Кухня итальянская — различия между версиями

Текущая версия на 17:05, 25 ноября 2013

Пицца

Кухня итальянская – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как пицца, макароны и спагетти.

Содержание

1 Особенности итальянской кухни
2 Традиционные блюда
3 Напитки Италии
4 Ссылки

Особенности итальянской кухни

Одним из главных блюд для итальянцев являются различные рецепты приготовления макарон и спагетти, но в отличие от любой другой мировой кулинарии, такие блюда считаются основными или самостоятельными, а не гарниром.
На гарнир к блюдам из мяса, рыбы или морепродуктов принято подавать рис, картофель, свежие или тушеные овощи, фасоль и бобы, спаржу или артишоки.
Еще один важный ингредиент итальянской кухни – сыр. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу.
Неотъемлемой частью итальянской кухни являются орехи, оливки и маслины, оливковое масло, чеснок и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салатов «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени.

Традиционные блюда

Антипасто

Салаты

В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, грибов, сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке.

Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом.

Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными соусами (оливковым маслом, уксусами, соками и т.д.)

Супы

Итальянские супы могут быть прозрачными или кремообразными (супы-пюре).

Самым популярным и распространенным в Италии считается суп «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном бульоне с добавлением большого количества ингредиентов и приправ.

Основные блюда

Паста

Паста – блюдо из разного вида макарон с мясными, рыбными, сырными и другими добавками, заправленное различными соусами.
Ризотто – блюдо из обжаренного на оливковом или сливочном масле риса, доведенное до готовности в мясном, рыбном или овощном бульоне и смешанное с жареным (тушеным) фаршем из мяса или грибов, рыбы или морепродуктов и т.д.
Лазанья – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок.
Равиоли – блюдо из тонкого теста со сладкими и солеными начинками, отваренные в воде или бульоне или обжаренные в масле. Могут быть разными по форме и размеру, по сути и вкусу напоминают русские вареники.

Выпечка и десерты

Итальянское мороженое

Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. Пицца представляет собой лепешку из теста, смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – оливки и маслины, мясо и колбасные изделия, рыба и морепродукты, овощи и грибы, а также различные сладкие фруктовые начинки.

Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, кофе и какао, куриных яиц и сахара.

Из десертов особой популярностью в Италии пользуется мороженое, точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами.

Капучино

Напитки Италии

Итальянское вино считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов.

Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим ценителям кофе во всем мире.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

Итальянская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Ит1.jpg|350px|thumb|right|]]
+[[Файл:Ит1.jpg|350px|thumb|right|Пицца]]
-'''Кухня итальянская''' – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как пицца, макароны и спагетти.
+'''Кухня итальянская''' – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как [[пицца]], [[макароны]] и [[спагетти]].
 ==Особенности итальянской кухни==
 * Одним из главных блюд для итальянцев являются различные рецепты приготовления макарон и спагетти, но в отличие от любой другой мировой кулинарии, такие блюда считаются основными или самостоятельными, а не гарниром.
-* На гарнир к блюдам из мяса, рыбы или морепродуктов принято подавать рис, картофель, свежие или тушеные овощи, фасоль и бобы, спаржу или артишоки.
+* На гарнир к блюдам из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]] или [[морепродукты|морепродуктов]] принято подавать [[рис]], [[картофель]], свежие или тушеные овощи, [[фасоль]] и [[бобы]], [[спаржа|спаржу]] или [[артишоки]].
-* Еще один важный ингредиент итальянской кухни – сыр. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу.
+* Еще один важный ингредиент итальянской кухни – [[сыр]]. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу.
-* Неотъемлемой частью итальянской кухни являются орехи, оливки и маслины, оливковое масло, чеснок и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салата «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени.
+* Неотъемлемой частью итальянской кухни являются [[орех|орехи]], [[оливки]] и маслины, [[оливковое масло]], [[чеснок]] и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салатов «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени.
 ==Традиционные блюда==
-[[Файл:Ит3.jpg|350px|thumb|left|]]
+[[Файл:Ит3.jpg|350px|thumb|left|Антипасто]]
 ===Салаты===
-В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, грибов, сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке.
+В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, [[грибы|грибов]], сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке.
-Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, заправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом.
+Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом.
-Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными соусами (оливковым маслом, уксусами, соками и т.д.)
+Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными [[соусы|соусами]] (оливковым маслом, [[уксус|уксусами]], соками и т.д.)
 ===Супы===
-Итальянские супы могут быть прозрачными или кремообразными (супы-пюре).
+Итальянские [[суп|супы]] могут быть прозрачными или кремообразными ([[супы-пюре]]).
-Самым популярным и распространенным в Италии считается суп «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном бульоне с добавлением большого количества ингредиентов и приправ.
+Самым популярным и распространенным в Италии считается [[суп]] «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном [[бульон|бульоне]] с добавлением большого количества ингредиентов и приправ.
 ===Основные блюда===
-[[Файл:Ит2.jpg|350px|thumb|right|]]
+[[Файл:Ит2.jpg|350px|thumb|right|Паста]]
 * Паста – блюдо из разного вида макарон с мясными, рыбными, сырными и другими добавками, заправленное различными соусами.
 * Ризотто – блюдо из обжаренного на оливковом или сливочном масле риса, доведенное до готовности в мясном, рыбном или овощном бульоне и смешанное с жареным (тушеным) фаршем из мяса или грибов, рыбы или морепродуктов и т.д.
-* Лазанья – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок.
+* [[Лазанья]] – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок.
 * Равиоли – блюдо из тонкого теста со сладкими и солеными начинками, отваренные в воде или бульоне или обжаренные в масле. Могут быть разными по форме и размеру, по сути и вкусу напоминают русские вареники.
 ===Выпечка и десерты===
-[[Файл:Ит4.jpg|350px|thumb|left|]]
+[[Файл:Ит4.jpg|350px|thumb|left|Итальянское мороженое]]
-Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. Пицца представляет собой лепешку из теста, смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – оливки и маслины, мясо и колбасные изделия, рыба и морепродукты, овощи и грибы, а также различные сладкие фруктовые начинки.
+Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. [[Пицца]] представляет собой лепешку из [[тесто|теста]], смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – [[оливки]] и маслины, [[мясо]] и колбасные изделия, [[рыба]] и [[морепродукты]], овощи и [[грибы]], а также различные сладкие фруктовые начинки.
-Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, кофе и какао, куриных яиц и сахара.
+Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, [[кофе]] и какао, куриных яиц и [[сахар|сахара]].
-Из десертов особой популярностью в Италии пользуется мороженое, точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами.
+Из десертов особой популярностью в Италии пользуется [[мороженое]], точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами.
-[[Файл:Ит5.jpg|350px|thumb|right|]]
+[[Файл:Ит5.jpg|350px|thumb|right|Капучино]]
 ==Напитки Италии==
-Итальянское вино считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов.
+Итальянское [[вино]] считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов.
-Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим любителям кофе во всем мире.
+Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим ценителям кофе во всем мире.
 '''Автор: Анна Щербинина'''