Вторые блюда из фарша

Блюда из фарша почти всегда получаются очень сытными и вкусными. Сочные и нежные тефтельки, котлетки и зразы, ароматные ленивые голубцы или сытная аппетитная запеканка придутся по вкусу даже самым искушенным гурманам.

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Для их приготовления нужно взять: полкило фарша, молоко, булочку и 100 г риса. А для соуса: 350 г сметаны, 350 г некислой томатной пасты либо кетчупа, перец и соль.

Рис отваривают до готовности, а булочку замачивают в молоке, после чего слегка ее отжимают и смешивают с фаршем. Затем добавляют рис, массу подсаливают, перчат и хорошенько перемешивают.

Чтобы приготовить соус, сметану смешивают с кетчупом. Если он получится чересчур густым, вполне допустимо добавить немного воды (обязательно кипяченой).

Слепив из фарша небольшие тефтельки, выкладывают их в форму для запекания, заливают соусом и помещают в духовку. Запекать их следует около 40 – 45 минут при температуре в 180 градусов.

Котлетки из индейки, фаршированные грибами

Чтобы приготовить эти котлеты, понадобятся: полкило фарша из индейки, 300 г замороженных или свежих грибов, панировочные сухари, 200 г лука, перец, соль и растительное масло.

Лук меленько крошат, а очищенные грибы мелко нарезают. Затем обжаривают лук на растительном масле, сразу же после этого добавляют грибы и все слегка подсаливают. Жарить их нужно до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Как правило, данный процесс занимает около четверти часа.

Из получившегося фарша начинают формировать небольшие лепешечки, достигающие в диаметре около десяти сантиметров. На серединки лепешек помещают грибную начинку, после чего аккуратно соединяют края таким образом, чтобы получились котлетки. Затем котлетки обваливают в панировочных сухарях (особенно вкусно получится, если использовать панировочные сухари с добавлением кунжута) и обжаривают их около пяти-семи минут с каждой стороны на растительном масле. А еще в качестве начинки вполне возможно использовать и сыр или яйца.

Зразы (котлеты с яичной начинкой)

Ингредиенты: полкило любого фарша, 100 г хлеба, 200 г лука, 4 вареных яйца, растительное масло, 200 мл свежего молока, перец, соль.

Лук необходимо мелко покрошить, а яйца – меленько порубить. Далее лук обжаривают до золотистого цвета на качественном растительном масле, после чего смешивают его с яйцами и подсаливают по вкусу. Замоченный в молоке и слегка отжатый хлеб соединяют с фаршем, перчат и подсаливают.

Из фарша формируют лепешечки, и в центр каждой из них укладывают яично-луковую начинку. Если фарш получился суховатым, можно добавить в него небольшой кусочек сливочного масла. Затем начинку заворачивают и придают лепешечкам форму котлеток.

Котлеты выкладывают на смазанный маслом противень и сразу же отправляют в духовку, где жарят при температуре около 180 градусов примерно 40 – 45 минут. Впрочем, такие зразы можно пожарить и на растительном масле на сковородке. Вместо яичной начинки отлично подойдут и обжаренные грибы, а идеальным гарниром к этому блюду станет картофельное пюре.

Ленивые голубцы

Продукты для их приготовления понадобятся следующие: полкило любого фарша, 400 г капусты, 150 г лука, 200 г отварного риса, 250 г кетчупа либо томатной пасты, 250 г сметаны жирностью 10 – 20%, растительное масло, панировочные сухари, соль, перец.

Капусту нарезают квадратиками, каждая сторона которых должна равняться около 1 – 1,5 см, после чего, залив кипятком, оставляют постоять на протяжении пяти-семи минут. Далее воду сливают, а капусту слегка отжимают.

Мелко нарезанный лук смешивают с фаршем, капустой и рисом, а потом все солят и перчат. Из готового фарша формируют котлетки, после чего обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с каждой стороны до тех пор, пока на них не появится золотистая корочка (до полной готовности жарить не нужно).

Далее смешивают томатную пасту со сметаной, выкладывают голубцы в форму для запекания и, залив их получившимся соусом, отправляют в духовку. Запекают блюдо при температуре в районе ста восьмидесяти градусов около сорока-сорока пяти минут.

Запеканка с куриным филе, картофельным пюре и грибами

Состав: 500 г куриного филе (его вполне можно заменить и на филе индейки), молоко, 50 г батона или булочки, 150 г лука, 300 г грибов, столовая ложечка сливочного масла, полкило картофеля, 150 г сыра, растительное масло, перец, соль и зелень по вкусу.

Куриное филе пропускают сквозь мясорубку. Булочку или батон замачивают в молоке, после чего слегка отжимают и соединяют с куриным фаршем. Грибы и лук мелко режут. Лук обжаривают на растительном масле, добавляют к нему фарш, опять слегка обжаривают, а потом, добавив грибы, посолив и поперчив, жарят еще около двадцати минут.

Очищенный картофель необходимо отварить до готовности, а зелень – меленько нарезать. Далее картофель нужно потолочь, добавить к нему 50 – 70 мл молока и сливочное масло, перемешать, поперчить и посолить. После этого в получившееся пюре добавляют зелень и еще раз все хорошенько перемешивают.

Фарш с грибами выкладывают в формочки, сверху помещают картофельное пюре, посыпают натертым на меленькой терке сыром и ставят в духовку. Запекают блюдо недолго – около пятнадцати-двадцати минут, стараясь при этом поддерживать температуру в пределах 180 градусов.

Ссылки

• Котлеты «Ласточкино гнездо», социальная сеть Поваренок.ру
• Зразы «Птичье молоко», социальная сеть Поваренок.ру
• «Очень ленивые голубцы» в духовке, социальная сеть Поваренок.ру