Фарш — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Фа1.JPG|350px|thumb|right| ]] | [[Файл:Фа1.JPG|350px|thumb|right| ]] | ||
| − | '''Фарш''' – измельченные мясо, рыба, грибы, крупы и овощи, применяемые в кулинарии как основа для самостоятельных блюд или как начинка для фаршировки. | + | '''Фарш''' – измельченные [[мясо]], [[рыба]], [[грибы]], крупы и овощи, применяемые в кулинарии как основа для самостоятельных блюд или как начинка для фаршировки. |
==Классификация фарша== | ==Классификация фарша== | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
===По составу ингредиентов=== | ===По составу ингредиентов=== | ||
| − | * мясной (основной ингредиент - мясо говядины, свинины, баранины, курятины и т.д., с добавлением лука, баклажан, кабачков, капусты и других овощей; используется для изготовления котлет, фрикаделек, тефтелей, кебабов или как составляющая начинки для фаршировки овощей, голубцов, пельменей, чебуреков, долмы, спринг-роллов, блинчиков и т.д.) | + | * мясной (основной ингредиент - [[мясо]] говядины, свинины, баранины, курятины и т.д., с добавлением лука, [[баклажан]], кабачков, капусты и других овощей; используется для изготовления [[котлеты|котлет]], фрикаделек, тефтелей, кебабов или как составляющая начинки для фаршировки овощей, голубцов, пельменей, чебуреков, долмы, [[спринг-роллы|спринг-роллов]], блинчиков и т.д.) |
| − | * рыбный (основной ингредиент – рыбное филе или морепродукты: мясо креветок, кальмаров, крабов и т.д.) | + | * рыбный (основной ингредиент – рыбное филе или [[морепродукты]]: мясо креветок, кальмаров, крабов и т.д.) |
| − | * грибной (мелко нарубленные грибы) | + | * грибной (мелко нарубленные [[грибы]]) |
* овощной (вегетарианский, без содержания мясных продуктов) | * овощной (вегетарианский, без содержания мясных продуктов) | ||
| − | * крупяной (основой такого фарша будут различные крупы или турецкий горох «нут», фасоль, бобы и т.д., применяется в ливанской, египетской и других арабских кулинариях для изготовления фаляфеля, таамеи или как начинка для фаршировки) | + | * крупяной (основой такого фарша будут различные крупы или турецкий горох «нут», [[фасоль]], [[бобы]] и т.д., применяется в [[кухня ливанская|ливанской]], [[кухня египетская|египетской]] и других арабских кулинариях для изготовления фаляфеля, таамеи или как начинка для фаршировки) |
* сложный ( может содержать различные ингредиенты) | * сложный ( может содержать различные ингредиенты) | ||
===По способу применения=== | ===По способу применения=== | ||
[[Файл:Фа2.jpg|350px|thumb|left| ]] | [[Файл:Фа2.jpg|350px|thumb|left| ]] | ||
| − | * основа блюда (все виды колбасных изделий; мясные, рыбные и овощные котлеты; тефтели; шницели; грибная или овощная икра; мясные или рыбные паштеты; фрикадельки; картофельные или мясные зразы; фаляфель; драники; куриные биточки, и т.д.) | + | * основа блюда (все виды колбасных изделий; мясные, рыбные и овощные [[котлеты]]; тефтели; шницели; грибная или овощная [[икра]]; мясные или рыбные паштеты; фрикадельки; картофельные или мясные зразы; фаляфель; драники; куриные биточки, и т.д.) |
| − | * начинка (фаршированные кабачки, баклажаны, огурцы, болгарские перцы, помидоры, картофель; всевозможные рулеты; спринг-роллы; долма; голубцы; пельмени; вареники; пироги; фаршированные блины; пицца; ватрушки и т.д.) | + | * начинка (фаршированные кабачки, баклажаны, огурцы, болгарские перцы, помидоры, картофель; всевозможные рулеты; [[спринг-роллы]]; долма; голубцы; пельмени; вареники; [[пироги]]; фаршированные [[блины]]; [[пицца]]; ватрушки и т.д.) |
| − | * ингредиент сложных блюд (лапша по-флотски; лазанья; мясные маффины; ленивые голубцы и ленивые пельмени; мясные, овощные или печеночные оладьи; мясной хлеб; запеканки; рагу; гречка с мясным фаршем; различные салаты, супы и т .д.) | + | * ингредиент сложных блюд (лапша по-флотски; лазанья; мясные маффины; ленивые голубцы и ленивые пельмени; мясные, овощные или печеночные оладьи; мясной хлеб; запеканки; рагу; гречка с мясным фаршем; различные [[салат|салаты]], [[суп|супы]] и т .д.) |
==Изготовление и хранение фарша== | ==Изготовление и хранение фарша== | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
Фарш изготавливают как производственным способом, так и в домашних условиях путем измельчения входящих в него ингредиентов с помощью ножа, мясорубки или блендера. | Фарш изготавливают как производственным способом, так и в домашних условиях путем измельчения входящих в него ингредиентов с помощью ножа, мясорубки или блендера. | ||
| − | Мясной, грибной или рыбный фарш хранят в замороженном виде, а дополнительные добавки, такие как лук, чеснок, мякоть хлеба или овощи, вводят в оттаявший фарш только непосредственно перед приготовлением блюда. | + | Мясной, грибной или рыбный фарш хранят в замороженном виде, а дополнительные добавки, такие как [[лук]], [[чеснок]], мякоть хлеба или овощи, вводят в оттаявший фарш только непосредственно перед приготовлением блюда. |
Овощные фарши используют сразу после приготовления, в свежем виде они не транспортабельны и не пригодны для длительного хранения. | Овощные фарши используют сразу после приготовления, в свежем виде они не транспортабельны и не пригодны для длительного хранения. | ||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
* фарш из телятины – 500г | * фарш из телятины – 500г | ||
| − | * лук репчатый – 100г | + | * [[лук]] репчатый – 100г |
| − | * баклажаны – 200г | + | * [[баклажан|баклажаны]] – 200г |
| − | * яйцо куриное – 2 штуки | + | * [[куриные яйца|яйцо куриное]] – 2 штуки |
* сухари панировочные – 100г | * сухари панировочные – 100г | ||
| − | * чеснок – 2 дольки | + | * [[чеснок]] – 2 дольки |
| − | * соль, перец черный молотый, петрушка или другая зелень – по вкусу | + | * [[соль]], перец черный молотый, петрушка или другая зелень – по вкусу |
Баклажаны, лук и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с мясным фаршем, мелко нарубленной зеленью, яйцом и приправами. Сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в растительном масле на предварительно нагретой сковороде. | Баклажаны, лук и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с мясным фаршем, мелко нарубленной зеленью, яйцом и приправами. Сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в растительном масле на предварительно нагретой сковороде. | ||
| Строка 51: | Строка 51: | ||
* фарш из рыбного филе – 500г | * фарш из рыбного филе – 500г | ||
| − | * тесто слоеное (бездрожжевое) – 500г | + | * [[тесто]] слоеное (бездрожжевое) – 500г |
| − | * лук репчатый – 200г | + | * [[лук]] репчатый – 200г |
* листья шпината | * листья шпината | ||
* сливочное масло – 100г | * сливочное масло – 100г | ||
| − | * сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый, корица – по вкусу | + | * сок [[лимон|лимона]] (лайма), [[соль]], перец черный молотый, [[корица]] – по вкусу |
Лук репчатый мелко нарубить, смешать с рыбным фаршем, соком лимона (лайма) и приправами, оставить на 30 минут. Оттаявшее тесто раскатать большими листами, сверху равномерно распределить начинку, листья шпината и добавить ломтики сливочного масла. Готовые листы свернуть в рулет, защепнув по краям и сделав небольшие надрезы сверху. | Лук репчатый мелко нарубить, смешать с рыбным фаршем, соком лимона (лайма) и приправами, оставить на 30 минут. Оттаявшее тесто раскатать большими листами, сверху равномерно распределить начинку, листья шпината и добавить ломтики сливочного масла. Готовые листы свернуть в рулет, защепнув по краям и сделав небольшие надрезы сверху. | ||
| Строка 61: | Строка 61: | ||
Рулет поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут. | Рулет поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут. | ||
| − | Подавать горячим, предварительно порционно нарезав, украсив зеленым луком. На гарнир можно отварить цветную капусту и приготовить салат из свежих овощей (помидоры, огурцы, оливки, листья салата и яблоко, заправленные лимонным соком). | + | Подавать горячим, предварительно порционно нарезав, украсив зеленым луком. На гарнир можно отварить цветную капусту и приготовить салат из свежих овощей (помидоры, огурцы, [[оливки|маслины]], листья салата и [[яблоко]], заправленные лимонным соком). |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 19:14, 17 ноября 2013
Фарш – измельченные мясо, рыба, грибы, крупы и овощи, применяемые в кулинарии как основа для самостоятельных блюд или как начинка для фаршировки.
Содержание
Классификация фарша
По составу ингредиентов
- мясной (основной ингредиент - мясо говядины, свинины, баранины, курятины и т.д., с добавлением лука, баклажан, кабачков, капусты и других овощей; используется для изготовления котлет, фрикаделек, тефтелей, кебабов или как составляющая начинки для фаршировки овощей, голубцов, пельменей, чебуреков, долмы, спринг-роллов, блинчиков и т.д.)
- рыбный (основной ингредиент – рыбное филе или морепродукты: мясо креветок, кальмаров, крабов и т.д.)
- грибной (мелко нарубленные грибы)
- овощной (вегетарианский, без содержания мясных продуктов)
- крупяной (основой такого фарша будут различные крупы или турецкий горох «нут», фасоль, бобы и т.д., применяется в ливанской, египетской и других арабских кулинариях для изготовления фаляфеля, таамеи или как начинка для фаршировки)
- сложный ( может содержать различные ингредиенты)
По способу применения
- основа блюда (все виды колбасных изделий; мясные, рыбные и овощные котлеты; тефтели; шницели; грибная или овощная икра; мясные или рыбные паштеты; фрикадельки; картофельные или мясные зразы; фаляфель; драники; куриные биточки, и т.д.)
- начинка (фаршированные кабачки, баклажаны, огурцы, болгарские перцы, помидоры, картофель; всевозможные рулеты; спринг-роллы; долма; голубцы; пельмени; вареники; пироги; фаршированные блины; пицца; ватрушки и т.д.)
- ингредиент сложных блюд (лапша по-флотски; лазанья; мясные маффины; ленивые голубцы и ленивые пельмени; мясные, овощные или печеночные оладьи; мясной хлеб; запеканки; рагу; гречка с мясным фаршем; различные салаты, супы и т .д.)
Изготовление и хранение фарша
Фарш изготавливают как производственным способом, так и в домашних условиях путем измельчения входящих в него ингредиентов с помощью ножа, мясорубки или блендера.
Мясной, грибной или рыбный фарш хранят в замороженном виде, а дополнительные добавки, такие как лук, чеснок, мякоть хлеба или овощи, вводят в оттаявший фарш только непосредственно перед приготовлением блюда.
Овощные фарши используют сразу после приготовления, в свежем виде они не транспортабельны и не пригодны для длительного хранения.
Рецепт приготовления котлет из телятины с баклажаном по-турецки
Необходимые ингредиенты:
- фарш из телятины – 500г
- лук репчатый – 100г
- баклажаны – 200г
- яйцо куриное – 2 штуки
- сухари панировочные – 100г
- чеснок – 2 дольки
- соль, перец черный молотый, петрушка или другая зелень – по вкусу
Баклажаны, лук и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с мясным фаршем, мелко нарубленной зеленью, яйцом и приправами. Сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в растительном масле на предварительно нагретой сковороде.
Подавать к столу можно как горячими, так и остывшими со сметанным, чесночным или кисло-сладкими соусами.
Котлеты с баклажанами – сочные и вкусные, если приготовить из в мультиварке, то они прекрасно подойдут для детского и диетического питания. Баклажаны можно заменить другими овощами – кабачками, капустой, морковью и т.д.
Рецепт приготовления рыбного рулета из слоеного теста
Необходимые ингредиенты:
- фарш из рыбного филе – 500г
- тесто слоеное (бездрожжевое) – 500г
- лук репчатый – 200г
- листья шпината
- сливочное масло – 100г
- сок лимона (лайма), соль, перец черный молотый, корица – по вкусу
Лук репчатый мелко нарубить, смешать с рыбным фаршем, соком лимона (лайма) и приправами, оставить на 30 минут. Оттаявшее тесто раскатать большими листами, сверху равномерно распределить начинку, листья шпината и добавить ломтики сливочного масла. Готовые листы свернуть в рулет, защепнув по краям и сделав небольшие надрезы сверху.
Рулет поставить в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать 25-30 минут.
Подавать горячим, предварительно порционно нарезав, украсив зеленым луком. На гарнир можно отварить цветную капусту и приготовить салат из свежих овощей (помидоры, огурцы, маслины, листья салата и яблоко, заправленные лимонным соком).
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с фаршем, кулинарный портал Povarenok.ru
