и морепродуктов, свежих овощей и разнообразной зеленью. Подаются к столу с несколькими видами кисло-сладких и острых [[соусы|соусов]]. |
| − | В итальянской кулинарии ассорти из различных видов нарезки с зеленью и оливками называют – «антипасто». А тонко нарезанное филе свежих рыбы, мяса и некоторых морепродуктов, приправленные соусами и уксусами – «карпаччо». | + | В [[кухня итальянская|итальянской кулинарии]] ассорти из различных видов нарезки с зеленью и оливками называют – «антипасто». А тонко нарезанное филе свежих рыбы, мяса и некоторых морепродуктов, приправленные соусами и уксусами – «карпаччо». |
| − | Корейские острые закуски из водорослей, моркови и капусты, крабовых палочек и осьминогов, рисовой и стеклянной лапши, куриных потрохов и грибов на сегодняшний день популярны не только в традиционной корейской кухне, но и во многих других мировых кулинариях. | + | [[Кухня испанская|Испанский набор закусок]], подаваемых к пиву или вину, называют - "тапас" |
| + | |||
| + | [[Корейские салаты|Корейские острые закуски]] из водорослей, моркови и капусты, крабовых палочек и осьминогов, рисовой и стеклянной лапши, куриных потрохов и грибов на сегодняшний день популярны не только в традиционной корейской кухне, но и во многих других мировых кулинариях. | ||
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 14:49, 9 декабря 2013
Закуски - холодные или горячие блюда, подаются к столу перед или вместе с главными кушаньями. В отдельных случаях сами являются основными блюдами застолья и подаются к тем или иным напиткам (на фуршетах, презентациях, фуршет-коктейлях после конференций и совещаний).
Содержание
Разновидности закусок
Нарезки
Одним из самых популярных видов закусок являются различные нарезки - наборы ассорти из морепродуктов, разных видов мяса, рыбы или зелени, сырные, грибные, овощные, фруктовые или смешанные (рыбно-овощные, сырно-фруктовые и т.д.), выложенные на большое общее блюдо.
Салаты и соусы
К закускам относятся все разновидности салатов - винегреты; сельдь под шубой и другие салаты с рыбой; капустные, морковные, свекольные, картофельные и другие салаты из свежих и отварных овощей; салаты с морепродуктами или грибами, сырные или творожные и т.д.
Наборы из густых соусов также могут подавать к столу в качестве закусок: чесночно-майонезный и сырный, грибной и сметанный, ореховый и тар-тар, аджика и гуакамоле, кунжутная тихина и сливовый ткемали, сальса и хариса, а также томатные кисло-сладкие и острые соусы. К соусам прилагаются кукурузные или пшеничные лепешки, лаваш или чипсы.
Бутерброды, канапе, пирожки и тарталетки
Бутерброды – закуска из ломтиков ржаного или пшеничного хлеба (хлебцев, гренок и др.) с печеночным, сырным или творожным паштетом; икрой и сливочным маслом; ломтиками колбасных изделий, сала, мясного рулета, индейки; с рыбой малосольной, копченой и консервированной. Украшают бутерброды зеленью, свежими овощами, оливками, некоторыми фруктами – виноградом, киви, яблоками, ананасами и другими.
Канапе – разновидность мини-бутербродов с использованием хлебных изделий или без них, представляют собой нанизанные на шпажки кусочки мяса и колбасных изделий, рыбы, сыра разных сортов; креветки, мидии и кальмары, дольки свежих и маринованных огурцов, половинки помидор черри, оливки, виноград и т.д. Канапе удобны для разного рода фуршетов, ведь наличие шпажек исключает необходимость использования столовых приборов.
Тарталетки – заранее выпеченные корзинки из разных видов теста, наполненные готовыми начинками из салатов, паштетами и рыбной, грибной или овощной икрой. Возможен вариант приготовления, при котором в корзинки из сырого теста добавляют мясные, рыбные или овощные фарши средней готовности или соусы, после чего запекают в духовке.
Пироги и пирожки – изделия из теста с начинками из грибов, картофеля, капусты, рыбы, риса, мяса, куриных яиц, зеленого лука, щавеля и т.д.
Соленья, лечо, овощная икра
Традиционно в разных кулинариях мира к закускам относятся соления, маринады и овощные рагу, приготовленные по сотням рецептур. Квашенная капуста; соленые и маринованные грузди, маслята, лисички, опята и другие грибы; консервированные помидоры, горох и кукуруза, перцы овощные и перчики чили, огурцы и патиссоны, черемша и папоротник, лук и имбирь, чеснок и редис, оливки и маслины, морковь и лимоны, спаржа и каперсы, а также десятки разновидностей лечо и овощные рагу или икра из баклажанов и кабачков.
Традиционные национальные закуски
Традиция подавать закуски к аперитиву зародилась во Франции. Изначально это были небольшие тосты или гренки с набором соусов и сырные и мясные нарезки.
Из традиционных закусок русской и других славянских кулинарий можно выделить – холодец (студень) и заливное, селедочку с лучком, мороженные или квашенные бруснику и клюкву, капусту и огурцы.
В египетской, турецкой, ливанской и других восточных кулинариях популярны закуски-пасты из баклажан, бобовых, турецкого гороха нут; смеси из мелко нарубленных свежих овощей с зеленью или салат из сладких перцев с луком и консервированным тунцом.
В Америке к напиткам подадут попкорн, чипсы и орешки.
В азиатских странах закусками станут разновидности спринг-роллов из рисовой бумаги, с начинками из мяса, рыбы и морепродуктов, свежих овощей и разнообразной зеленью. Подаются к столу с несколькими видами кисло-сладких и острых соусов.
В итальянской кулинарии ассорти из различных видов нарезки с зеленью и оливками называют – «антипасто». А тонко нарезанное филе свежих рыбы, мяса и некоторых морепродуктов, приправленные соусами и уксусами – «карпаччо».
Испанский набор закусок, подаваемых к пиву или вину, называют - "тапас"
Корейские острые закуски из водорослей, моркови и капусты, крабовых палочек и осьминогов, рисовой и стеклянной лапши, куриных потрохов и грибов на сегодняшний день популярны не только в традиционной корейской кухне, но и во многих других мировых кулинариях.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты закусок, кулинарный портал Povarenok.ru
