Кухня индийская — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Кухня индийская''' – не только национальная кулинария народов Индии, но и своеобразная н…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| + | [[Файл:Инд1.JPG|420px|thumb|right|Рис и бобово-овощное рагу с грибами]] | ||
| + | |||
'''Кухня индийская''' – не только национальная кулинария народов Индии, но и своеобразная наука о здоровом образе жизни, основанная на определенных правилах приготовления и потребления пищи. | '''Кухня индийская''' – не только национальная кулинария народов Индии, но и своеобразная наука о здоровом образе жизни, основанная на определенных правилах приготовления и потребления пищи. | ||
| + | |||
==Правила индийской кулинарии== | ==Правила индийской кулинарии== | ||
| + | |||
Согласно одной из традиционных систем индийской медицины - «Аюрведа», что переводится как «знание жизни» или «длинная жизнь», ориентированной на достижение каждым человеком гармонии и счастья, приготовление и потребление пищи – это особо важный ритуал. | Согласно одной из традиционных систем индийской медицины - «Аюрведа», что переводится как «знание жизни» или «длинная жизнь», ориентированной на достижение каждым человеком гармонии и счастья, приготовление и потребление пищи – это особо важный ритуал. | ||
| + | |||
Считается что даже тот или иной вкус продуктов оказывает физиологическое влияние на организм человека. Так, например, сладкое и соленое способствуют увеличению веса, тогда как горькое и острое – его снижению. | Считается что даже тот или иной вкус продуктов оказывает физиологическое влияние на организм человека. Так, например, сладкое и соленое способствуют увеличению веса, тогда как горькое и острое – его снижению. | ||
| + | |||
В Индии принято: учитывать совместимость ингредиентов в блюдах; есть умеренно, не переедая, оставляя «место» для воды и воздуха; соблюдать определенные перерывы между приемами пищи. | В Индии принято: учитывать совместимость ингредиентов в блюдах; есть умеренно, не переедая, оставляя «место» для воды и воздуха; соблюдать определенные перерывы между приемами пищи. | ||
| − | Индийцы не пользуются столовыми приборами – палочками, ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой. | + | |
| − | Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из риса в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными соусами и йогуртом. | + | Индийцы не пользуются столовыми приборами – [[палочки для суши|палочками]], ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой. |
| + | |||
| + | Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из [[рис|риса]] в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными [[соусы|соусами]] и йогуртом. | ||
| + | |||
==Особенности индийской кухни== | ==Особенности индийской кухни== | ||
| − | В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят мясо птицы, крольчатину, баранину, рыбу и морепродукты. | + | [[Файл:Инд3.jpg|350px|thumb|right|Индийские приправы ]] |
| − | Индийская кухня известна использованием большого количества приправ и сочетанием нескольких вкусов в одном блюде – сладкого с кислым, сладкого с соленым, кисло-сладкого с острым и т.д. Особенно популярны разновидности приправы | + | В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят [[мясо]] птицы, крольчатину, баранину, [[рыба|рыбу]] и [[морепродукты]]. |
| + | |||
| + | Индийская кухня известна использованием большого количества приправ и сочетанием нескольких вкусов в одном блюде – сладкого с кислым, сладкого с соленым, кисло-сладкого с острым и т.д. Особенно популярны разновидности приправы «[[карри]]» разных цветов, вкусов и степенью остроты. Для повышения вкусовых характеристик специи обжаривают в растительном масле. | ||
| + | |||
Блюда индийской кухни изначально возбуждают аппетит запахом, затем внешним видом, а после и вкусовыми качествами. | Блюда индийской кухни изначально возбуждают аппетит запахом, затем внешним видом, а после и вкусовыми качествами. | ||
| + | |||
В некоторых районах Индии не едят красные овощи, например помидоры и свеклу, считая что они «цвета крови» | В некоторых районах Индии не едят красные овощи, например помидоры и свеклу, считая что они «цвета крови» | ||
| + | |||
==Индийские блюда== | ==Индийские блюда== | ||
| + | |||
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | * Суп из чечевицы и риса «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять бобами, турецким горохом «нут» или фасолью, подается с лепешками); | + | [[Файл:Инд2.jpg|350px|thumb|left|Овощной суп с бараниной ]] |
| − | * Индийские супы-пюре (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.); | + | * [[Суп]] из [[чечевица|чечевицы]] и [[рис|риса]] «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять [[бобы|бобами]], турецким горохом «нут» или [[фасоль|фасолью]], подается с лепешками); |
| − | * Мясные бульоны с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом; | + | * Индийские [[супы-пюре]] (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.); |
| − | * Холодные йогуртовые супы со свежими овощами и зеленью. | + | * Мясные [[бульон|бульоны]] с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом; |
| + | * [[холодные супы|Холодные йогуртовые супы]] со свежими овощами и зеленью. | ||
| + | |||
===Салаты=== | ===Салаты=== | ||
| − | Салаты и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и | + | |
| + | [[Салат|Салаты]] и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и удобны быстротой приготовления, в отличие от европейских. Популярны тертые огурцы или редис, помидоры с [[яблоко|яблоками]] и зеленью, подсоленные и приправленные соком [[лимон|лимона]]. | ||
| + | |||
===Основные блюда=== | ===Основные блюда=== | ||
| − | * Сабджи – одно из самых популярных блюд в Индии (тушеные овощи с карри), подается с лепешками и рисом. | + | [[Файл:Инд4.jpg|350px|thumb|right|Овощной карри с мясом курицы ]] |
| − | * Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, чеснок, лайм, манго и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле. | + | * Сабджи – одно из самых популярных блюд в Индии (тушеные овощи с [[карри]]), подается с лепешками и рисом. |
| + | * Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, [[чеснок]], лайм, [[манго]] и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле. | ||
* Тандури – замаринованный в йогурте со специями цыпленок запекается на огне, к столу подается с рисом. | * Тандури – замаринованный в йогурте со специями цыпленок запекается на огне, к столу подается с рисом. | ||
| − | * Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд (рис, мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, соусы и т.д.), подается на большом подносе. | + | * Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд ([[рис]], мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, [[соусы]] и т.д.), подается на большом подносе. |
| − | * Карри – блюда, одноименные с приправой, могут быть приготовлены из разных мясных и овощных ингредиентов, с обязательным добавлением пасты или порошка карри. | + | * [[Карри]] – блюда, одноименные с приправой, могут быть приготовлены из разных мясных и овощных ингредиентов, с обязательным добавлением пасты или порошка [[карри]]. |
| + | |||
===Десерты, выпечка=== | ===Десерты, выпечка=== | ||
| − | Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с орехами – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки. | + | |
| + | Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с [[орех|орехами]] – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки. | ||
| + | |||
Популярны в индийской кухне различные пудинги и помадки. | Популярны в индийской кухне различные пудинги и помадки. | ||
| − | Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.) | + | |
| + | Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.). | ||
| + | |||
Сладости принято подавать к столу после острых блюд. | Сладости принято подавать к столу после острых блюд. | ||
| + | |||
==Традиционные напитки== | ==Традиционные напитки== | ||
| − | Основной традиционный напиток в Индии – индийский чай. В него могут добавлять различные приправы, молоко и сахар. | + | [[Файл:Инд5.jpg|350px|thumb|left|Арбузный щербет]] |
| − | Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из восточных сладостей – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного. | + | Основной традиционный напиток в Индии – индийский [[чай]]. В него могут добавлять различные приправы, [[молоко]] и [[сахар]]. |
| − | Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе сахара и соли, с добавлением фруктов и льда. | + | |
| + | Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из [[восточные сладости|восточных сладостей]] – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного. | ||
| + | |||
| + | Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе [[сахар|сахара]] и [[соль|соли]], с добавлением фруктов и льда. | ||
| + | |||
Алкогольные напитки в Индии подают в основном на праздники. | Алкогольные напитки в Индии подают в основном на праздники. | ||
Текущая версия на 21:24, 3 декабря 2013
Кухня индийская – не только национальная кулинария народов Индии, но и своеобразная наука о здоровом образе жизни, основанная на определенных правилах приготовления и потребления пищи.
Содержание
Правила индийской кулинарии
Согласно одной из традиционных систем индийской медицины - «Аюрведа», что переводится как «знание жизни» или «длинная жизнь», ориентированной на достижение каждым человеком гармонии и счастья, приготовление и потребление пищи – это особо важный ритуал.
Считается что даже тот или иной вкус продуктов оказывает физиологическое влияние на организм человека. Так, например, сладкое и соленое способствуют увеличению веса, тогда как горькое и острое – его снижению.
В Индии принято: учитывать совместимость ингредиентов в блюдах; есть умеренно, не переедая, оставляя «место» для воды и воздуха; соблюдать определенные перерывы между приемами пищи.
Индийцы не пользуются столовыми приборами – палочками, ложками или вилками. Они едет руками, а точнее лишь правой рукой.
Еду подают к столу на специальных металлических подносах, накрытых главным блюдом из риса в центре и несколькими овощными, бобовыми (реже рыбными или мясными) блюдами в отдельных чашах и пиалами с разными соусами и йогуртом.
Особенности индийской кухни
В Индии не употребляют в пищу говядину и очень редко свинину, из-за влияния индуизма и мусульманства. Чаще всего готовят мясо птицы, крольчатину, баранину, рыбу и морепродукты.
Индийская кухня известна использованием большого количества приправ и сочетанием нескольких вкусов в одном блюде – сладкого с кислым, сладкого с соленым, кисло-сладкого с острым и т.д. Особенно популярны разновидности приправы «карри» разных цветов, вкусов и степенью остроты. Для повышения вкусовых характеристик специи обжаривают в растительном масле.
Блюда индийской кухни изначально возбуждают аппетит запахом, затем внешним видом, а после и вкусовыми качествами.
В некоторых районах Индии не едят красные овощи, например помидоры и свеклу, считая что они «цвета крови»
Индийские блюда
Супы
- Суп из чечевицы и риса «Дал» (вегетарианский суп, чечевицу могут заменять бобами, турецким горохом «нут» или фасолью, подается с лепешками);
- Индийские супы-пюре (горохово-морковный, тыквенный, томатный, суп из кабачков и т.д.);
- Мясные бульоны с овощами и бобами, фасолью, чечевицей и горохом;
- Холодные йогуртовые супы со свежими овощами и зеленью.
Салаты
Салаты и закуски в индийской кухне готовят и подают как дополнение к основным блюдам. Как правило они очень просты, из небольшого количества ингредиентов, и удобны быстротой приготовления, в отличие от европейских. Популярны тертые огурцы или редис, помидоры с яблоками и зеленью, подсоленные и приправленные соком лимона.
Основные блюда
- Сабджи – одно из самых популярных блюд в Индии (тушеные овощи с карри), подается с лепешками и рисом.
- Пикули – молодая кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, морковь, чеснок, лайм, манго и другие овощи и фрукты, маринованные в масляном рассоле.
- Тандури – замаринованный в йогурте со специями цыпленок запекается на огне, к столу подается с рисом.
- Тхали – своеобразный индийский «обед», т.е. набор разных блюд (рис, мясное блюдо, овощи тушеные и маринованные, лепешки, соусы и т.д.), подается на большом подносе.
- Карри – блюда, одноименные с приправой, могут быть приготовлены из разных мясных и овощных ингредиентов, с обязательным добавлением пасты или порошка карри.
Десерты, выпечка
Одна из любимых сладостей самих индийцев и гостей страны – морковная халва с орехами – гаджар ка халва. Ее можно купить в любом магазине сладостей. Также можно попробовать яблочную или финиковую халву, халву из манки с ананасом или из гороховой муки.
Популярны в индийской кухне различные пудинги и помадки.
Самоса – треугольные пирожки с различными начинками (с творогом, зеленым горошком, картошкой и т.д.).
Сладости принято подавать к столу после острых блюд.
Традиционные напитки
Основной традиционный напиток в Индии – индийский чай. В него могут добавлять различные приправы, молоко и сахар.
Еще один напиток, вернее много его разновидностей, которые стоит попробовать в Индии, носят такое же название, как и одна из восточных сладостей – щербет. Его готовят на основе различных фруктовых соков и морсов с добавлением пряных специй, молока или мороженного.
Другой молочный коктейль – «ласси», состоит из йогурта, воды, приправ, в том числе сахара и соли, с добавлением фруктов и льда.
Алкогольные напитки в Индии подают в основном на праздники.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Индийская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
