Кекс — различия между версиями

Версия 17:15, 16 февраля 2010

Кексы любят и взрослые и дети

Кекс (англ. cakes — пирожные) — кондитерское изделие, выпекаемое из дрожжевого или бисквитного теста с добавлением изюма или орехов. Слово было заимствовано из английского языка во второй половине XIX века, где cakes — форма множественного числа от cake - «сладкий пирог, торт, кекс».

Бисквитное тесто

Изделия из бисквитного теста получаются очень пышными и нежными. У хороших хозяек выпеченный бисквит обладает нежной структурой и гладкой тонкой корочкой. Основными ингредиентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Муку можно частично заменять крахмалом, чтобы бисквит получился более пышным. В качестве ароматизаторов можно использовать тертую лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, горький миндаль, какао порошок и так далее. В качестве добавочных ингредиентов берут орехи, панировочные сухари и т.д.

То, каким получится выпеченный бисквит, во многом зависит от свежести яиц, качества взбивания и режима выпечки. Важно помнить, что белки не взбиваются, если в них попадаeт желток или жир. Если белки долго стояли и стали водянистыми, бросьте щепотку соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса – тогда взбиваться они будут гораздо лучше.

Кексов много не бывает

Перед приготовлением теста форму или противень нужно смазать размягченным маслом и посыпать панировочными сухарями (мукой). Противень выложить белой бумагой, которую предварительно смазывают маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой. Если нижний жар в духовке слишком слабый, то лучше обойтись без бумаги.

Бисквитное тесто выпекают в формах или противнях при температуре 180-190 С на протяжении 30-40 мин. Первые 20 мин воздержитесь от открывания духовки – это мера предосторожности против оседания теста. Чтобы определить готовность бисквита, проколите его деревянной зубочисткой. Если нож сухой, бисквит готов. Если поверхность бисквита покрывается корочкой, поможет намоченная бумага поверх. В кулинарии существует множество вариантов бисквитов - и чем больше в тесте ингредиентов, тем сложнее делать кекс.

Оригинальные кексы

Кекс с бриллиантами стоимостью $30 тыс.

• Кекс с бриллиантами. Компания Mervis Diamond Importers в очередной раз отличилась и создала первый в мире кекс с бриллиантами. На украшение кондитерского изделия ушло 8 круглых бриллиантов и 2-каратный бриллиант, который расположен по центру. Стоимость кекса равняется 30 тысячам «американских рубликов».

• Кекс-лягушка. Созданный в 1922 году необычный кекс под названием «кекс-лягушка» (англ. Frog cake) и по нынешний день остается популярным десертом в Австралии. Заслуга его изобретения принадлежит знаменитой пекарне Balfours. Сначала угощение, которое так запало в душу детям и взрослым, готовилось только в зеленых тонах. Однако со временем распространились кексы коричневого и розового цветов, а также многих других оттенков.

«Кекс-лягушка», популярный в Австралии

Рецепты

Апельсиново-шоколадный кекс

Ингредиенты: 250 г муки, 120 г сахара, 1 ст.л. разрыхлителя теста, 2 апельсина (цедра 1 апельсина и 125 мл сок), 100 мл молока, 1 яйцо, 140 г шоколада (100 г – тесто, 40 г. глазурь), 25 г сливочного масла (для глазури).

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, щепотку соли. Натереть цедру одного апельсина. Выдавить сок из апельсинов, отмерять 125 мл. Добавить молоко, яйцо и натертую цедру. Апельсиновую массу влить в мучную, перемешать. Растопить шоколад (на водяной банке или просто на маленьком огне). Влить шоколад в тесто, все перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать при температуре 200 С в течение 40-45 минут. Для глазури растопить оставшийся шоколад, снять с огня, положить в него масло, перемешать до растворения масла, нанести на кекс.

Апельсиново-шоколадный кекс

Кекс "Сплошная польза и ни грамма сахара

Ингредиенты: 1 стакан фиников (либо нарезанная курага, вяленый лимон и папайя), 0,5 стакана изюма или сушеных бананов, 0,5 стакана чернослива, 1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. разрыхлителя теста, 0,5 стакана орехов (можно грецких или фундук), 1,5 стакана муки.

Сухофрукты порезать, залить водой, довести до кипения и оставить на огне на 5 минут. Воду слить, добавить порезанное кусочками масло, перемешать, смесь остудить. Слегка взбить яйца, вылить в сухофрукты и перемешать. Смешать в отдельной миске муку, соль, соду и разрыхлитель, добавить мучную смесь и орехи к сухофруктам, перемешать. Выпекать при 180 С в течение 20-30 минут.

Ссылки

• Кексы, рецепты кексов на Поваренок.ру
• Легкий кекс, рецепт на myJane.ru