Салаты с рыбой — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Сал1.jpg|300px|thumb|right| ]] | [[Файл:Сал1.jpg|300px|thumb|right| ]] | ||
| − | '''Салаты с рыбой''' – холодные и горячие блюда, | + | '''Салаты с рыбой''' – холодные и горячие блюда, главным ингредиентом которых является [[рыба]], подаются как дополнение к основным. Такие салаты готовят из разных видов рыбы, подвергшихся различным видам кулинарной обработки. |
==Классификация рыбных салатов== | ==Классификация рыбных салатов== | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
* майонезные | * майонезные | ||
* сметанные (йогуртовые) | * сметанные (йогуртовые) | ||
| − | * прочие (оливковое или подсолнечное масло, лимонный сок, чесночный соус, бальзамический уксус, соевый соус, соус тар-тар, огуречный рассол и т.д. или соус из нескольких вышеперечисленных компонентов вместе) | + | * прочие ([[оливковое масло|оливковое]] или подсолнечное масло, [[лимон|лимонный]] сок, чесночный соус, [[уксус|бальзамический уксус]], [[соевый соус]], [[соус]] тар-тар, огуречный рассол и т.д. или соус из нескольких вышеперечисленных компонентов вместе) |
===По составу ингредиентов=== | ===По составу ингредиентов=== | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
* из свежих овощей (зеленые салаты) | * из свежих овощей (зеленые салаты) | ||
* из отварных овощей | * из отварных овощей | ||
| − | * смешанные (возможно смешение отварных овощей со свежими, а также с добавлением морепродуктов, мяса, курицы, грибов и т.д.) | + | * смешанные (возможно смешение отварных овощей со свежими, а также с добавлением [[морепродукты|морепродуктов]], [[мясо|мяса]], курицы, [[грибы|грибов]] и т.д.) |
==Польза рыбных салатов== | ==Польза рыбных салатов== | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
* перец болгарский (зеленый) – 4 штуки | * перец болгарский (зеленый) – 4 штуки | ||
* лук репчатый – 1 штука | * лук репчатый – 1 штука | ||
| − | * оливки черные (без косточек) – 100 грамм | + | * [[оливки]] черные (без косточек) – 100 грамм |
| − | * листья салата, зелень, сок одного лайма, корень имбиря тертый – половина чайной ложки | + | * листья салата, зелень, сок одного лайма, [[имбирь|корень имбиря]] тертый – половина чайной ложки |
| − | * | + | * [[майонез]], [[соль]], перец черный молотый – по вкусу |
| − | * тонкий лаваш или блинчики | + | * тонкий [[лаваш]] или [[блины|блинчики]] |
| − | '''1-й вариант приготовления:''' овощи и оливки мелко нарезать, добавить мясо тунца, приправы, сок лайма и майонез, перемешать. Подавать на листьях салата, украсив зеленью, дольками лайма и оливками. | + | '''1-й вариант приготовления:''' овощи и [[оливки]] мелко нарезать, добавить [[мясо]] тунца, приправы, сок лайма и майонез, перемешать. Подавать на листьях салата, украсив зеленью, дольками лайма и оливками. |
| − | '''2-й вариант приготовления:''' овощи, оливки и тунец мелко нарубить блендером или пропустить через мясорубку, добавить приправы,заправить соком лайма и майонезом. Затем, на тонкий лаваш или блинчик положить листья салата и смазать готовой рыбно-овощной смесью, свернуть в рулет. | + | '''2-й вариант приготовления:''' овощи, [[оливки]] и тунец мелко нарубить блендером или пропустить через мясорубку, добавить приправы,заправить соком лайма и майонезом. Затем, на тонкий [[лаваш]] или блинчик положить листья салата и смазать готовой рыбно-овощной смесью, свернуть в рулет. Оставить на 2-3 часа в холодильнике. Перед подачей, готовый рулет нарезать, украсить зеленью, оливками и дольками лайма. |
| − | + | ||
| − | Оставить на 2-3 часа в холодильнике. Перед подачей, готовый рулет нарезать, украсить зеленью, оливками и дольками лайма. | + | |
==Рецепт салата «Цезарь Сан»== | ==Рецепт салата «Цезарь Сан»== | ||
| Строка 61: | Строка 59: | ||
* сыр пармезан – 100 г | * сыр пармезан – 100 г | ||
* сухарики – 100г | * сухарики – 100г | ||
| − | * листья салата, соль, сахар, перец черный, сок одного лайма, анчоусы, масло оливковое | + | * листья салата, [[соль]], [[сахар]], перец черный, сок одного лайма, анчоусы, [[оливковое масло|масло оливковое]] |
'''Способ приготовления:''' рыбу нарезать квадратиками, заранее отваренные перепелиные яйца и томаты черри разрезать на половинки. Перемешать с рыбой и сухариками, выложить на листья салата, заправить отдельно приготовленным соусом (масло оливковое – 3 столовых ложки + сок лайма + приправы). Перед подачей посыпать тертым сыром. | '''Способ приготовления:''' рыбу нарезать квадратиками, заранее отваренные перепелиные яйца и томаты черри разрезать на половинки. Перемешать с рыбой и сухариками, выложить на листья салата, заправить отдельно приготовленным соусом (масло оливковое – 3 столовых ложки + сок лайма + приправы). Перед подачей посыпать тертым сыром. | ||
| Строка 70: | Строка 68: | ||
* филе сельди (соленой или малосольной) – 2 половинки | * филе сельди (соленой или малосольной) – 2 половинки | ||
| − | * свекла средняя – 1 штука (заранее запеченная) | + | * [[свекла]] средняя – 1 штука (заранее запеченная) |
| − | * яблоко (кислое) – 1 штука | + | * [[яблоко]] (кислое) – 1 штука |
* огурец маринованный – 1 штука | * огурец маринованный – 1 штука | ||
* растительное масло и сок лайма (или бальзамический уксус), горчица – по вкусу | * растительное масло и сок лайма (или бальзамический уксус), горчица – по вкусу | ||
* лук зеленый | * лук зеленый | ||
| − | * мелко дробленные мягкие орехи (кешью, арахис или грецкий орех) | + | * мелко дробленные мягкие орехи (кешью, [[арахис]] или грецкий орех) |
'''Способ приготовления:''' Запеченную свеклу, яблоко, огурец нарезать средними кубиками или потереть на терке, добавить к нарезанному филе рыбы, перемешать или выложить на блюдо слоями. Заправить соусом из растительного масла, горчицы и сока лайма (или бальзамического уксуса), украсить зеленым луком и орехами. | '''Способ приготовления:''' Запеченную свеклу, яблоко, огурец нарезать средними кубиками или потереть на терке, добавить к нарезанному филе рыбы, перемешать или выложить на блюдо слоями. Заправить соусом из растительного масла, горчицы и сока лайма (или бальзамического уксуса), украсить зеленым луком и орехами. | ||
Текущая версия на 22:53, 21 октября 2013
Салаты с рыбой – холодные и горячие блюда, главным ингредиентом которых является рыба, подаются как дополнение к основным. Такие салаты готовят из разных видов рыбы, подвергшихся различным видам кулинарной обработки.
Содержание
Классификация рыбных салатов
По виду кулинарной обработки рыбы
- из консервированной рыбы (салат с тунцом, нежность, мимоза и другие салаты с использованием консервированной сайры, сельди, тунца, шпрот и т.д.)
- из соленой и маринованной рыбы (сельдь под шубой, винегрет селедочный и т.д.)
- из копченой рыбы (для таких салатов как правило используют красную рыбу семейства лососевых)
- из отварной рыбы (перед добавлением в салат свежее рыбное филе подвергают горячей обработке – варят, парят, тушат, жарят и т.д.)
- из свежей рыбы (возможно использование свежей, слабосоленой рыбы или строганины)
- из сушеной (вяленой) рыбы
По виду заправки
- майонезные
- сметанные (йогуртовые)
- прочие (оливковое или подсолнечное масло, лимонный сок, чесночный соус, бальзамический уксус, соевый соус, соус тар-тар, огуречный рассол и т.д. или соус из нескольких вышеперечисленных компонентов вместе)
По составу ингредиентов
- из свежих овощей (зеленые салаты)
- из отварных овощей
- смешанные (возможно смешение отварных овощей со свежими, а также с добавлением морепродуктов, мяса, курицы, грибов и т.д.)
Польза рыбных салатов
Салаты с рыбой – это источник витаминов и аминокислот, фосфора, калия, кальция и других минералов. Как известно, не только белки, но и жиры рыбы легкоусвояемы организмом, тем более в сочетании со свежими овощами и зеленью. Такие салаты просто незаменимы в рационе людей, следящих за своим здоровьем, прекрасно подходят для диетического и детского питания, а также станут лучшим источником энергии в дни поста.
Рецепт летнего салата или рулета с тунцом
Необходимые ингредиенты:
- тунец консервированный – 2 баночки или тунец соленый (копченый) – 200 г
- помидоры – 4 штуки
- перец болгарский (зеленый) – 4 штуки
- лук репчатый – 1 штука
- оливки черные (без косточек) – 100 грамм
- листья салата, зелень, сок одного лайма, корень имбиря тертый – половина чайной ложки
- майонез, соль, перец черный молотый – по вкусу
- тонкий лаваш или блинчики
1-й вариант приготовления: овощи и оливки мелко нарезать, добавить мясо тунца, приправы, сок лайма и майонез, перемешать. Подавать на листьях салата, украсив зеленью, дольками лайма и оливками.
2-й вариант приготовления: овощи, оливки и тунец мелко нарубить блендером или пропустить через мясорубку, добавить приправы,заправить соком лайма и майонезом. Затем, на тонкий лаваш или блинчик положить листья салата и смазать готовой рыбно-овощной смесью, свернуть в рулет. Оставить на 2-3 часа в холодильнике. Перед подачей, готовый рулет нарезать, украсить зеленью, оливками и дольками лайма.
Рецепт салата «Цезарь Сан»
Необходимые ингредиенты:
- лосось консервированный или копченый – 200г
- яйцо перепелиное – 10 штук
- томаты черри – 10 штук
- сыр пармезан – 100 г
- сухарики – 100г
- листья салата, соль, сахар, перец черный, сок одного лайма, анчоусы, масло оливковое
Способ приготовления: рыбу нарезать квадратиками, заранее отваренные перепелиные яйца и томаты черри разрезать на половинки. Перемешать с рыбой и сухариками, выложить на листья салата, заправить отдельно приготовленным соусом (масло оливковое – 3 столовых ложки + сок лайма + приправы). Перед подачей посыпать тертым сыром.
Рецепт салата из сельди с яблоками и свеклой
Необходимые ингредиенты:
- филе сельди (соленой или малосольной) – 2 половинки
- свекла средняя – 1 штука (заранее запеченная)
- яблоко (кислое) – 1 штука
- огурец маринованный – 1 штука
- растительное масло и сок лайма (или бальзамический уксус), горчица – по вкусу
- лук зеленый
- мелко дробленные мягкие орехи (кешью, арахис или грецкий орех)
Способ приготовления: Запеченную свеклу, яблоко, огурец нарезать средними кубиками или потереть на терке, добавить к нарезанному филе рыбы, перемешать или выложить на блюдо слоями. Заправить соусом из растительного масла, горчицы и сока лайма (или бальзамического уксуса), украсить зеленым луком и орехами.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты салатов, кулинарный портал Povarenok.ru
