Кухня корейская — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Файл:Ко1.jpg '''Кухня корейская''' – национальная кулинария народов Кореи, основ…»)
 
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Ко1.jpg|450px|thumb|right|]]
+
[[Файл:Ко1.jpg|450px|thumb|right|Корейское застолье]]
  
'''Кухня корейская''' – национальная кулинария народов Кореи, основным ингредиентом которой являются рис и лапша, а также всевозможные овощи, рыба, мясо и морепродукты, приготовленные с добавлением острого перца, уксуса, имбиря и соевого соуса.
+
'''Кухня корейская''' – национальная кулинария народов Кореи, основным ингредиентом которой являются [[рис]] и лапша, а также всевозможные овощи, [[рыба]], [[мясо]] и [[морепродукты]], приготовленные с добавлением острого перца, [[уксус|уксуса]], [[имбирь|имбиря]] и [[соевый соус|соевого соуса]].
  
 
==Особенности корейской кухни==
 
==Особенности корейской кухни==
  
* Познание национальных традиций Кореи для всех туристов, а, в частности, для поклонников гастрономического туризма – это прежде всего знакомство с колоритной корейской кухней, богатой обычаями и неповторимыми рецептами. Можно не знать политическое и административное устройство страны, чтобы понять характер и особенности местного населения, достаточно разделить с ними трапезу застолья.
+
* Познание национальных традиций Кореи для всех туристов, а, в частности, для поклонников [[гастрономический туризм|гастрономического туризма]] – это прежде всего знакомство с колоритной корейской кухней, богатой обычаями и неповторимыми рецептами. Можно не знать политическое и административное устройство страны, чтобы понять характер и особенности местного населения, достаточно разделить с ними трапезу застолья.
* Несмотря на принадлежность к азиатской культуре, кухня корейцев сильно отличается от китайской, вьетнамской или японской, не только рецептурой, но и общим подходом к приготовлению и потреблению блюд.
+
* Несмотря на принадлежность к азиатской культуре, кухня корейцев сильно отличается от [[кухня китайская|китайской]], [[кухня вьетнамская|вьетнамской]] или [[кухня японская|японской]], не только рецептурой, но и общим подходом к приготовлению и потреблению блюд.
 
* Главной особенностью корейской кухни является использование различных специй, в частности – острых приправ. Корейцы с детства едет острую пищу, так как основное блюдо из риса хоть и питательное, но достаточно пресное.
 
* Главной особенностью корейской кухни является использование различных специй, в частности – острых приправ. Корейцы с детства едет острую пищу, так как основное блюдо из риса хоть и питательное, но достаточно пресное.
* Жидкие блюда, супы и рис в Корее принято есть ложками, остальную еду – палочками, однако следует чередовать эти столовые приборы, а не пользоваться ими одновременно.
+
* Жидкие блюда, [[суп|супы]] и [[рис]] в Корее принято есть ложками, остальную еду – [[палочки для суши|палочками]], однако следует чередовать эти столовые приборы, а не пользоваться ими одновременно.
 
* Во время еды не принято поднимать посуду со стола и подносить ко рту, необходимо склониться к пиале, стоящей на столе.
 
* Во время еды не принято поднимать посуду со стола и подносить ко рту, необходимо склониться к пиале, стоящей на столе.
 
* В Корее не приветствуются разговоры за столом, хотя в наши дни это правило стало менее строгим.
 
* В Корее не приветствуются разговоры за столом, хотя в наши дни это правило стало менее строгим.
* Число блюд на столе, как и ингредиенты этих блюд, могут рассказать о статусе хозяев и о поводе застолья. Так на праздничном мероприятии количество закусок и салатов может исчисляться десятками.
+
* Число блюд на столе, как и ингредиенты этих блюд, могут рассказать о статусе хозяев и о поводе застолья. Так на праздничном мероприятии количество закусок и [[салат|салатов]] может исчисляться десятками.
  
 
==Корейская диета==
 
==Корейская диета==
Строка 17: Строка 17:
 
В настоящее время среди многообразия диет, одними из наиболее популярных являются корейские диеты, разработанные диетологами, уверяющими, что эффект такой диеты сохраняется на годы. Этот способ питания исключает потребление мучных блюд и различной выпечки, соли и сахара, алкоголя.  
 
В настоящее время среди многообразия диет, одними из наиболее популярных являются корейские диеты, разработанные диетологами, уверяющими, что эффект такой диеты сохраняется на годы. Этот способ питания исключает потребление мучных блюд и различной выпечки, соли и сахара, алкоголя.  
  
Корейские диеты основаны на потреблении овощей с растительным маслом, отварном мясе и рыбе, кефире, черном кофе без молока, чае и неограниченном количестве минеральной и обычной воды в перерывах между приемами пищи.
+
Корейские диеты основаны на потреблении овощей с растительным маслом, отварном [[мясо|мясе]] и [[рыба|рыбе]], кефире, черном [[кофе]] без [[молоко|молока]], [[чай|чае]] и неограниченном количестве минеральной и обычной воды в перерывах между приемами пищи.
  
 
==Популярные корейские блюда==
 
==Популярные корейские блюда==
  
 
===Салаты и закуски===
 
===Салаты и закуски===
[[Файл:Ко2.jpg|300px|thumb|left|]]
+
[[Файл:Ко2.jpg|300px|thumb|left|Острая морковка]]
Самым популярным корейским блюдом на любом повседневном или праздничном столе после риса является салат-закуска  «кимчхи» из квашенных овощей, чаще всего – из пекинской капусты с чесноком, корнем имбиря, красным острым перцем и луком или его соком. Пекинскую капусту могут заменять цветная, краснокочанная и другие виды капусты, а также редис, кольраби, морковь, баклажаны и разные овощи.
+
Самым популярным корейским блюдом на любом повседневном или праздничном столе после риса является [[салат|салат-закуска]] «кимчхи» из квашенных овощей, чаще всего – из пекинской капусты с [[чеснок|чесноком]], корнем [[имбирь|имбиря]], красным острым перцем и [[лук|луком]] или его соком. Пекинскую капусту могут заменять цветная, краснокочанная и другие виды капусты, а также редис, кольраби, морковь, баклажаны и разные овощи.
  
В России популярны острые корейские салаты-закуски «ча» из различных овощей (морковь, редис, капуста, баклажаны и т.д.), грибов, соевой спаржи, водорослей, папоротника, пророщенной сои, рисовой и стеклянной лапши с огурцами и болгарским перцем, маринованных - рыбы, кальмаров, осьминогов, крабовых палочек, куриных потрохов, кусочков мяса и т.д.
+
В России популярны острые корейские салаты-закуски «ча» из различных овощей (морковь, редис, капуста, баклажаны и т.д.), грибов, соевой спаржи, [[водоросли|водорослей]], папоротника, пророщенной сои, рисовой и стеклянной лапши с огурцами и болгарским перцем, маринованных - рыбы, кальмаров, осьминогов, крабовых палочек, куриных потрохов, кусочков мяса и т.д.
  
 
===Супы===
 
===Супы===
[[Файл:Ко4.jpg|300px|thumb|right|]]
+
[[Файл:Ко4.jpg|300px|thumb|right|Корейский суп с водорослями]]
Супы для корейцев имеют большое значение. Эти блюда могут присутствовать на столе как за завтраком, так и подаваться к обеду и ужину. Бульон варится из свинины, рыбы или морепродуктов; заправляется соевым соусом или соевыми и бобовыми пастами.
+
[[Суп|Супы]] для корейцев имеют большое значение. Эти блюда могут присутствовать на столе как за завтраком, так и подаваться к обеду и ужину. Бульон варится из свинины, рыбы или морепродуктов; заправляется соевым соусом или соевой и бобовой пастами.
  
Основными ингредиентами корейских супов являются капуста и другие овощи, сыр тофу, моллюски, водоросли и куриные яйца.
+
Основными ингредиентами корейских супов являются капуста и другие овощи, сыр тофу, моллюски, [[водоросли]] и [[куриные яйца]].
  
 
Популярны бульоны, заправленные гречневой, пшеничной, рисовой, яичной или кукурузной лапшой.
 
Популярны бульоны, заправленные гречневой, пшеничной, рисовой, яичной или кукурузной лапшой.
  
В жаркую погоду готовят острый холодный суп – «кукси» («куксу») с мясом свинины или говядины, яичной лапшой, капустой, редисом и зеленью, соевым соусом и уксусом.
+
В жаркую погоду готовят острый [[Холодные супы|холодный суп]] – «кукси» («куксу») с мясом свинины или говядины, яичной лапшой, капустой, редисом и зеленью, соевым соусом и уксусом.
  
 
===Основные блюда===
 
===Основные блюда===
  
Основным блюдом на корейском столе является рис. К нему подают маринованные овощи, мясо и рыбу гриль, бекон, различные виды «хве» (сырое филе мяса, рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками, заправленные кунжутным маслом; по способу приготовления сходно с японскими «сашими»).
+
Основным блюдом на корейском столе является [[рис]]. К нему подают маринованные овощи, мясо и рыбу гриль, бекон, различные виды «хве» (сырое филе мяса, рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками, заправленные кунжутным маслом; по способу приготовления сходно с [[кухня японская|японскими]] «сашими»).
  
 
===Корейские десерты и мучные изделия===
 
===Корейские десерты и мучные изделия===
[[Файл:Ко3.jpg|300px|thumb|left|]]
+
[[Файл:Ко3.jpg|300px|thumb|left|Вареные пирожки]]
В Корее готовят пирожки необычным способом – их варят на пару, как манты. Начинкой чаще всего служит капуста с мясным фаршем.
+
В Корее готовят [[пироги|пирожки]] необычным способом – их варят на пару, как манты. Начинкой чаще всего служит капуста с мясным [[фарш|фаршем]].
  
 
Необычны и корейские оладьи «хваджон» с разными видами съедобных цветов.
 
Необычны и корейские оладьи «хваджон» с разными видами съедобных цветов.
  
Традиционными корейскими сладостями считаются «конфеты» - «ёт» из клейкого риса, кукурузы и других видов зерновых культур с начинкой из орехов или семечек, тыквы или бобов. Существуют рецепты приготовления «ёт» с курятиной, свининой и даже чесноком.
+
Традиционными корейскими сладостями считаются «конфеты» - «ёт» из клейкого риса, кукурузы и других видов зерновых культур с начинкой из [[орех|орехов]] или семечек, тыквы или бобов. Существуют рецепты приготовления «ёт» с курятиной, свининой и даже [[чеснок|чесноком]].
[[Файл:Ко5.jpg|450px|thumb|right|]]
+
[[Файл:Ко5.jpg|450px|thumb|right|Соджу]]
 
==Традиционные корейские напитки==
 
==Традиционные корейские напитки==
  
Из необычных традиционных корейских напитков можно выделить алкогольные. Они бывают разной крепости, от вина до водки. Готовятся на основе брожения риса или пшеницы, а также из сладкого картофеля, зачастую с добавлением фруктов, различных трав и цветов.
+
Из необычных традиционных корейских напитков можно выделить алкогольные. Они бывают разной крепости, от [[вино|вина]] до водки. Готовятся на основе брожения риса или пшеницы, а также из сладкого картофеля, зачастую с добавлением фруктов, различных трав и цветов.
  
 
Алкогольный напиток «соджу» считается местной достопримечательностью и основным экспонатом одноименного музея.
 
Алкогольный напиток «соджу» считается местной достопримечательностью и основным экспонатом одноименного музея.

Текущая версия на 17:33, 25 ноября 2013

Корейское застолье

Кухня корейская – национальная кулинария народов Кореи, основным ингредиентом которой являются рис и лапша, а также всевозможные овощи, рыба, мясо и морепродукты, приготовленные с добавлением острого перца, уксуса, имбиря и соевого соуса.

Особенности корейской кухни

  • Познание национальных традиций Кореи для всех туристов, а, в частности, для поклонников гастрономического туризма – это прежде всего знакомство с колоритной корейской кухней, богатой обычаями и неповторимыми рецептами. Можно не знать политическое и административное устройство страны, чтобы понять характер и особенности местного населения, достаточно разделить с ними трапезу застолья.
  • Несмотря на принадлежность к азиатской культуре, кухня корейцев сильно отличается от китайской, вьетнамской или японской, не только рецептурой, но и общим подходом к приготовлению и потреблению блюд.
  • Главной особенностью корейской кухни является использование различных специй, в частности – острых приправ. Корейцы с детства едет острую пищу, так как основное блюдо из риса хоть и питательное, но достаточно пресное.
  • Жидкие блюда, супы и рис в Корее принято есть ложками, остальную еду – палочками, однако следует чередовать эти столовые приборы, а не пользоваться ими одновременно.
  • Во время еды не принято поднимать посуду со стола и подносить ко рту, необходимо склониться к пиале, стоящей на столе.
  • В Корее не приветствуются разговоры за столом, хотя в наши дни это правило стало менее строгим.
  • Число блюд на столе, как и ингредиенты этих блюд, могут рассказать о статусе хозяев и о поводе застолья. Так на праздничном мероприятии количество закусок и салатов может исчисляться десятками.

Корейская диета

В настоящее время среди многообразия диет, одними из наиболее популярных являются корейские диеты, разработанные диетологами, уверяющими, что эффект такой диеты сохраняется на годы. Этот способ питания исключает потребление мучных блюд и различной выпечки, соли и сахара, алкоголя.

Корейские диеты основаны на потреблении овощей с растительным маслом, отварном мясе и рыбе, кефире, черном кофе без молока, чае и неограниченном количестве минеральной и обычной воды в перерывах между приемами пищи.

Популярные корейские блюда

Салаты и закуски

Острая морковка

Самым популярным корейским блюдом на любом повседневном или праздничном столе после риса является салат-закуска «кимчхи» из квашенных овощей, чаще всего – из пекинской капусты с чесноком, корнем имбиря, красным острым перцем и луком или его соком. Пекинскую капусту могут заменять цветная, краснокочанная и другие виды капусты, а также редис, кольраби, морковь, баклажаны и разные овощи.

В России популярны острые корейские салаты-закуски «ча» из различных овощей (морковь, редис, капуста, баклажаны и т.д.), грибов, соевой спаржи, водорослей, папоротника, пророщенной сои, рисовой и стеклянной лапши с огурцами и болгарским перцем, маринованных - рыбы, кальмаров, осьминогов, крабовых палочек, куриных потрохов, кусочков мяса и т.д.

Супы

Корейский суп с водорослями

Супы для корейцев имеют большое значение. Эти блюда могут присутствовать на столе как за завтраком, так и подаваться к обеду и ужину. Бульон варится из свинины, рыбы или морепродуктов; заправляется соевым соусом или соевой и бобовой пастами.

Основными ингредиентами корейских супов являются капуста и другие овощи, сыр тофу, моллюски, водоросли и куриные яйца.

Популярны бульоны, заправленные гречневой, пшеничной, рисовой, яичной или кукурузной лапшой.

В жаркую погоду готовят острый холодный суп – «кукси» («куксу») с мясом свинины или говядины, яичной лапшой, капустой, редисом и зеленью, соевым соусом и уксусом.

Основные блюда

Основным блюдом на корейском столе является рис. К нему подают маринованные овощи, мясо и рыбу гриль, бекон, различные виды «хве» (сырое филе мяса, рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками, заправленные кунжутным маслом; по способу приготовления сходно с японскими «сашими»).

Корейские десерты и мучные изделия

Вареные пирожки

В Корее готовят пирожки необычным способом – их варят на пару, как манты. Начинкой чаще всего служит капуста с мясным фаршем.

Необычны и корейские оладьи «хваджон» с разными видами съедобных цветов.

Традиционными корейскими сладостями считаются «конфеты» - «ёт» из клейкого риса, кукурузы и других видов зерновых культур с начинкой из орехов или семечек, тыквы или бобов. Существуют рецепты приготовления «ёт» с курятиной, свининой и даже чесноком.

Соджу

Традиционные корейские напитки

Из необычных традиционных корейских напитков можно выделить алкогольные. Они бывают разной крепости, от вина до водки. Готовятся на основе брожения риса или пшеницы, а также из сладкого картофеля, зачастую с добавлением фруктов, различных трав и цветов.

Алкогольный напиток «соджу» считается местной достопримечательностью и основным экспонатом одноименного музея.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки