Томатная паста
Томатная паста – продукт, изделие, которое в кулинарии получается путем термической переработки помидоров и имеет жидкую или пастообразную консистенцию.
Содержание
Описание
Томатной пастой называют смесь, напоминающую по своему составу кетчуп, но обладающей более выраженным вкусом и более густой консистенцией. Во время приготовления пасты используются только зрелые томаты. Овощи должны иметь красный или бурый цвет. Для начала из них извлекают семена и снимают кожуру.
Потом, путем уваривания, помидорам придают необходимые показатели плотности и гущины. При уваривании снижается влага и повышается пропорция сухих компонентов. Другими словами, томатная паста – это настоящий концентрат помидоров и их полезных качеств. Качественным считается более густой продукт.
Некоторые люди имеют мнение, что томатная паста представляет собой изделие, производимое исключительно в современных промышленных условиях. Но на самом деле продукт известен еще с древних времен. Тогда его приготовлением занимались повара из Италии. Они уваривали томаты до очень густого состояния и при помощи полученной смеси создавали соусы для пиццы или пасты. Сюда же они добавляли оливковое масло, зелень и приправы.
Области и способы применения
Томатную пасту используют в разных кулинарных областях. Главная область использования томатной пасты – борщи и супы, также приготовление соусов в итальянской кухне и кетчупов, изготовление приправ и маринадов для пицц.
В летнее время года томатную пасту готовят из сочных и увесистых помидоров. Томатную пасту готовят не непосредственно перед использованием, а предварительно.
В Грузии в томатную пасту добавляют разнообразные пряности и орехи. В Греции для томатной пасты важна натуральность, чем и занимаются повара, сохраняя вкус. В качестве добавок здесь применяют только легкие специи. В Италии можно встретить разные виды томатных паст: чесночную, с применением базилика, красного перца или лука.
Традиционная томатная паста
Качественную домашнюю томатную пасту обычно готовят согласно стандартному легкому рецепту. Для создания изделия понадобятся два с половиной килограмма помидоров, около шести штук репчатого луча, пять чесночных долек, сто двадцать грамм сахарного песка, сто грамм столового уксуса, соль по вкусу. Овощи нужно сразу очистить от загрязнений и помыть в прохладной воде. Недозревшие зоны на плодах следует устранить, также извлекается плодоножка.
Помидоры необходимо плотно уложить в кастрюлю (целесообразно использовать эмалированную посуду). Перед складыванием каждый помидор следует нарезать на две части. Сюда же кладут и лук, заливают все ½ стакана воды. Емкость теперь требуется накрыть крышкой и поставить на огонь до закипания. После того, как вода закипит, огонь следует ослабить. Далее помидоры варят в течение тридцати минут.
С помощью первичной обработки можно придать помидорам мягкость и устойчивость к протирке. После остывания смеси необходимо ее пропустить посредством сита. Так хозяйка сможет извлечь кожицу и семена. Теперь почти готовую смесь следует уваривать от трех до пяти раз на самом слабом огне. Притом требуется постоянно перемешивать массу во избежание пригорания. В конце готовки в пасту выдавливается чеснок, и помещаются приправы. В таком виде продукт варят еще пару минут и ставят остывать.
Пряная томатная паста
Оригинальная пряная томатная паста готовится в духовке. На четыре килограмма помидоров ингредиенты понадобятся в таком количестве – четыре-пять чайных ложек соли, по половине чайной ложки пряностей в виде корицы, кориандра и черного перца. Гвоздику нужно взять в объеме двенадцати или четырнадцати засушенных соцветий. Также следует подготовить по половине пучка базилика, петрушки и сельдерея. На первом этапе необходимо тщательно промыть помидоры, отрезать все лишнее и разделить каждый овощ на две части. Плоды плотно укладываются внутрь кастрюли. Сюда же нужно включить не больше одного стакана и варят в таком виде массу в течение десяти минут.
Далее продукт требуется остудить и пропустить с помощью среднего сита. Это удалит остатки семян и кожицы. Теперь сюда можно добавить соль, а саму массу выложить специальную подготовленную форму. Таким образом, продукт помещается в духовку, разогретую до двух сотен градусов. Время приготовления может меняться, так как при процессе уваривания следует внимательно смотреть на консистенцию. Проверять продукт нужно каждые двадцать минут. Также в этот момент нужно мешать массу. В густую консистенцию добавляются специи, а травы просто окунаются в продукт. Через полчаса томатную пасту упаковывают в стеклянные банки.
См.также
Ссылки
- Томатная паста - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
