Кешью — различия между версиями

Текущая версия на 12:28, 7 октября 2012

Кешью – дерево семейства сумаховых; а также плод такого дерева, распространенный продукт питания. Бразилия – родина кешью.

Что собой представляют кешью

Сегодня деревья этих орехов чаще можно увидеть в Индии. По форме они похожи на запятую. Плоды кешью состоят из двух частей. Первая часть по своей форме очень похожа на яблоко. Она бывает красной или оранжевой по цвету. Эти «яблоки» очень вкусные и сочные. Но вот попробовать их не удается никому, кроме коренных жителей либо туристов. Перевезти их в другую страну нельзя, так как хранятся «яблоки» ровно сутки. Из них готовят джемы, компоты, желе, соки и т.д.

А вот вторая часть – это и есть непосредственно орехи кешью, которые мы видим на прилавках в нашей стране. В отличие от «яблок» они прекрасно переносят транспортировку. Орехи покрывает достаточно прочная скорлупа. Чистить орехи нужно руками, но делать это не так-то просто, потому что между самим орехом и скорлупой есть ядовитое масло, которое может обжечь кожу. Именно поэтому кешью в скорлупе нет в продаже. Раскалывание орехов производится профессионалами. При обжарке орехов все ядовитое масло выпаривается, так что угрозы отравления после употребления кешью нет.

Полезные свойства кешью

Исследования, проведенные японскими учеными, доказали, что в кешью содержатся вещества, которые борются с бактериями, разрушающими эмаль зубов, помогают при воспалении десен.

Также кешью – отличный афродизиак. Кроме этого, употребление этих орехов помогает в борьбе с кожными заболеваниями, улучшает обмен веществ. А отвар из скорлупы отлично борется с бородавками, трещинами на коже, с различными проявлениями дерматита.

Употребление орехов должно быть умеренным и регулярным. Это поможет укрепить иммунитет, нормализует уровень холестерина в крови. Сами орехи, а также отвар из скорлупы помогает при таких заболеваниях, как астма, бронхит, грипп и т.д. Кроме этого, кешью полезно употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта.

Применение кешью

Нужно отметить, что кешью не вызывает аллергии, в отличие от других видов орехов. Также их можно кушать людям, которые следят за своей фигурой. Орехи очень питательные и отлично усваиваются.

Применяются кешью и в косметологии, особенно масло из них. Его добавляют в различные косметические средства (например, маски для волос и тела, крем для массажа и т.д.).

Нельзя не отметить тот факт, что кешью широко употребляется в кулинарии. Орехи добавляют в первые и вторые блюда, в салаты и соусы, а также в выпечку и кондитерские изделия. А масло из кешью даже лучше на вкус, чем арахисовое.

Интересно то, что в Индии шелуху высушенных орехов, а также отвар из скорлупы обжаренных орехов применяют в качестве противоядия при укусах ядовитых змей.

Как выбирать и хранить кешью

Покупая кешью, нужно отдавать предпочтение целым, а не измельченным орехам. Тогда вероятность купить свежие орехи гораздо выше, а значит, от них вы получите больше пользы. Также в продаже можно встреть кешью в шоколаде, в меде и т.д.

Нельзя хранить кешью в теплом месте – очень быстро они станут горькими на вкус. В холодильнике срок хранения кешью составляет несколько месяцев, в морозилке больше – до года. Также можно оставлять орехи в сухом прохладном месте в плотно закрытой посуде, но не дольше месяца.

Рецепты блюд с кешью

Курица с кешью

Ингредиенты

• филе курицы – 300 г
• кешью – 100 г
• соевый соус – 2 ст.л.
• мелкая морская соль, черный перец – по вкусу
• репчатый лук – 100 г
• морковь – 100 г
• растительное масло – 2 ст.л.
• сельдерей – 100 г
• болгарский перец (желательно красный) – 100 г

Приготовление

Перед приготовлением блюда нужно замариновать куриное мясо. Для этого его нужно порезать на тонкие полоски, немного посолить, добавить половину требуемого количества соевого соуса. Все тщательно перемешать и поставить мариноваться.

В это время подготовить овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец - соломкой, сельдерей кусочками.

В глубокой сковороде разогреть масло, пожарить лук (на сильном огне в течение минуты). Затем к нему добавить морковь и жарить еще 2 минуты. После этого в сковороду высыпать замаринованное филе курицы, жарить еще несколько минут, постоянно помешивая. После этого в мясную массу добавить оставшийся соевый соус, соль, перец, жарить пару минут. Затем кладем в сковороду оставшиеся овощи и тушим еще несколько минут, постоянно помешивая. В самом конце приготовления добавляем кешью. Дать прожариться всей массе еще пару минут, затем выключить огонь и подавать к столу. В качестве гарнира можно приготовить вермишель либо рис.

Шоколадное мороженое с кешью

Ингредиенты

• сливки (20%) – 500 мл
• молоко – 100 мл
• темный шоколад – 150 г
• сахарная пудра – 3 ст.л.
• яйца (понадобятся только желтки) – 4 шт.
• кешью – 100 г

Приготовление

На водяной бане подогреть молоко со сливками, опустить туда же шоколад. Помешивая, варить до тех пор, пока шоколад полностью не растопится.

Отдельно взбить сахарную пудру с желтками.

Растопленный шоколад остудить и постепенно влить во взбитые желтки. Все это взбить миксером.

Поварить полученную массу на водяной бане еще 15 минут.

Кешью измельчить, добавить в шоколадную массу и остудить. После этого поставить мороженое в морозилку.

Ссылки

• Кешью, рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
• Курица с кешью – китайская кухня, женская социальная сеть myJulia.ru