Винный уксус — различия между версиями

Версия 08:04, 16 декабря 2012

Винный уксус получают путем брожения виноградных соков или вин. В нем содержится много эфиров, которые придают уксусу приятный аромат. Винный уксус наиболее распространен в странах, занимающихся виноделием, особенно во Франции.

Немного истории

Свое начало винный уксус берет в античной Греции и Риме. Именно там впервые были найдены древнеегипетские сосуды со следами винного уксуса. В то время он был распространен как противовоспалительное средство. Кроме того, он использовался в качестве консерванта и обеззараживающего средства. Именно поэтому для очистки воды в нее добавляли несколько капель винного уксуса (или, как его тогда называли, кислого вина). Вода с добавлением винного уксуса считалась еще отличным средством для утоления жажды.

Виды винного уксуса

Выделяют два вида винного уксуса: белый и красный.

Основой для белого уксуса служат сухие белые вина. Готовят его в посуде из нержавеющей стали. В отличие от красного, он имеет более легкий вкус и стоит дешевле. Белый винный уксус чаще всего входит в состав различных заправок, его используют при приготовлении мясных блюд. Если по рецепту в блюдо нужно добавить белое вино, то его можно заменить белым винным уксусом, добавив в него сахар.

Классический красный уксус делают из красного вина, таких сортов, как «Мальбек», «Мерло», «Каберне». Благодаря тому, что во время приготовления уксус на протяжении долгого времени выдерживают в дубовых бочках, он имеет насыщенный цвет и яркий аромат. В кулинарии красный винный уксус чаще всего используют при приготовлении маринадов, различных соусов и заправок для салатов.

Как белый, так и красный винный уксус настаивают на протяжении долгого времени – 12 лет.

Польза и противопоказания винного уксуса

Медики советуют включать в свое меню винный уксус как можно чаще, потому что в нем большое количество антиоксидантов. Регулярное употребление поможет избежать образования холестериновых бляшек, будет отличной профилактикой сердечнососудистых заболеваний.

Исследования показали, что в винном уксусе много флавоноидов, благодаря которым улучшается иммунитет. Что в свою очередь уменьшает риск различных заболеваний. Кроме того, частое употребление винного уксуса замедляет процессы старения.

Терапевты доказали, что винный уксус способен выводить из организма вредный холестерин.

Известно, что все хорошо в меру. Винный уксус не исключение. Для пользы здоровью его достаточно употреблять по 1 ч.л. в день. Следует быть осторожным с этим продуктом людям, страдающим заболеваниями желудка, потому что винный уксус, как и любой другой, повышает кислотность.

Употребление

Чаще всего винный уксус используется при приготовлении различных заправок для салатов, соусов, маринадов. Это придает блюду специфический интересный вкус.

Очень распространен винный уксус, причем как белый, так и красный, в кухне французов. С его помощью они готовят практически любое блюдо: шашлык, блюда из курицы, маринованную рыбу, а также самые разнообразные салаты.

Следует отметить, что такие пряности, как горчица, перец, майоран, отлично сочетаются с винным уксусом.

Винный уксус в домашних условиях

Винный уксус несложно приготовить в домашних условиях. Но для его приготовления понадобятся винный камень и кислое вино.

Ингредиенты

• столовое вино (кислое) – 3 л
• кипяченая вода – 8-10 л
• мед (можно сахар) – 800 г
• винный камень (он же осадок от вина) – 12 г

Приготовление

Для приготовления винного уксуса понадобится стеклянная посуда. Вылить в нее кипяченую воду и кислое вино. Затем добавить мед (или сахар) и влить винный камень. Все перемешать и поставить бродить в темное место, накрыв посуду марлей, приблизительно на 2 месяца.

По истечении этого времени уксус процедить и разлить в стеклянные бутылки. Их укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место. Желательно, в погреб.

Полученный уксус можно использовать не только для заправки салатов, но и при консервировании.

Интересные факты

Известно, что японцы давно испробовали благотворное действие винного уксуса на собственном опыте. Теперь для того, чтобы придать волосам блеск, они добавляют в шампунь несколько капелек винного уксуса. Гель для душа, смешанный с небольшим количеством винного уксуса, сделает кожу тела мягкой и шелковистой.

Ссылки

• Еще раз об уксусе…, женская социальная сеть myJulia.ru