Слоеные торты — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Прага '''Слоенные торты''' – праздничные десерты в виде пирогов и…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:СлТор3.jpg|350px|thumb|right|Прага ]] | [[Файл:СлТор3.jpg|350px|thumb|right|Прага ]] | ||
| − | '''Слоенные торты''' – праздничные десерты в виде пирогов из нескольких отдельных коржей, с кремовыми или фруктовыми прослойками; некоторые изделия из слоеного теста; мясное или овощное многослойное блюдо оформленное в виде торта. | + | '''Слоенные торты''' – праздничные [[десерт|десерты]] в виде [[пироги|пирогов]] из нескольких отдельных коржей, с кремовыми или фруктовыми прослойками; некоторые изделия из слоеного [[тесто|теста]]; мясное или овощное многослойное блюдо оформленное в виде [[торт|торта]]. |
==Разновидности слоеных тортов== | ==Разновидности слоеных тортов== | ||
| − | «Слоеными тортами» принято называть блюда, состоящие из большого количества коржей. Как правило их должно быть от пяти и более. Тесто для таких изделий может быть бисквитным, песочным, заварным, дрожжевым и пресным слоеным. Для прослоек готовятся сметанные, масляные, ореховые, заварные и шоколадные кремы или джемы, варенья, фруктовые пюре и сухофрукты. Приготовление слоеных тортов – процесс длительный и трудоемкий, поэтому готовят их к большим празднествам – новогоднему столу, юбилеям и к другим значимым событиям. | + | «Слоеными тортами» принято называть блюда, состоящие из большого количества коржей. Как правило их должно быть от пяти и более. [[Тесто]] для таких изделий может быть бисквитным, песочным, заварным, дрожжевым и пресным слоеным. Для прослоек готовятся сметанные, масляные, ореховые, заварные и шоколадные кремы или джемы, [[варенье|варенья]], фруктовые пюре и [[сухофрукты]]. Приготовление слоеных тортов – процесс длительный и трудоемкий, поэтому готовят их к большим празднествам – [[новогодний стол|новогоднему столу]], юбилеям и к другим значимым событиям. |
| − | Некоторые праздничные блюда, состоящие из нескольких мясных или овощных коржей, промазанных начинками из пассерованного лука, моркови, томатов или других ингредиентов, также называют «слоеными тортами», как и слоеные салаты типа | + | Некоторые праздничные блюда, состоящие из нескольких мясных или овощных коржей, промазанных начинками из пассерованного [[лук|лука]], [[морковь|моркови]], [[томат|томатов]] или других ингредиентов, также называют «слоеными тортами», как и слоеные [[салат|салаты]] типа «[[сельдь]] под шубой» и т.п. |
[[Файл:СлТор6.jpg|350px|thumb|left|Медовик ]] | [[Файл:СлТор6.jpg|350px|thumb|left|Медовик ]] | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
заменяют сметанным, но обязательно с добавлением какао. | заменяют сметанным, но обязательно с добавлением какао. | ||
| − | * Наполеон – самый многослойный из слоеных тортов. Разные вариации этого кондитерского изделия популярны в итальянской и французской кухнях, В Великобритании и США, в Бельгии и Голландии, в Венгрии, и, конечно, России. Объединяет это множество разновидностей рецептур, порой далеких от традиционного рецепта «Наполеона» - коржи из слоеного теста. Кремы могут быть самые различные – масляные, сметанные, заварные, в некоторых случаях с добавлением корицы, фруктовых пюре, ванили, какао и орехов или без них. | + | * Наполеон – самый многослойный из слоеных тортов. Разные вариации этого кондитерского изделия популярны в [[кухня итальянская|итальянской]] и [[кухня французская|французской кухнях]], В Великобритании и США, в Бельгии и Голландии, в Венгрии, и, конечно, России. Объединяет это множество разновидностей рецептур, порой далеких от традиционного рецепта «Наполеона» - коржи из слоеного теста. Кремы могут быть самые различные – масляные, сметанные, заварные, в некоторых случаях с добавлением корицы, фруктовых пюре, ванили, какао и орехов или без них. |
| − | + | * Добош – самый популярный слоеный торт [[кухня венгерская|венгерской кулинарии]]. По традиции он состоит из шести тонких бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитых карамельной глазурью. | |
| − | * Добош – самый популярный слоеный торт венгерской кулинарии. По традиции он состоит из шести тонких бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитых карамельной глазурью. | + | |
==Блинные торты== | ==Блинные торты== | ||
| Строка 27: | Строка 26: | ||
===Из мучного теста=== | ===Из мучного теста=== | ||
| − | За основу берется любое блинное тесто и выпекаются блинчики из которых формируется торт. Начинками могут быть: творог, сметанный крем, овощные и фруктовые пюре, сыр, малосольная или копченая рыба, икра, джемы, варенья и т.д. | + | За основу берется любое [[блинное тесто]] и выпекаются блинчики из которых формируется [[торт]]. Начинками могут быть: [[творог]], сметанный крем, овощные и фруктовые пюре, [[сыр]], малосольная или копченая [[рыба]], [[икра]], джемы, [[варенье|варенья]] и т.д. |
===Печеночные торты=== | ===Печеночные торты=== | ||
| Строка 35: | Строка 34: | ||
===Овощные блинные торты=== | ===Овощные блинные торты=== | ||
| − | В блинное тесто добавляют овощное пюре или натертый картофель, кабачок, лук и другие овощи. Коржи можно выпекать на сковороде или в духовке. Крем может быть из сметаны, майонеза, кетчупа, других соусов или натертого сыра. | + | В [[блинное тесто]] добавляют овощное пюре или натертый [[картофель]], [[кабачок]], [[лук]] и другие овощи. Коржи можно выпекать на сковороде или в духовке. Крем может быть из [[сметана|сметаны]], [[майонез|майонеза]], кетчупа, других [[соусы|соусов]] или натертого [[сыр|сыра]]. |
==Торты из слоеного теста с солеными начинками== | ==Торты из слоеного теста с солеными начинками== | ||
| Строка 41: | Строка 40: | ||
[[Файл:СлТор5.jpg|250px|thumb|left|Торт-салат ]] | [[Файл:СлТор5.jpg|250px|thumb|left|Торт-салат ]] | ||
| − | Коржи для таких пирогов выпекают из дрожжевого или пресного слоеного теста, а начинку готовят из жареного мясного, куриного, рыбного или овощного фарша. Особо праздничный вариант приготовления торта этим способом – сделать несколько разных начинок: одну – из красной икры и сливочного масла, другую из мелко нарубленного с зеленью куриного филе гриль, третью из свежих овощей с черносливом и грецкими орехами или сыра натертого с чесноком. Промазать коржи, чередуя начинки и оставить на ночь в холодильнике. Такой торт станет прекрасным украшением новогоднего или любого праздничного застолья. | + | Коржи для таких [[пироги|пирогов]] выпекают из дрожжевого или пресного слоеного теста, а начинку готовят из жареного мясного, куриного, рыбного или овощного [[фарш|фарша]]. Особо праздничный вариант приготовления торта этим способом – сделать несколько разных начинок: одну – из красной [[икра|икры]] и сливочного масла, другую из мелко нарубленного с зеленью куриного филе гриль, третью из свежих овощей с [[сухофрукты|черносливом]] и [[орехи|грецкими орехами]] или [[сыр|сыра]] натертого с [[чеснок|чесноком]]. Промазать коржи, чередуя начинки и оставить на ночь в холодильнике. Такой торт станет прекрасным украшением [[новогодние блюда|новогоднего]] или любого праздничного застолья. |
==Слоеные торты-салаты== | ==Слоеные торты-салаты== | ||
| − | Слоеные торты-салаты не содержат мучных коржей. Все слои состоят из мелко нарубленных, пропущенных через мясорубку или натертых свежих или отваренных овощей и прочих ингредиентов (грибов, мяса, рыбы, икры, сыра, творога, морепродуктов, орехов, зелени, колбасных изделий, кукурузы, фасоли, гороха, бобов, солений, корейских закусок, фруктов и т.д.). Составляющие выкладываются поочередно в блюдо слоями и промазываются майонезом, сметаной или другими соусами в зависимости от рецептуры. | + | Слоеные торты-салаты не содержат мучных коржей. Все слои состоят из мелко нарубленных, пропущенных через мясорубку или натертых свежих или отваренных овощей и прочих ингредиентов ([[грибы|грибов]], [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[икра|икры]], [[сыр|сыра]], [[творог|творога]], [[морепродукты|морепродуктов]], [[орехи|орехов]], зелени, [[колбасные изделия|колбасных изделий]], [[кукуруза|кукурузы]], [[фасоль|фасоли]], [[горох|гороха]], [[бобы|бобов]], [[соленья|солений]], [[корейские закуски|корейских закусок]], фруктов и т.д.). Составляющие выкладываются поочередно в блюдо слоями и промазываются [[майонез|майонезом]], [[сметана|сметаной]] или другими [[соусы|соусами]] в зависимости от рецептуры. |
Текущая версия на 17:27, 20 декабря 2013
Слоенные торты – праздничные десерты в виде пирогов из нескольких отдельных коржей, с кремовыми или фруктовыми прослойками; некоторые изделия из слоеного теста; мясное или овощное многослойное блюдо оформленное в виде торта.
Содержание
Разновидности слоеных тортов
«Слоеными тортами» принято называть блюда, состоящие из большого количества коржей. Как правило их должно быть от пяти и более. Тесто для таких изделий может быть бисквитным, песочным, заварным, дрожжевым и пресным слоеным. Для прослоек готовятся сметанные, масляные, ореховые, заварные и шоколадные кремы или джемы, варенья, фруктовые пюре и сухофрукты. Приготовление слоеных тортов – процесс длительный и трудоемкий, поэтому готовят их к большим празднествам – новогоднему столу, юбилеям и к другим значимым событиям.
Некоторые праздничные блюда, состоящие из нескольких мясных или овощных коржей, промазанных начинками из пассерованного лука, моркови, томатов или других ингредиентов, также называют «слоеными тортами», как и слоеные салаты типа «сельдь под шубой» и т.п.
Популярные сладкие слоеные торты
- Медовик – один из самых популярных тортов в России. Для приготовления медовика подойдет бисквитное или песочное тесто с медом, толщина коржей должна быть не более пяти миллиметров. Крем используется либо сметанный, либо заварной, в зависимости от рецептуры. Для украшения чаще всего используется крошка из коржей или молотые орехи, популярна также декорация под соты с пчелами. Такую же рецептуру приготовления имеет торт «Кутузов» - медовый соперник «Наполеона».
- Прага – несмотря на название этот торт был создан в России и никакого отношения не имеет к чешской столице. Бисквитные шоколадные коржи, пропитанные шоколадным кремом из масла и сгущенного молока, залитые шоколадной глазурью и украшенные тертым шоколадом. Масляный крем иногда
заменяют сметанным, но обязательно с добавлением какао.
- Наполеон – самый многослойный из слоеных тортов. Разные вариации этого кондитерского изделия популярны в итальянской и французской кухнях, В Великобритании и США, в Бельгии и Голландии, в Венгрии, и, конечно, России. Объединяет это множество разновидностей рецептур, порой далеких от традиционного рецепта «Наполеона» - коржи из слоеного теста. Кремы могут быть самые различные – масляные, сметанные, заварные, в некоторых случаях с добавлением корицы, фруктовых пюре, ванили, какао и орехов или без них.
- Добош – самый популярный слоеный торт венгерской кулинарии. По традиции он состоит из шести тонких бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитых карамельной глазурью.
Блинные торты
Из мучного теста
За основу берется любое блинное тесто и выпекаются блинчики из которых формируется торт. Начинками могут быть: творог, сметанный крем, овощные и фруктовые пюре, сыр, малосольная или копченая рыба, икра, джемы, варенья и т.д.
Печеночные торты
Основным ингредиентом теста будет куриная или говяжья печень, пропущенная через мясорубку. Из печеночного теста выпекаются блины. Отдельно готовиться начинка из обжаренных лука, моркови, томатов или запеченных кабачков, баклажанов, картофеля, свеклы и т.п. Затем формируется торт из печеночных блинов, смазанных майонезом с начинкой. Украшается блюдо зеленью и овощами. Готовится для праздничного стола.
Овощные блинные торты
В блинное тесто добавляют овощное пюре или натертый картофель, кабачок, лук и другие овощи. Коржи можно выпекать на сковороде или в духовке. Крем может быть из сметаны, майонеза, кетчупа, других соусов или натертого сыра.
Торты из слоеного теста с солеными начинками
Коржи для таких пирогов выпекают из дрожжевого или пресного слоеного теста, а начинку готовят из жареного мясного, куриного, рыбного или овощного фарша. Особо праздничный вариант приготовления торта этим способом – сделать несколько разных начинок: одну – из красной икры и сливочного масла, другую из мелко нарубленного с зеленью куриного филе гриль, третью из свежих овощей с черносливом и грецкими орехами или сыра натертого с чесноком. Промазать коржи, чередуя начинки и оставить на ночь в холодильнике. Такой торт станет прекрасным украшением новогоднего или любого праздничного застолья.
Слоеные торты-салаты
Слоеные торты-салаты не содержат мучных коржей. Все слои состоят из мелко нарубленных, пропущенных через мясорубку или натертых свежих или отваренных овощей и прочих ингредиентов (грибов, мяса, рыбы, икры, сыра, творога, морепродуктов, орехов, зелени, колбасных изделий, кукурузы, фасоли, гороха, бобов, солений, корейских закусок, фруктов и т.д.). Составляющие выкладываются поочередно в блюдо слоями и промазываются майонезом, сметаной или другими соусами в зависимости от рецептуры.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты слоеных тортов, кулинарный портал Povarenok.ru
