Варенье — различия между версиями
(→Использование в кулинарии) |
Татадм (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана одна промежуточная версия ещё одного участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Вар1.jpg|350px|thumb|right|Облепиховое варенье]] | [[Файл:Вар1.jpg|350px|thumb|right|Облепиховое варенье]] | ||
| − | '''Варенье''' – разновидность десерта, приготовленного для последующего консервирования, способом варки ягод, фруктов, сухофруктов или овощей с добавлением сахара и пряностей (корица, гвоздика, кардамон и др.), пищевых добавок, загустителей, желатина и т.д. | + | '''Варенье''' – разновидность [[десерт|десерта]], приготовленного для последующего консервирования, способом варки ягод, фруктов, сухофруктов или овощей с добавлением [[сахар|сахара]] и пряностей ([[корица]], [[гвоздика]], [[кардамон]] и др.), пищевых добавок, загустителей, желатина и т.д. |
==Разновидности варенья== | ==Разновидности варенья== | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
Компот варят как из свежих фруктов и ягод, так и из [[сухофрукты|сухофруктов]]. | Компот варят как из свежих фруктов и ягод, так и из [[сухофрукты|сухофруктов]]. | ||
| − | По некоторым рецептурам фрукты мелко нарезаются и раскладываются по банкам, отдельно варят сироп из воды с [[сахар|сахаром]], возможно добавление лимонной кислоты, меда, цедры цитрусовых или пряных приправ, затем кипящую жидкость разливают в банки и закручивают. Этот способ приготовления также используется с большинством ягод (вишней, смородиной, черемухой, малиной, крыжовником и т.д.) и помогает сохранить максимум полезных свойств продуктов. | + | По некоторым рецептурам фрукты мелко нарезаются и раскладываются по банкам, отдельно варят сироп из воды с [[сахар|сахаром]], возможно добавление лимонной кислоты, [[мед|меда]], цедры цитрусовых или пряных приправ, затем кипящую жидкость разливают в банки и закручивают. Этот способ приготовления также используется с большинством ягод ([[вишня|вишней]], [[смородина|смородиной]], [[черёмуха|черемухой]], [[малина|малиной]], [[крыжовник|крыжовником]] и т.д.) и помогает сохранить максимум полезных свойств продуктов. |
| − | В другом случае фрукты добавляются при варке, они могут быть цельными (ранетки, сливы, абрикосы, вишня, [[виноград]] и т.д.) или нарезанными (яблоки, персики, ананасы, груши и т.д.). Таким же образом варят [[компот|компоты]] из сухофруктов. | + | В другом случае фрукты добавляются при варке, они могут быть цельными (ранетки, сливы, абрикосы, вишня, [[виноград]] и т.д.) или нарезанными ([[яблоко|яблоки]], персики, ананасы, [[груши]] и т.д.). Таким же образом варят [[компот|компоты]] из [[сухофрукты|сухофруктов]]. |
===Сиропы=== | ===Сиропы=== | ||
| − | Сиропы – разновидность варенья, представляющая собой концентрированный фруктовый или ягодный сок прокипяченный с сахаром. Сиропы используются в кулинарии как соусы к сладким и соленым блюдам или как пищевая добавка, заменяющая сахар. Из них воспроизводят соки и морсы. Существуют сиропы из тамаринда, из сока сахарного клена, виноградный и яблочный, малиновый и клюквенный, цитрусовые, из кукурузного крахмала или сахарного тростника и другие. Возможно добавление в сиропы эфирных масел. | + | Сиропы – разновидность варенья, представляющая собой концентрированный фруктовый или ягодный сок прокипяченный с сахаром. Сиропы используются в кулинарии как [[соусы]] к сладким и соленым блюдам или как пищевая добавка, заменяющая [[сахар]]. Из них воспроизводят соки и морсы. Существуют сиропы из тамаринда, из сока сахарного клена, виноградный и яблочный, малиновый и клюквенный, цитрусовые, из кукурузного крахмала или сахарного тростника и другие. Возможно добавление в сиропы эфирных масел. |
Особенные лечебные сиропы от кашля варят с добавлением различных трав, настоек и меда. | Особенные лечебные сиропы от кашля варят с добавлением различных трав, настоек и меда. | ||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
===Русские варенья=== | ===Русские варенья=== | ||
| − | В русской кулинарии варенье представляет собой сироп с цельными или нарезанными фруктами. Чаще всего варенье готовят из диких или содовых ягод. | + | В [[кухня русская|русской кулинарии]] варенье представляет собой сироп с цельными или нарезанными фруктами. Чаще всего варенье готовят из диких или содовых ягод. |
Есть рецепты приготовления варенья из арбузных корок, облепихи и черемухи, кожуры апельсинов или мандаринов, кабачков и тыквы, огурцов и моркови. При этом фрукты, овощи или ягоды в большинстве случаев не перетирают в пюре и консистенция такого продукта не однородна. | Есть рецепты приготовления варенья из арбузных корок, облепихи и черемухи, кожуры апельсинов или мандаринов, кабачков и тыквы, огурцов и моркови. При этом фрукты, овощи или ягоды в большинстве случаев не перетирают в пюре и консистенция такого продукта не однородна. | ||
| Строка 47: | Строка 47: | ||
==Использование в кулинарии== | ==Использование в кулинарии== | ||
[[Файл:Вар4.jpg|350px|thumb|left|Бараньи ребрышки с вишневым вареньем]] | [[Файл:Вар4.jpg|350px|thumb|left|Бараньи ребрышки с вишневым вареньем]] | ||
| − | Все разновидности варений широко используются в кулинарии не только в качестве самостоятельных [[десерт|десертов]], но и как соусы к сладким вареникам, блинам, оладьям, булочкам и другой выпечке, а также к мороженому и кашам. | + | Все разновидности варений широко используются в кулинарии не только в качестве самостоятельных [[десерт|десертов]], но и как [[соусы]] к сладким вареникам, блинам, оладьям, булочкам и другой выпечке, а также к мороженому и [[каша|кашам]]. |
В некоторых мировых кулинариях варенье добавляют в мясные и рыбные блюда, например – ребрышки барашка в вишневом сиропе, разные виды карпаччо, куриный рулет с джемом из чернослива, оленина с вареньем из брусники, тушеная свинина с рябиновым или ежевичным вареньем, курица гриль с ананасовым джемом и другие. | В некоторых мировых кулинариях варенье добавляют в мясные и рыбные блюда, например – ребрышки барашка в вишневом сиропе, разные виды карпаччо, куриный рулет с джемом из чернослива, оленина с вареньем из брусники, тушеная свинина с рябиновым или ежевичным вареньем, курица гриль с ананасовым джемом и другие. | ||
| − | Варенье может быть начинкой для пирогов и пирожных, печенья и круассанов, ватрушек и вареников, входит в состав теста для [[запеканка|запеканок]], коржей и кремов для [[торт|тортов]]. | + | Варенье может быть начинкой для [[пироги|пирогов]] и [[пирожное|пирожных]], печенья и круассанов, ватрушек и вареников, входит в состав теста для [[запеканка|запеканок]], коржей и кремов для [[торт|тортов]]. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 00:42, 12 мая 2014
Варенье – разновидность десерта, приготовленного для последующего консервирования, способом варки ягод, фруктов, сухофруктов или овощей с добавлением сахара и пряностей (корица, гвоздика, кардамон и др.), пищевых добавок, загустителей, желатина и т.д.
Содержание
Разновидности варенья
Компоты
Компот варят как из свежих фруктов и ягод, так и из сухофруктов.
По некоторым рецептурам фрукты мелко нарезаются и раскладываются по банкам, отдельно варят сироп из воды с сахаром, возможно добавление лимонной кислоты, меда, цедры цитрусовых или пряных приправ, затем кипящую жидкость разливают в банки и закручивают. Этот способ приготовления также используется с большинством ягод (вишней, смородиной, черемухой, малиной, крыжовником и т.д.) и помогает сохранить максимум полезных свойств продуктов.
В другом случае фрукты добавляются при варке, они могут быть цельными (ранетки, сливы, абрикосы, вишня, виноград и т.д.) или нарезанными (яблоки, персики, ананасы, груши и т.д.). Таким же образом варят компоты из сухофруктов.
Сиропы
Сиропы – разновидность варенья, представляющая собой концентрированный фруктовый или ягодный сок прокипяченный с сахаром. Сиропы используются в кулинарии как соусы к сладким и соленым блюдам или как пищевая добавка, заменяющая сахар. Из них воспроизводят соки и морсы. Существуют сиропы из тамаринда, из сока сахарного клена, виноградный и яблочный, малиновый и клюквенный, цитрусовые, из кукурузного крахмала или сахарного тростника и другие. Возможно добавление в сиропы эфирных масел.
Особенные лечебные сиропы от кашля варят с добавлением различных трав, настоек и меда.
Русские варенья
В русской кулинарии варенье представляет собой сироп с цельными или нарезанными фруктами. Чаще всего варенье готовят из диких или содовых ягод.
Есть рецепты приготовления варенья из арбузных корок, облепихи и черемухи, кожуры апельсинов или мандаринов, кабачков и тыквы, огурцов и моркови. При этом фрукты, овощи или ягоды в большинстве случаев не перетирают в пюре и консистенция такого продукта не однородна.
Некоторые виды варенья считаются целебными и употребляются в пищу при простудных заболеваниях или для их профилактики, как, например - смородиновое или малиновое варенье.
Повидло
Повидло – разновидность варенья, для приготовления которого фрукты или ягоды сначала очищают от косточек, плодоножек и, при необходимости - от кожуры, после растирают в пюре, и только затем уваривают с сахаром и лимонной или другой пищевой кислотой и пряностями. В итоге получается однородная масса без твердых вкраплений, которую закатывают в стеклянную тару или жестяные банки.
Самые популярные виды повидла – яблочное, абрикосовое, сливовое, клубничное, инжирное, финиковое, черничное, вишневое, манговое, грушевое и другие.
Джем и конфитюр
Джем отличается от повидла длительностью приготовления, фруктовые составляющие варят до получение желеобразной массы.
Конфитюр варят из цельных, измельченных или пюрированных фруктов и ягод с добавлением сахара и пектина или других желирующих средств.
Мармелад
Мармелад считается самой густой разновидностью варенья. Чаще других для приготовления мармелада используют цитрусовые фрукты – апельсины и грейпфруты. Для загущения используются пектин или желатин.
На некоторых языках мармеладом называется любое варенье или повидло.
Использование в кулинарии
Все разновидности варений широко используются в кулинарии не только в качестве самостоятельных десертов, но и как соусы к сладким вареникам, блинам, оладьям, булочкам и другой выпечке, а также к мороженому и кашам.
В некоторых мировых кулинариях варенье добавляют в мясные и рыбные блюда, например – ребрышки барашка в вишневом сиропе, разные виды карпаччо, куриный рулет с джемом из чернослива, оленина с вареньем из брусники, тушеная свинина с рябиновым или ежевичным вареньем, курица гриль с ананасовым джемом и другие.
Варенье может быть начинкой для пирогов и пирожных, печенья и круассанов, ватрушек и вареников, входит в состав теста для запеканок, коржей и кремов для тортов.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Варенье-рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
