Кухня индийская — различия между версиями

Версия 03:06, 18 ноября 2013

Кухня индийская – не только национальная кулинария народов Индии, но и своеобразная наука о здоровом образе жизни, основанная на определенных правилах приготовления и потребления пищи.

Содержание

1 Правила индийской кулинарии
2 Особенности индийской кухни
3 Индийские блюда
4 Традиционные напитки
5 Ссылки

Правила индийской кулинарии

Согласно одной из традиционных систем индийской медицины - «Аюрведа», что переводится как «знание жизни» или «длинная жизнь», ориентированной на достижение каждым человеком гармонии и счастья, приготовление и потребление пищи – это особо важный ритуал.

Считается что даже тот или иной вкус продуктов оказывает физиологическое влияние на организм человека. Так, например, сладкое и соленое способствуют увеличению веса, тогда как горькое и острое – его снижению.

В Индии принято: учитывать совместимость ингредиентов в блюдах; есть умеренно, не переедая, оставляя «место» для воды и воздуха; соблюдать определенные перерывы между приемами пищи.

Индийцы не пользуются столовыми приборами – палочками, ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой.

Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из риса в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными соусами и йогуртом.

Особенности индийской кухни

В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят мясо птицы, крольчатину, баранину, рыбу и морепродукты.

Индийская кухня известна использованием большого количества приправ и сочетанием нескольких вкусов в одном блюде – сладкого с кислым, сладкого с соленым, кисло-сладкого с острым и т.д. Особенно популярны разновидности приправы «карри» разных цветов, вкусов и степенью остроты. Для повышения вкусовых характеристик специи обжаривают в растительном масле.

Блюда индийской кухни изначально возбуждают аппетит запахом, затем внешним видом, а после и вкусовыми качествами.

В некоторых районах Индии не едят красные овощи, например помидоры и свеклу, считая что они «цвета крови»

Индийские блюда

Супы

Суп из чечевицы и риса «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять бобами, турецким горохом «нут» или фасолью, подается с лепешками);
Индийские супы-пюре (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.);
Мясные бульоны с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом;
Холодные йогуртовые супы со свежими овощами и зеленью.

Салаты

Салаты и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и удобны быстротой приготовления, в отличие от европейских. Популярны тертые огурцы или редис, помидоры с яблоками и зеленью, подсоленные и приправленные соком лимона.

Основные блюда

Сабджи – одно из самых популярных блюд в Индии (тушеные овощи с карри), подается с лепешками и рисом.
Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, чеснок, лайм, манго и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле.
Тандури – замаринованный в йогурте со специями цыпленок запекается на огне, к столу подается с рисом.
Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд (рис, мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, соусы и т.д.), подается на большом подносе.
Карри – блюда, одноименные с приправой, могут быть приготовлены из разных мясных и овощных ингредиентов, с обязательным добавлением пасты или порошка карри.

Десерты, выпечка

Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с орехами – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки.

Популярны в индийской кухне различные пудинги и помадки.

Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.).

Сладости принято подавать к столу после острых блюд.

Традиционные напитки

Основной традиционный напиток в Индии – индийский чай. В него могут добавлять различные приправы, молоко и сахар.

Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из восточных сладостей – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного.

Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе сахара и соли, с добавлением фруктов и льда.

Алкогольные напитки в Индии подают в основном на праздники.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

Индийская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+[[Файл:Инд1.JPG|420px|thumb|right| ]]
 '''Кухня индийская''' – не только национальная кулинария народов Индии, но и своеобразная наука о здоровом образе жизни, основанная на определенных правилах приготовления и потребления пищи.
 ==Правила индийской кулинарии==
 Согласно одной из традиционных систем индийской медицины - «Аюрведа», что переводится как  «знание жизни» или «длинная жизнь», ориентированной на достижение каждым человеком гармонии и счастья, приготовление и потребление пищи – это особо важный ритуал.
 Считается что даже тот или иной вкус продуктов оказывает физиологическое влияние на организм человека. Так, например, сладкое и соленое способствуют увеличению веса, тогда как горькое и острое – его снижению.
 В Индии принято: учитывать совместимость ингредиентов в блюдах; есть умеренно, не переедая, оставляя «место» для воды и воздуха; соблюдать определенные перерывы между приемами пищи.
-Индийцы не пользуются столовыми приборами – палочками, ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой.
-Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из риса в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными соусами и йогуртом.
+Индийцы не пользуются столовыми приборами – [[палочки для суши|палочками]], ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой.
+Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из [[рис|риса]] в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными [[соусы|соусами]] и йогуртом.
 ==Особенности индийской кухни==
-В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят мясо птицы, крольчатину, баранину, рыбу и морепродукты.
+[[Файл:Инд3.jpg|350px|thumb|right| ]]
+В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят [[мясо]] птицы, крольчатину, баранину, [[рыба|рыбу]] и [[морепродукты]].
 Индийская кухня известна использованием большого количества приправ и сочетанием нескольких вкусов в одном блюде – сладкого с кислым, сладкого с соленым, кисло-сладкого с острым и т.д. Особенно популярны разновидности приправы «карри» разных цветов, вкусов и степенью остроты. Для повышения вкусовых характеристик специи обжаривают в растительном масле.
 Блюда индийской кухни изначально возбуждают аппетит запахом, затем внешним видом, а после и вкусовыми качествами.
 В некоторых районах Индии не едят красные овощи, например помидоры и свеклу, считая что они «цвета крови»
 ==Индийские блюда==
 ===Супы===
-* Суп из чечевицы и риса «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять бобами, турецким горохом «нут» или фасолью, подается с лепешками);
+[[Файл:Инд2.jpg|350px|thumb|left| ]]
-* Индийские супы-пюре (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.);
+* [[Суп]] из [[чечевица|чечевицы]] и [[рис|риса]] «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять [[бобы|бобами]], турецким горохом «нут» или [[фасоль|фасолью]], подается с лепешками);
-* Мясные бульоны с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом;
+* Индийские [[супы-пюре]] (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.);
-* Холодные йогуртовые супы со свежими овощами и зеленью.
+* Мясные [[бульон|бульоны]] с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом;
+* [[холодные супы|Холодные йогуртовые супы]] со свежими овощами и зеленью.
 ===Салаты===
-Салаты и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и отличаются быстротой приготовления, в отличие от европейских. Популярны тертые огурцы или редис, помидоры с яблоками и зеленью, подсоленные и приправленные соком лимона.
+[[Салат|Салаты]] и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и удобны быстротой приготовления, в отличие от европейских. Популярны тертые огурцы или редис, помидоры с [[яблоко|яблоками]] и зеленью, подсоленные и приправленные соком [[лимон|лимона]].
 ===Основные блюда===
+[[Файл:Инд4.jpg|350px|thumb|right| ]]
 * Сабджи – одно из самых популярных блюд в Индии (тушеные овощи с карри), подается с лепешками и рисом.
-* Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, чеснок, лайм, манго и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле.
+* Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, [[чеснок]], лайм, [[манго]] и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле.
 * Тандури – замаринованный в йогурте со специями цыпленок запекается на огне, к столу подается с рисом.
-* Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд (рис, мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, соусы и т.д.), подается на большом подносе.
+* Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд ([[рис]], мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, [[соусы]] и т.д.), подается на большом подносе.
 * Карри – блюда, одноименные с приправой, могут быть приготовлены из разных мясных и овощных ингредиентов, с обязательным добавлением пасты или порошка карри.
 ===Десерты, выпечка===
-Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с орехами – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки.
+Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с [[орех|орехами]] – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки.
 Популярны в индийской кухне различные пудинги и помадки.
-Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.)
+Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.).
 Сладости принято подавать к столу после острых блюд.
 ==Традиционные напитки==
-Основной традиционный напиток в Индии – индийский чай. В него могут добавлять различные приправы, молоко и сахар.
+[[Файл:Инд5.jpg|350px|thumb|left| ]]
-Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из восточных сладостей – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного.
+Основной традиционный напиток в Индии – индийский [[чай]]. В него могут добавлять различные приправы, [[молоко]] и [[сахар]].
-Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе сахара и соли, с добавлением фруктов и льда.
+Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из [[восточные сладости|восточных сладостей]] – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного.
+Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе [[сахар|сахара]] и [[соль|соли]], с добавлением фруктов и льда.
 Алкогольные напитки в Индии подают в основном на праздники.