Плов

Плов – блюдо из вареного риса с жиром, мясом, овощами и пряностями.

История возникновения

Изначально плов был распространенным блюдом у народов Востока. Впервые плов упоминается в старинных летописях X-XI веков. Позже, в XVI веке, в одном из таких документов даже была опубликована подробная инструкция по приготовлению плова, своего рода рецепт. Была даже легенда о том, что ученый Авиценна блюдом из риса с мясом излечил богатого господина. И блюдо это он назвал пловом.

И действительно, с самого своего возникновения плов у народов Востока считался целебным. Считалось, что он помогает при недомоганиях. После тяжелого физического труда, длительного голодания предлагали отведать плова, чтобы восстановить силы и предотвратить дальнейшее истощение организма.

До нас дошли практически все рецепты тех времен. Правда, они были усовершенствованы и дополнены. Сегодня плов своим национальным блюдом считают таджики, узбеки и казахи. Кроме этого, плов очень популярен в азербайджанской, арабской и армянской кухнях.

Плов у разных народов мира

Многим народам известно такое блюдо, как плов. Вот только особенности его приготовления у каждого свои.

У таджиков существует множество рецептов приготовления плова. Наиболее популярные – гелак палав (это плов с фрикадельками), плов с курицей, плов по-душанбински, шавля (каша из риса с мясом), плов «Угро», таджикский плов. Все эти блюда различаются по наличию и количеству исходных ингредиентов и способам тепловой обработки. Общая особенность любого таджикского плова – перекаливание масла и зирвак (пережаренный лук в жире вместе с морковкой, пряностями, специями). Как правило, плов таджики готовят в чугунных котлах, обязательно добавляют курдючный и бараний жир. Для таджикского плова подходит баранина, говядина и мясо птицы. Отличительной особенностью таджикского плова является употребление большого количества специй, таких, как анис, барбарис, шафран, чеснок, красный и черный молотый перец, иногда добавляют сухофрукты, листья винограда, айву. Перед подачей на стол плов выкладывают на большие круглые тарелки горкой, сверху – кусочки мяса и посыпают все это зеленью или зернами граната.

У узбеков при приготовлении плова мясо смешивают с фаршем. Все варианты рецептов плова отличаются лишь видом мяса. Узбеки в большом количестве используют животный или растительный жир. Особенностью узбекского плова является то, что рис и овощи варятся вместе.

В туркменской кухне чаще всего плов готовят из баранины. Иногда используют мясо куропатки, водоплавающих птиц, зайцев.

Отличительной особенностью афганского плова является то, что рис варится в одном котле, а приправа для плова готовится в другом.

У азербайджанцев есть несколько рецептов приготовления плова. Они различаются по способу приготовления риса (откидной и неоткидной), а также по виду использованного мяса. Кроме мяса, в азербайджанской кухне готовят плов с рыбой, фруктами, овощами и ягодами.

У армян плов называется «плав». Готорят его двумя способами: откидной плав и припускной плав (его еще называют кашови).

Рецепты плова

«Хитрый» плов

Ингредиенты

• свинина – 300 г
• грибы – 200 г
• рис
• морковь
• сладкий перец
• помидоры
• растительное масло
• лук, петрушка, укроп, чеснок
• красный перец, соль, черный перец

Приготовление

В глубокой сковороде на сливочном масле обжарить мясо. Влить немного воды и томатной пасты и потушить. Отдельно нарезать помидоры, лук, перец, натереть морковь и добавить овощи к мясу. Все это еще немного потушить.

Пока мясо с овощами тушится, рис промыть, высыпать его в сковороду, посолить, добавить специи и грибы. Тушить все до готовности. За 5 минут до окончания приготовления плова выдавить в блюдо чеснок. .

Сладкий плов с изюмом

Ингредиенты

• рис – 1 кг
• изюм – 1 стакан
• морковь – 0,5 кг
• лук – 2 шт.
• курага, чернослив
• растительное масло

Приготовление

Лук порезать кольцами, морковь – соломкой. Сухофрукты залить водой. Рис залить теплой соленой водой и оставить на полчаса.

В казан (или глубокую сковородку) налить 300 г масла. В него выложить нарезанный лук и пожарить его до золотистого цвета. Затем лук выложить в отдельную посуду, а в этом же масле пожарить морковь, посолить ее, добавить воду и сухофрукты. Казан накрыть крышкой и тушить все на медленном огне в течение получаса.

Рис промыть и добавить его к тушеным сухофруктам, все это готовим на сильном огне. Крышкой казан не накрываем, чтобы испарилась вся влага.

Ссылки

• Рецепты плова, кулинарный портал Povarenok.ru