Уксус

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
Uksus.jpg

Уксус – жидкость с кислым резким вкусом, которая употребляется в качестве острой приправы, а также для маринования и консервирования.

История происхождения

Уксус, как вино, появился очень давно. Его происхождению человечество обязано древним виноделам. Это именно они заметили, что, когда вино прокисает, оно превращается в жидкость со специфическим кислым вкусом и резким запахом.

Считается, что первый в мире уксус был сделан из финикового вина (7 000 лет назад). И применялся он в Древнем Египте, Вавилоне, Ассирии. Правда, использовать в пищу его стали не сразу. Изначально он применялся в медицине как растворитель для различного рода препаратов, а также как антисептик.

Сегодня уксус применяется более широко: и в кулинарии, и в быту.

Полезные свойства уксуса

По-прежнему уксус не потерял своей актуальности в медицине. Сегодня его чаще всего используют в народной медицине. Известно, что уксус является отличным средством в борьбе с простудой и респираторными заболеваниями. Например, достаточно распылить уксус в комнате, где находится больной ангиной или гриппом, чтобы не дать заболеть остальным членам семьи.

При фарингите советуют готовить растворы для полоскания с добавлением уксуса.

Порой уксус употребляют люди с пониженной кислотностью желудка.

Кроме всего прочего, уксус применяется и как противоядие (например, при сильных укусах медуз).

Применение уксуса

Помимо народной медицины, уксус широко применяется в кулинарии. Чаще всего используется натуральный уксус (винный, яблочный). Это отличная приправа для приготовления солянки, тушеного мяса, маринадов и т.д.

Также уксус является необходимым компонентом для майонеза, горчицы, кетчупа.

Очень часто уксус входит в состав бездрожжевой выпечки (им гасят соду).

Известно использование уксуса и в промышленности. Например, он может быть основой для дезодоранта или лосьона.

Виды уксуса

Уксус в домашних условиях

Уксус несложно приготовить дома самостоятельно. Для этого подойдет любая жидкость, которая содержит сахар или крахмал. Легче всего сделать уксус дома из фруктового сока. Главное, найти уксуснокислые бактерии, без которых уксус не приготовить. Для этого можно использовать остатки натурального нефильтрованного уксуса. Смешать их с соком в равных пропорциях и поставить темное теплое место. Периодически проверять смесь, как только вы получите желаемую крепость и вкус, уксус нужно перелить в стеклянную тару и поставить настояться еще несколько недель.

Uksus-2.jpg

Рецепты приготовления уксуса

Малиновый уксус

Ингредиенты

  • малина – 1 чашка;
  • столовый уксус – 1,5 чашки.

Приготовление

В стеклянной банке смешивают малину и слегка подогретый столовый уксус. Накрывают крышкой и настаивают ночь при комнатной температуре. Утром полученный уксус необходимо процедить, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник.

Смородиновый уксус

Его делают из сока смородины. Сок наливают в стеклянную банку, в него опускают кусочек черного хлеба, предварительно смоченного столовым уксусом. Банку завязывают марлей и ставят в очень теплое место (можно возле батареи). Настаивают три-четыре недели. Поле чего полученный уксус разливают в стеклянную посуду и закрывают крышкой.

Чесночный уксус

Ингредиенты

  • столовый уксус – 1 литр;
  • чеснок – 3 зубчика среднего размера.

Приготовление

Очистить чеснок и измельчить. В отдельную посуду вылить уксус, добавить в него измельченный чеснок и настаивать в течение двух дней в темном месте. Полученный уксус разливают в бутылки и хранят в темном, прохладном месте. Очень хорошо подходит чесночный уксус к салатам, мясным блюдам.

«Зеленый» уксус

Ингредиенты

Приготовление

Уксус смешать с вином.

Зелень помыть и просушить. Поместить ее в посуду и залить приготовленным уксусом. Плотно закрыть и настаивать несколько дней.

Ссылки