Кухня тайская — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Файл:Та2.jpg '''Кухня тайская''' – совершенно особенная экзотическая национальн…»)
 
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Та2.jpg|350px|thumb|right|]]
+
[[Файл:Тай8.jpg|350px|thumb|right|Тайский сет]]
  
 
'''Кухня тайская''' – совершенно особенная экзотическая национальная кухня Сиама (Таиланда), с одной стороны - сочетающая в себе традиции китайской, индийской и других азиатских и европейских гастрономий, с другой -  обладающая ярко выраженными специфическими запахами и вкусами, не похожими ни на одну другую кухню мира.
 
'''Кухня тайская''' – совершенно особенная экзотическая национальная кухня Сиама (Таиланда), с одной стороны - сочетающая в себе традиции китайской, индийской и других азиатских и европейских гастрономий, с другой -  обладающая ярко выраженными специфическими запахами и вкусами, не похожими ни на одну другую кухню мира.
Строка 6: Строка 6:
  
 
В Таиланде принято есть только свежеприготовленные блюда, поэтому в маленьких семьях пища не готовится дома, а покупается порционно в уличных кафе и продуктовых развозках. У иностранцев, отдыхающих в Таиланде, складывается впечатление, что тайцам просто лень готовить, ведь блюда могут содержать десять и более компонентов, но местные жители объясняют этот факт лишь экономией и нежеланием выкидывать лишние (не съеденные) продукты, к тому же «уличная» еда ничем не уступает «домашней».
 
В Таиланде принято есть только свежеприготовленные блюда, поэтому в маленьких семьях пища не готовится дома, а покупается порционно в уличных кафе и продуктовых развозках. У иностранцев, отдыхающих в Таиланде, складывается впечатление, что тайцам просто лень готовить, ведь блюда могут содержать десять и более компонентов, но местные жители объясняют этот факт лишь экономией и нежеланием выкидывать лишние (не съеденные) продукты, к тому же «уличная» еда ничем не уступает «домашней».
[[Файл:Та1.jpg|350px|thumb|left|]]
+
[[Файл:Та1.jpg|350px|thumb|left|Шведский стол в тайском кафе]]
Как и в большинстве азиатских кухонь, основным продуктом и главным блюдом для жителей Таиланда являются различные сорта риса и рисовой лапши, а вот гарниром к ним могут быть салаты, овощи, орехи, зелень, ростки сои,  все виды мяса - свинина, баранина или курица, рыба и всевозможные морепродукты. Рис используют даже для приготовления десертов.
+
Как и в большинстве азиатских кухонь, основным продуктом и главным блюдом для жителей Таиланда являются различные сорта риса и рисовой лапши, а вот гарниром к ним могут быть салаты, овощи, орехи, зелень, ростки сои,  все виды [[мясо|мяса]] - свинина, баранина или курица, [[рыба]] и всевозможные [[морепродукты]]. [[Рис]] используют даже для приготовления десертов.
  
Основным ингредиентом для супов, а также для некоторых вторых блюд, является различная лапша – рисовая, яичная, из пшеничной или бобовой муки. Лапшу не только варят в бульоне, но и обжаривают на растительном масле, предварительно размочив. Как, например, в одном из популярных тайских блюд «Пад Тай».
+
Основным ингредиентом для [[тайские супы|супов]], а также для некоторых вторых блюд, является различная лапша – рисовая, яичная, из пшеничной или бобовой муки. Лапшу не только варят в [[бульон|бульоне]], но и обжаривают на растительном масле, предварительно размочив. Как, например, в одном из популярных тайских блюд «Пад Тай».
  
Тайская кухня считается одной из самых острых в мире, хотя перец чили был завезен сюда из Европы только в XIX веке. Вместе с красным перцем используют чеснок и другие приправы. Кроме острых соусов неотъемлемой частью тайской кулинарии являются соус-карри, соевый и рыбный (устричный) соусы.
+
Тайская кухня считается одной из самых острых в мире, хотя перец чили был завезен сюда из Европы только в XIX веке. Вместе с красным перцем используют [[чеснок]] и другие приправы. Кроме острых [[соусы|соусов]] неотъемлемой частью тайской кулинарии являются [[соусы|соус]]-карри, [[соевый соус в кулинарии|соевый]] и рыбный (устричный) [[соусы]].
  
В качестве добавок к рису, лапше и мясным ингредиентам используют яйцо куриное, много овощей и зелени, проросшие горох, бобы, соя и т.д., лимон (лайм) и лимонная (цитрусовая) трава – лемонграсс.
+
В качестве добавок к рису, лапше и мясным ингредиентам используют [[куриные яйца|яйцо куриное]], много овощей и зелени, проросшие горох, бобы, [[соя]] и т.д., лимон (лайм) и лимонная (цитрусовая) трава – лемонграсс.
  
 
Особую роль в национальной кухне Таиланда играют тайские супы, а точнее бульоны, которые могут подаваться как дополнение к основному блюду вместо напитка. Наиболее популярные тайские супы – Том Ям и Том Кха.
 
Особую роль в национальной кухне Таиланда играют тайские супы, а точнее бульоны, которые могут подаваться как дополнение к основному блюду вместо напитка. Наиболее популярные тайские супы – Том Ям и Том Кха.
  
Среди тайских салатов можно выделить остро-кислый Ям со стеклянной лапшой и креветками или кусочками свинины.
+
Среди тайских салатов можно выделить остро-кислый Ям со стеклянной лапшой и [[креветки|креветками]] или кусочками свинины.
[[Файл:Та4.jpg|350px|thumb|right|]]
+
[[Файл:Та4.jpg|350px|thumb|right|Продавцы фруктов]]
 
Благодаря климатическим условиям, урожай в Таиланде собирают несколько раз в год и в рационе тайцев и многочисленных гостей страны присутствуют арбузы и ананасы, разные сорта манго, фрукт драгон, мангостин и плоды хлебного дерева, загадочный дуриан, кокосы и лангсат, лонган и лонгконг, личи и папайя, рамбутан, гуава и другие.
 
Благодаря климатическим условиям, урожай в Таиланде собирают несколько раз в год и в рационе тайцев и многочисленных гостей страны присутствуют арбузы и ананасы, разные сорта манго, фрукт драгон, мангостин и плоды хлебного дерева, загадочный дуриан, кокосы и лангсат, лонган и лонгконг, личи и папайя, рамбутан, гуава и другие.
  
На ананасовых плантациях можно купить необычное ананасовое вино.
+
На ананасовых плантациях можно купить необычное ананасовое [[вино]].
  
Вместо чипсов на прилавках уличных рынков продают множество видов маленьких засушенных или вяленых рыб, креветок, червяков и жуков.
+
Вместо чипсов на прилавках уличных рынков продают множество видов маленьких засушенных или вяленых [[рыба|рыб]], креветок, червяков и жуков.
  
 
В целом тайская кухня считается одной из самых здоровых и питательных в мире.
 
В целом тайская кухня считается одной из самых здоровых и питательных в мире.
Строка 34: Строка 34:
  
 
==Приправы тайской кухни==
 
==Приправы тайской кухни==
[[Файл:Та3.jpg|250px|thumb|left|]]
+
[[Файл:Та3.jpg|250px|thumb|left|Приправы тайской кухни]]
 
* чили (все виды перца, в том числе сушеного и молотого)
 
* чили (все виды перца, в том числе сушеного и молотого)
 
* корень имбиря (несколько видов), корень галанги
 
* корень имбиря (несколько видов), корень галанги
* кориандр, базилик, листья лайма, лемонграсс (лимонная трава), укроп, листья салатов
+
* [[кориандр]], [[базилик]], листья лайма, лемонграсс (лимонная трава), укроп, листья салатов
* чеснок
+
* [[чеснок]]
 
* тамаринд
 
* тамаринд
* рыбный или устричный соус (используется вместо соли)
+
* рыбный или устричный [[соусы|соус]] (используется вместо соли)
  
 
==Рецепт жареной лапши Пад Тай==
 
==Рецепт жареной лапши Пад Тай==
Строка 53: Строка 53:
 
* ростки сои (можно заменить ростками фасоли маш) – 50г
 
* ростки сои (можно заменить ростками фасоли маш) – 50г
 
* масло растительное (для жарки)
 
* масло растительное (для жарки)
[[Файл:Та5.jpg|350px|thumb|right|]]
+
[[Файл:Та5.jpg|350px|thumb|right|Лапша Пад Тай]]
* маленькие сушеные креветки – 10г
+
* маленькие сушеные [[креветки]] – 10г
* паста Пад Тай, рыбный (устричный) соус, молодая зелень чеснока, арахис молотый, сахар, сок лайма, соус чили – по вкусу.
+
* паста Пад Тай, рыбный (устричный) [[соусы|соус]], молодая зелень чеснока, [[арахис|арахис молотый]], [[сахар]], сок лайма, [[соусы|соус]] чили – по вкусу.
  
 
Лапшу замочить на 15-20 минут в теплой воде, затем промыть и подсушить, обжарить на заранее нагретой сковороде с растительным маслом в течение не более одной минуты, отодвинуть к краю сковороды. В центр разбить яйцо, распределить его по свободной поверхности для более быстрой обжарки, перемешать с лапшой, мясом, ростками и приправами, обжаривать еще несколько минут до готовности, постоянно помешивая.
 
Лапшу замочить на 15-20 минут в теплой воде, затем промыть и подсушить, обжарить на заранее нагретой сковороде с растительным маслом в течение не более одной минуты, отодвинуть к краю сковороды. В центр разбить яйцо, распределить его по свободной поверхности для более быстрой обжарки, перемешать с лапшой, мясом, ростками и приправами, обжаривать еще несколько минут до готовности, постоянно помешивая.

Текущая версия на 18:03, 25 ноября 2013

Тайский сет

Кухня тайская – совершенно особенная экзотическая национальная кухня Сиама (Таиланда), с одной стороны - сочетающая в себе традиции китайской, индийской и других азиатских и европейских гастрономий, с другой - обладающая ярко выраженными специфическими запахами и вкусами, не похожими ни на одну другую кухню мира.

Особенности национальной тайской кухни

В Таиланде принято есть только свежеприготовленные блюда, поэтому в маленьких семьях пища не готовится дома, а покупается порционно в уличных кафе и продуктовых развозках. У иностранцев, отдыхающих в Таиланде, складывается впечатление, что тайцам просто лень готовить, ведь блюда могут содержать десять и более компонентов, но местные жители объясняют этот факт лишь экономией и нежеланием выкидывать лишние (не съеденные) продукты, к тому же «уличная» еда ничем не уступает «домашней».

Шведский стол в тайском кафе

Как и в большинстве азиатских кухонь, основным продуктом и главным блюдом для жителей Таиланда являются различные сорта риса и рисовой лапши, а вот гарниром к ним могут быть салаты, овощи, орехи, зелень, ростки сои, все виды мяса - свинина, баранина или курица, рыба и всевозможные морепродукты. Рис используют даже для приготовления десертов.

Основным ингредиентом для супов, а также для некоторых вторых блюд, является различная лапша – рисовая, яичная, из пшеничной или бобовой муки. Лапшу не только варят в бульоне, но и обжаривают на растительном масле, предварительно размочив. Как, например, в одном из популярных тайских блюд «Пад Тай».

Тайская кухня считается одной из самых острых в мире, хотя перец чили был завезен сюда из Европы только в XIX веке. Вместе с красным перцем используют чеснок и другие приправы. Кроме острых соусов неотъемлемой частью тайской кулинарии являются соус-карри, соевый и рыбный (устричный) соусы.

В качестве добавок к рису, лапше и мясным ингредиентам используют яйцо куриное, много овощей и зелени, проросшие горох, бобы, соя и т.д., лимон (лайм) и лимонная (цитрусовая) трава – лемонграсс.

Особую роль в национальной кухне Таиланда играют тайские супы, а точнее бульоны, которые могут подаваться как дополнение к основному блюду вместо напитка. Наиболее популярные тайские супы – Том Ям и Том Кха.

Среди тайских салатов можно выделить остро-кислый Ям со стеклянной лапшой и креветками или кусочками свинины.

Продавцы фруктов

Благодаря климатическим условиям, урожай в Таиланде собирают несколько раз в год и в рационе тайцев и многочисленных гостей страны присутствуют арбузы и ананасы, разные сорта манго, фрукт драгон, мангостин и плоды хлебного дерева, загадочный дуриан, кокосы и лангсат, лонган и лонгконг, личи и папайя, рамбутан, гуава и другие.

На ананасовых плантациях можно купить необычное ананасовое вино.

Вместо чипсов на прилавках уличных рынков продают множество видов маленьких засушенных или вяленых рыб, креветок, червяков и жуков.

В целом тайская кухня считается одной из самых здоровых и питательных в мире.

Традиции

Издавна жители Сиама не пользовались палочками или столовыми приборами, а ели руками. Позже, в XIX веке, появилась традиция есть с помощью вилки и ложки, при этом вилка служит лишь помощником для накладывания продуктов в ложку и ко рту не подносится, за исключением десертной вилки для фруктов.

Для блюд из лапши могут использоваться палочки, а супов с лапшой – палочки вместе с ложкой. Ножи, как столовые приборы, практически не используют, ведь все ингредиенты любого блюда тайской кухни мелко нарезаны.

Приправы тайской кухни

Приправы тайской кухни
  • чили (все виды перца, в том числе сушеного и молотого)
  • корень имбиря (несколько видов), корень галанги
  • кориандр, базилик, листья лайма, лемонграсс (лимонная трава), укроп, листья салатов
  • чеснок
  • тамаринд
  • рыбный или устричный соус (используется вместо соли)

Рецепт жареной лапши Пад Тай

Как правило такую лапшу готовят порционно на каждого человека отдельно, или 3-4 порции за один раз, но для этого понадобится большая гриль-поверхность или сковорода с диаметром дна более 40см.

Необходимые ингредиенты на одну порцию Пад Тай:

  • лапша рисовая - 50г
  • отваренные креветки (их можно заменить мелко рубленым и заранее обжаренным мясом курицы, свинины или телятины)
  • яйцо куриное – 1 штука
  • ростки сои (можно заменить ростками фасоли маш) – 50г
  • масло растительное (для жарки)
Лапша Пад Тай

Лапшу замочить на 15-20 минут в теплой воде, затем промыть и подсушить, обжарить на заранее нагретой сковороде с растительным маслом в течение не более одной минуты, отодвинуть к краю сковороды. В центр разбить яйцо, распределить его по свободной поверхности для более быстрой обжарки, перемешать с лапшой, мясом, ростками и приправами, обжаривать еще несколько минут до готовности, постоянно помешивая.

Перед подачей украсить зеленью чеснока, орехами, сушеными креветками, долькой лайма.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки