Оливье

Оливье – мясной салат. Получил свое название в честь шеф-повара Люсьена Оливье, который его придумал.

История возникновения

Салат «Оливье» сегодня достаточно популярный. Многие связывают его с Новым годом, потому что именно в этот праздник чаще всего салат можно увидеть на столе.

История его возникновения очень интересная. Известно, что создателем салата считается французский повар Люсьен Оливье, который работал в то время (1860-е г.) в Москве, в ресторане «Эрмитаж».

Изначально поваром было придумано блюдо под названием «Майонез из дичи», а вовсе не салат. Для своего блюда Оливье отваривал рябчиков и куропаток, делал желе из мяса птицы и резал его кубиками. Все эти компоненты выкладывались по кругу, а в центре тарелки в виде горки размещали картофель с маринованными корнишонами и вареными яйцами, по краю укладывались кусочки вареного языка, вареные раковые шейки. Все ингредиенты поливались соусом провансаль. Интересен тот факт, что продукты в центре вовсе не предназначались для употребления в пищу, они служили лишь украшением.

К своему сожалению, Люсьен Оливье заметил, что посетители ресторана ели это блюдо, предварительно смешав все ингредиенты. Приняв эту информацию к сведению, на следующий день он решил сам смешать все компоненты и подать блюдо в таком виде. К своему удивлению он заметил, что салат стал пользоваться большим спросом. Так и возник знаменитый сегодня салат «Оливье».

Настоящий рецепт салата

Известно, что Оливье держал рецепт своего фирменного блюдо в тайне. Но постоянные посетители ресторана попытались вспомнить все компоненты салата. Итак, салат «Оливье» того времени выглядел так:

Ингредиенты

• отварные рябчики – 2 шт.
• отварной язык (говяжий или телячий)
• черная икра – 100 г
• зеленый салат – 200 г
• отварные раки – 25 г (можно заменить омарами – 1 банка)
• маринованные огурчики – 10 шт.
• свежие огурцы - 2 шт.
• каперсы – 100 г
• паста из сои кабуль
• яйца вареные – 5 шт.

Все ингредиенты смешивались и заправлялись специальным соусом. Его готовили с добавлением французского уксуса, оливкового масла и двух сырых желтков.

Кроме вышеперечисленного, в салат Оливье добавлял еще некую свою фирменную приправу, которая и придавала неповторимый вкус блюду. Именно рецепт этой приправы так и остался тайной.

Современная интерпретация салата

Сегодня салат видоизменен. Его готовят различными способами, кому какой больше нравится: кто-то кладет в салат говядину, кто-то отварную курицу, кто-то вареную колбасу или ветчину. От ингредиентов зависит и вкус салата.

Оливье с колбасой

Ингредиенты

• картофель отварной – 400 г
• яйца – 6 шт.
• горошек (консервированный) – 1 банка
• огурцы маринованные – 4 шт.
• колбаса вареная без сала – 400 г
• лук зеленый – 60 г
• майонез, соль – по вкусу

Приготовление

Картофель и яйца отварить, остудить, почистить и мелко порезать. Горошек открыть и предварительно слить рассол из банки. Огурцы и колбасу порезать кубиками, лук мелко покрошить. Смешать все ингредиенты. Салат заправить майонезом, а затем, если понадобится, немного посолить. Чтобы не пересолить, добавлять соль нужно именно после майонеза.

Оливье с яблоком

Ингредиенты

• картофель отварной – 6 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь отварная – 2 шт.
• огурец маринованный – 4 шт.
• яблоко зеленое – 1-2 шт.
• вареная колбаса – 150 г
• варено-копченая колбаса – 150 г
• горошек консервированный – 1 банка
• яйца – 4 шт.
• майонез, соль, горчица – по вкусу

Приготовление

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко порезать.

Яйца сварить и очистить от скорлупы. Нарезать с помощью яйцерезки.

Кубиками нарезать лук, огурцы и колбасу.

Яблоки почистить и покрошить. Из банки с зеленым горошком слить воду.

Все подготовленные компоненты салата смешать, добавить пол чайной ложки горчицы, заправить майонезом, посолить.

Оливье с курицей

Ингредиенты

• куриная грудка (или филе) – 400 г
• яйца – 2 шт.
• картофель отварной – 3 шт.
• морковь – 1 шт.
• свежий огурец – 3 шт.
• маринованный огурец – 2 шт.
• консервированный зеленый горошек – 1 банка
• зеленый лук – несколько перьев
• соль, майонез – по вкусу

Приготовление

Грудку (или филе) залить холодной водой и варить на медленном огне в течение двух часов. Такой способ варки сделает бульон наваристым и прозрачным.

До готовности отварить картофель, морковь, яйца. Остудить, почистить и мелко покрошить. Добавить в салат горошек, мелко порезанный зеленый лук, соль, майонез.

Ссылки

• Рецепты салата «Оливье», кулинарный портал Povarenok.ru
• Такой разный «Оливье»!, женская социальная сеть myJulia.ru