Творожная пасха

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск

Творожная паха – это традиционное блюдо, которое принято готовить в качестве десертного угощения на светлый праздник Пасха.

Пасха.jpg

Актуальность

Среди традиционных пасхальных угощений творожная пасха занимает особое почетное место. Это очень вкусный десерт, выполненный из творога, никого не оставит равнодушным. Но для того, чтобы пасха действительно удалась и была вкусной необходимо соблюдать определенные правила и требования к ее приготовлению. Они являются гарантом безоговорочного успеха. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению блюда, советуем ознакомиться с данными правилами. Кроме того, Вам так же необходимо будет определиться, какой тип пасхи Вы хотите приготовить: сырую или вареную. С их рецептами Вы так же сможете ознакомиться в данной статье. Если вам необходимо сохранить пасху подольше, в течении нескольких дней, то воспользуйтесь рецептом вареной пасхи. В любом случае от момента приготовления, до подачи на стол должно пройти не менее 10-12 часов. За это время лишняя жидкость успеет стечь, и вы получите изделие, которое хорошо держит форму и не разваливается.

Правила для приготовления творожной пасхи

Пасха(1).jpg
  • Важно использовать «правильный творог». Он должен быть жирным, то есть не менее 5 % жирности. В данном случае творожные массы с добавками и обезжиренный творог не годятся для приготовления десерта.
  • Желательно использовать самый свежий творог. Это гарантирует вкус и пользу готовой пасхи.
  • Если есть возможность, то вкус творога лучше продегустировать заранее, особенно, если приобретаете творог в фермерском хозяйстве и тому подобных местах. Кисловатый вкус творога может испортить всю вкусовую композицию!
  • Если вы сами готовите творог из кислого молока, то попробуйте его приготовить из топленого молока. Пасха приобретет благородный кремово-розоватый цвет и своеобразный вкус.
  • Творог должен быть гомогенной консистенции. Чтобы этого добиться, его пропускают через сито или измельчают блендером. Можно использовать мясорубку, которая облегчит процесс.
  • Если в процессе пропускания творога через мясорубку добавить изюм, то
  • Для декоративности и разнообразия вкуса в творожную массу добавляют цукаты и сухофрукты. Лучше избегать темного изюма и чернослива, которые имеют способность окрашивать творог.
  • В качестве формы для пасхи используют специальную разборную песочницу, состоящую из 4 деталей. Но если такой формы у вас нет, то можно для этой цели приспособить любую форму, которая выпустит при нахождении творожной массы под прессом лишнюю жидкость, то есть имеющая небольшие отверстия.
  • Форму необходимо застелить марлей. Она не позволит творожной массе выпасть из формы, и в тоже время легко пропускает и не задерживает жидкость.
  • Укладывать марлю в форме нудно очень аккуратно. Все складки и неровности потом отпечатаются на готовом изделии.
  • Для того, чтобы марля в форму легла аккуратнее, без складок, ее лучше заранее смочить и укладывать влажной.
  • Важно подобрать подходящий пресс, когда масса будет уложена в форму. Хороший груз, уложенный на творожную массу, будет способствовать лучшему спрессовыванию продуктов.

Творожная пасха сырая

  • На 1 кг творога, добавляют 0,5 ст. сметаны или жирных сливок. (можно сделать смесь сметаны и сливок 1:1), размягченное сливочное масло 100г, щепотку соли, 0,5 ст. сахара. Тщательно вымешиваем. Добавляем выбранный наполнитель в виде: цукатов, кураги, изюма, орехов, кокосовой стружки и так далее.
  • Сливочное масло в количестве 200г. хорошенько растираем с двумя сырыми желтками. Добавляем 1 стакан сахарного песка и 1 кг творога. Жирные сливки (не менее 33%) взбить в пену и добавить в творожную массу.

Творожная пасха вареная

При изготовлении вареной творожной пасхи важно помнить, что массу, которую поставили на огонь необходимо постоянно помешивать. Причем помешивать необходимо в одну сторону, так пасха получиться гладкой. Держим на плите массу, пока она не загустеет. Важно не допустить закипания, так как творог может превратиться в крупинки. Этого можно избежать, если прогревать творог на водяной бане, поставив кастрюлю с творожной массой в кастрюлю большего размера, наполненную водой. Когда масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты и слегка охлаждаем. Перекладываем в форму и ставим в холод под пресс. Выдерживаем до готовности не менее 10 часов.

  • «Сливочная пасха». К 1 кг творога добавляем 4 яйца и 200г сливок, а также 150г сливочного масла, 0,5-1 стакан сахара, щепотку соли. Вымесив массу ставим на плиту, дожидаясь когда загустеет. Охлаждаем и отправляем в форму под пресс.
  • «Царская пасха». Смешиваем 10 яиц и 4 ст. сметаны. Добавляем 1л жирных. Ставим на огонь и ждем появление сыворотки. Процеживаем и добавляем 1ст.сахарного песка и взбиваем с помощью блендера. Перекладываем массу в форму. Ставим под пресс.

См.также

Ссылки