Чай — различия между версиями

Текущая версия на 08:37, 27 декабря 2013

Чай – больше, чем просто напиток

Чай – напиток, завариваемый из листа чайного куста, а также сам лист, из которого готовится напиток путем варки, заваривания или настаивания. Чашка чая обладает уникальными свойствами – успокаивает, помогает переключить внимание и расслабиться. Благодаря высокому содержанию полезных веществ чай широко используется в медицине и косметологии.

Виды

Среди разнообразия видов и сортов чая каждый может найти себе по вкусу

• черный чай;
• зеленый чай;
• белый чай;
• синий чай;
• красный чай;
• улун;
• ройбос и чай медового дерева;
• матэ;
• травяной чай.

Условия хранения

Несмотря на огромное количество сортов чая, условия хранения для всех одинаковы. Важнейшее значение для сохранения всех вкусовых свойств напитка имеет герметичность упаковки. Чай следует надежно защищать от посторонних запахов. Материал упаковки не должен пропускать и впитывать влагу. Таким образом, лучше фарфора, фаянса, стекла и фольги для хранения чая не найти.

Помещение, в котором хранится чай, должно быть теплым (но не жарким), сухим и часто проветриваемым.

История

Китай – родина чая

Родиной чайного дерева является Китай. История чайного напитка начинается с его использования в качестве лекарства от 72 ядов. Предок китайцев Шэнь Нун изучал свойства растений (в том числе и ядовитых), поедая их. От болезней и смерти ученого спасал чай, который он использовал в качестве противоядия. Благодаря экспериментам Шэнь Нуна китайцы узнали о лечебных свойствах напитка и стали повсеместно применять его в медицинских целях.

Вначале чайный лист просто жевали. Причем, не только в Поднебесной. Например, в Индия с древних пор используется рецепт салата, в котором чайные листья являются одним из главных ингредиентов. Позднее люди стали заготавливать чай впрок. Древние китайцы вялили чайный лист на открытом воздухе, укладывая в глиняные сосуды или бамбуковые стволы, а также пересыпая солью. Этот порошок они использовали как приправу. Около трех тысяч лет назад в провинции Юньнань лист начали поджаривать, а впоследствии и кипятить.

Позже листья чайного дерева начали использовать в религиозных обрядах. Во времена от периода Западной Хань до начала эпохи Троецарствия настой подавали при дворе императора. С расцветом буддизм чай стали потреблять простые китайцы. Напиток распространяли монахи-буддисты, подавая его к столу во время дискуссий с учениками вместо вина. Мудрецы создали целую философию – Дао чая. Даосы верили, что отвар помогает осознать место и роль человечества во Вселенной.

Есть у чайной культуры и своего рода Библия – это трактат древнекитайского философа Лу Юйя «Ча-цзин». Первая в мире чайная энциклопедия в 7 000 иероглифов была написана еще в эпоху династии Тан (618-907). Именно Лу Юй дал описание чайного листа, проливающее свет на природу чая как напитка: «Он должен скручиваться, подобно подбородку быка, мяться, как кожаный сапог кочевника, раскрываться, как туман, поднимающийся над ущельем, и смягчаться так нежно, как смягчается пыль, прибиваемая к земле дождем».

Любопытно, что заваривание чая регламентировалось в Китае VIII века законом, который устанавливал четкие требования, которые необходимо было соблюдать. После чайных реформ X века чаинки сначала растирали в порошок, смешивали один к одному с горячей водой, взбивали метелкой из бамбука и только потом заваривали. Одновременно с появлением этого способа приготовления напитка в Поднебесной изобрели белую фарфоровую посуду, глазурованную изнутри. В такой чашке можно хорошо рассмотреть цвет напитка и легко определить зависимость вкуса и аромата от цвета настоя. Китайцы стали внимательнее следить за изменением окраски чайного листа во время производства. Это вызвало усовершенствования в производстве чая.

Уже в XVIII веке в Китае насчитывалось свыше ста сортов чая, который стал самым популярным напитком в Поднебесной. В нынешнее время гостям во время чаепития китайцы говорят: «Пробуя вкус настоящего Чая, вы пробуете вкус самой Жизни».

Чайная церемония

Чайная церемония – особый ритуал

Чайная церемония начала формироваться еще в те времена, когда в Китае появились первые трактаты о чае. В них само приготовление чайного напитка и его распитие рассматривалось как настоящее искусство.

В китайской империи культура потребления чая на высшем уровне отразилась в изысканных чайных павильонах, чайных домиках и окружающих их садах, в атрибутике, создающей атмосферу наслаждения напитком в кругу близких и гостей. Со временем эта церемония в более скромных масштабах, но на основе выработанных правил, вошла в повсеместную жизнь китайцев, приняв форму демократического общения.

За долгую историю появилось немало способов приготовления чая для самых разных целей. Так появилось не только чаепитие на каждый день, но и изысканные способы для торжественных случаев. Поскольку чаепитие вызывало в человеке возвышенные и даже торжественные чувства, на Западе ему дали название «церемония». На китайском языке чайная церемония звучит как «гун-фу ча» («гун-фу» - «высшее мастерство/искусство», «ча» - «чай»). Таким образом, гунфуча - это «высшее мастерство чаепития».

Церемония гунфуча представляет собой модель всего мирового процесса, суть которого выражена в китайской мудрости о том, что нет ничего постоянного, кроме самих перемен, поскольку силы Инь и Ян постоянно сменяют друг друга, взаимно определяя и дополняя друг друга.

Во время гунфуча человек имеет возможность насладиться всеми достоинствами чая - формой листа, цветом настоя, ароматом и вкусом чая.

Гунфуча всегда организуется в особой атмосфере. Окружающие предметы должны быть приятными для взора, спокойная музыка – для слуха, а все предметы находиться в гармонии друг с другом, так как в чайном действе участвуют все пять стихий.

Посуда

Ча Хэ

Во время чайных церемоний используется специальная посуда. Вначале чайную заварку насыпают в «чайную коробочку» - Ча-хэ - так участники церемонии могут «познакомиться» с чаем. Для каждого человека ставится две чашки – чайная пара. Это высокая узкая чашка, предназначенная для восприятия аромата, и низкая широкая чашка - для наслаждения цветом и вкусом чая. Зачастую чашки ставятся на маленький поднос -подставку. Так удобно наливать чай, да и сформировать композиционное единство чашек. Кроме чайника используют также Ча-хай (в переводе - «Море чая»). По форме он похож на европейский сосуд для молока.

Чайные пары, заварник и ча-хай ставят на чайную доску. Чай засыпают в заварник и заливают кипятком. Первую заливку используют для того, чтобы смыть чайную пыль с заварки, смыть аромат предыдущего чая с чашек и, таким образом, дать импульс развития чаю. Вода, используемая для приготовления чая - один из важнейших элементов действа. Для заварки чая используется родниковая вода. Она варится на открытом огне, причем важно точно уловить момент готовности кипятка – с появлением мелких пузырьков на поверхности. Все последующие порции в заварник заливают по мере выпивания чая, а настой переливают в ча-хай. Из этого сосуда напиток разливается в высокие чашки, которые накрываются широкими чашечками. Конструкция переворачивается и передается участникам чаепития.

К обычному чаю подают выпечку, остро-соленые сухофрукты, орехи. Но главное - за чаем никогда не говорят на политические, религиозные или другие острые темы.

Чай и красота

Чайный лист

Чай богат витаминами (более 10 видов), которые нужны для здоровья и красоты кожи. Среди них - провитамин А, витамины группы В, витамины С, К, никотиновая кислота и т.д. Благодаря содержанию витамина В2 чай оказывает стимулирующее действие на кожу, делает ее более эластичной, успокаивает и препятствует шелушению.

В чае содержится большое количество дубильных веществ, эфирных масел, алкалоидов, аминокислот и других полезных элементов. Зеленый чай, к примеру, относится к неферментированным чаям, поэтому сохраняет все свои полезные вещества (кальций, цинк, марганец, селен, медь, фенолы, железо, йод, фолиевая кислота, теин и т.д.). Он обладает мощными антиоксидантными свойствами, выводит из организма токсины и предотвращает старение организма. О волшебных свойствах самого распространенного чайного полифенола EGCG (реактивирует умирающие клетки кожи) знали еще в Древнем Китае, поэтому зеленый чай широко использовали для изготовления кремов, тоников, лосьонов против старения кожи.

Зеленый чай также содержит фтор, который помогает зубам оставаться здоровыми и крепкими.

Чай и похудение

Чай - лучший помощник в борьбе за стройную фигуру

Учеными доказана действенность зеленого чая в вопросе похудения. Результаты специального исследования, проведенного австралийскими учеными, показали, что для достижения результата достаточно выпивать три чашки зеленого чая в день. По словам сотрудников университета Квинсленда, лишние килограммы будут уходить даже при потреблении калорийных продуктов. Отчасти дело в том, что зеленый чай снижает аппетит, который во многих случаях и является причиной переедания и лишнего веса.

Один из главных макроэлементов зеленого чая - калий - стимулирует работу почек и активно выводит продукты жирового распада, а также лишнюю жидкость, которая задерживается в полном теле. Заметьте, в зеленом чае калия в полтора раза больше, чем в кураге.

Активно сжигать жир помогает и витамин С. Он также нейтрализует воздействие свободных радикалов, не давая им разрушать мембраны клеток и молекулы коллагена, поддерживающего кожный каркас. В результате во время похудения кожа не обвисает, а приобретает эластичность. Отметим, что в зеленом чае аскорбиновой кислоты в четыре раза больше, чем в лимоне.

Усиливает действие витамина С витамин Р, также известный своим антиоксидантным эффектом. 3-4 чашки чая в день достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом веществе.

Катехины зеленого чая – рекордсмены по силе антиоксидантного эффекта. Они в десять раз превосходят витамин Е и в 20 раз – витамин С.

Кофеин ускоряет обмен веществ и расщепление подкожного жира, в том числе – целлюлита .

Несмотря на то, что в чайном листе кофеина в полтора-три раза больше, чем в кофейных зернах, действует он значительно мягче, не вызывая учащения пульса и бессонницы.

Кроме того, ежедневное употребление зеленого чая в таких количествах позволяет повысить тонус и улучшить ваше общее самочувствие.

Чай в домашней косметологии

Маски из чая популярны не только среди женщин, но и среди представителей сильного пола

Чай – это не только вкусный напиток, который буквально преображает вас, питая организм изнутри и завораживая чудесным ароматом. Это и чудесное средство для приготовления масок, которые очень просты, эффективны и доступны.

Для всех типов кожи. Маска для любого типа кожи готовится из зеленого чая с добавлением овсяных хлопьев. 1 ч. ложку крупнолистового зеленого чая залить 1/2 стакана кипятка. Затем маску нужно выдержать в теплом месте в течение 5-6 минут, добавить 1/2 стакана теплого молока, подержать 2-3 минуты, отцедить. Чаем с молоком залить 2 столовых ложки измельченных овсяных хлопьев. Маску нанести на лицо на 15-20 минут, затем смыть вначале теплой, а потом прохладной водой. Нанести питательный крем.

Для эластичной и упругой кожи. Более упругой кожу сделает маска из сметаны с чаем. 2 чайных ложки мелколистового зеленого чая заварить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Жидкость слить, а распаренный чай смешать с 1 столовой ложкой сметаны. Полученную кашицу нанести на лицо, держать 15-20 минут. Маску смыть теплой водой и нанести питательный крем.

Против расширенных пор. С расширенными порами поможет бороться маска на основе яичного белка. Белок взбить до образования пены, добавить 3-5 капель лимонного сока и 1 ч. ложку крепкого зеленого чая. Добавить 1-2 чайных ложки отрубей (как вариант - перемолотых овсяных хлопьев). Маску нанести на 25-30 минут, смыть вначале теплой, а затем прохладной водой. Нанести крем для жирной кожи.

Против черных точек. С камедонами поможет бороться дрожжевая маска. 1 чайную ложку чая и 2 чайные ложки цветов бузины залить 1/2 стакана кипятка, подержать в теплом месте 10-15 минут, затем процедить. 2 ч. ложки измельченных овсяных хлопьев и 1 чайную ложку дрожжей смешать с полученным настоем, пока не появится густая кашица. Распарить лицо, нанести маску на 20-25 минут. Смыть кашицу теплой, а затем прохладной водой. Крем не наносить. Процедуру повторяйте в течение 2 недель через каждые 3-4 дня.

Для тонуса сухой кожи. Чтобы повысить тонус сухой кожи, делайте маску на основе желтка и зеленого чая. Яичный желток растереть с 1-2 чайными ложками оливкового майонеза и смешать с 0,5 чайной ложки мелколистового зеленого чая. Нанести на кожу, смыть теплой водой спустя 20-25 минут. Нанести увлажняющий крем для лица.

Банные маски. В бане из зеленого чая можно делать компрессы из зеленого чая с различными травами. Делают их так: махровое полотенце смачивают в растворе (настое или отваре), а затем прикладывают к распаренному лицу на 15-20 минут. Настой готовят путем смешивания заваренного зеленого чая и отвара трав. Для жирной кожи подойдут тысячелистник, зверобой, календула, шишки хмеля, полевой хвощ, листья и почки березы, подорожник, эвкалипт, васильки. Для сухой и нормальной кожи используйте шалфей, боярышник, ромашку, мяту.

Ссылки

• Полезные свойства зеленого чая, портал красоты myCharm.ru
• Восточные рецепты: ароматизированный чай для здоровья и красоты, женский журнал myJane.ru
• Рецепты блюд и напитков, кулинарный портал Povarenok.ru