Марципан

Марципаны – лакомство для настоящих сладкоежек

Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») – десерт, выпекаемый из смеси сахарной пудры или сахарного сиропа и измельченного миндаля. Является одним из любимых лакомств европейцев.

История

Считается, что марципан создали итальянцы в год великого неурожая, когда единственным «выжившим» продуктом стал миндаль. Народу ничего не оставалось, как научиться делать миндальный хлеб, пиццу, макароны с миндальным соусом и печь сладкий марципан.

За право считаться родиной марципана также борется Франция, утверждая, что марципан – исключительное изобретение французских кондитеров.

Любопытно, что в Испании марципан готовили уже VIII веке. Причем, в разных городах были свои рецепты приготовления этой сладости.

В царской России марципан готовили для знатных особ. А вот при советской власти эту «буржуйскую» сладость незаслуженно забыли. Название «марципан» стала носить плюшка с арахисом, которая, конечно же, даже близко не походила на марципан.

В наши дни в странах Европы готовят более 500 видов марципана. Титул европейской столицы марципанов заслуженно носит немецкий город Любек, где эту сладость делают по старинному рецепту, который до наших дней держится под строгим секретом. Здесь же работает и самый известный в мире музей марципана.

Виды

И это тоже марципан!

• Форма. У марципана немало отличий. Получаемая масса настолько пластична, что способна принимать любую форму. Поэтому в настоящее время готовят как марципаны классической «кексовой» формы, так и разнообразные фигурки, а также украшения для других кондитерских изделий.

• Состав. Существует множество отличий между приготовлений марципанов в разных странах Европы. Так, в Андалусии в лакомство добавляют засахаренные фрукты, в Толедо сыплют кедровые орешки, в Нидерландах подмешивают яичный белок, капают немного ликера и лимонного сока, а затем выдерживают в холодильнике около недели. Выпекают марципаны и с изюмом, а также глазурью.

Любекские кондитеры хвастаются знанием почти 200 рецептов приготовления марципанов: с апельсинами, ананасами, ромом.

Основа

Настоящий марципан содержит в себе не менее 33% миндаля. Однако для приготовления изделия можно использовать далеко не любой миндаль. Важное значение имеют влажность и время сбора ореха, его сорт, а также вкусовые качества.

Для выпечки марципана нужны только миндаль и сахар. Они как настоящая сладкая парочка – не требуют больше никаких дополнительных элементов. Но и другими орехами миндаль не заменить, ведь только в нем идеальная пропорция масла.

Польза

Самое время вспомнить, что в одной из старейших в Европе аптек в Таллине, открытой в начале XV века, марципан прописывали от головных болей и некоторых душевных расстройств. И лишь в спустя 400 лет здесь был открыт магазин, где торгующий марципаном как кондитерским изделием.

Миндаль – это богатый источник витамина Е. Пару десятков миндальных орехов составляют суточную норму для человека. Этот витамин – сильный антиоксидант, который успешно борется с напряжением и стрессом, а также защищает клетки от повреждений.

Экспонат музея марципана в Кфар Тавор (Израиль)

Музеи

• Музей марципана в Любеке, Германия. Компания «Niederegger J. G», главный и старейший производитель марципана в Германии, организовала в своем здании салон марципана. Но это не обычный магазин – здесь посетителя ждет настоящее путешествие в «Страну Марципанию». Экспонаты (среди которых также снимки и видео) расскажут, как развивалась технология изготовления лакомства. Среди скульптур в полную величину есть и царские особы, у которых было принято преподносить друг другу изысканное лакомство, встречаются и символические фигуры – Санта-Клаус, Аптекарь и другие.

• Музей марципана в Таллине, Эстония. Комната-музей марципана находится в том же кафе, что и кафе Maiasmokk (Лакомка). Много внимания на выставке уделено основателю производства марципана в Таллинне - Георгу Штуде. Это предприятие, начавшее свою работу в 1864 году, предшественник современной фабрики «Калев» (AS Kalev), где марципаны до сих пор изготавливаются в формах времен Штуде. Экспозиция рассказывает, как из лекарства марципан превратился в короля сладкого стола. Вниманию посетителей представлена уникальная коллекция из 180 марципановых фигурок, фотографии процесса изготовления и снимки ведущих кондитеров, образцы упаковки марципанов конца XIX - начала XX века. Посетители музея могут воочию увидеть, как расписывается марципан, и заказать роспись марципановой фигурки по своему вкусу.

• Музей марципана в Кфар Тавор, Израиль. В этом музее марципана, основанном в 1998 году, можно понаблюдать за производственным процессом изготовления лакомства. Посетителей, несомненно, поразят скульптуры, изготовленные из марципана. Это и Элвис Пресли в полный рост, и персонажи сказок, и разнообразные фрукты, овощи, домики и т.д. Здесь, как и в других музеях, вы сможете насладиться волшебным вкусом марципана и другими продуктами из миндаля.

• Музей марципана в Сентэндре, Венгрия. В Венгрии совершенно особое отношение к миндальной пасте. Марципан сюда завезли в XV веке в годы итальянские кондитеры, гостившие при дворе короля Матиаша. Музей марципана открыт в пригороде Будапешта — Сентэндре, на одной из красивых и извилистых улиц. Помимо кондитерских экспонатов здесь выставлены скульптурные композиции: скрипка Моцарта, здание парламента и другие.

Рецепты

Марципанчики домашние

Марципанчики домашние

Ингредиенты: 100 г миндаля, 100 г желейного мармелада, шоколад для украшения.

Приготовление: Положить миндаль в кипящую воду на пару минут, снять шкурку, подсушить на сковороде 15 минут, измельчить в блендере до состояния муки. Отдельно растопить мармелад каждого цвета в микроволновке. Смешать мармелад с миндальной мукой, чтобы получилась пластичная масса. Пока масса теплая, можно вылепить любые фигуры, например, розочки и виноград. Украсить шоколадом и остатками мармелада.

Марципанчики получаются тех же вкусовых и цветовых оттенков, что и мармелад. Можно использовать и как самостоятельное лакомство, и как украшение для торта.

Торт марципановый (новогоднее оформление)

Ингредиенты: 6 яиц (для бисквита), 450 г марципана (300 г для бисквита, 150 г для оформления), 0,5 л молока (для крема), 200 г сахарной пудры для крема, 300 г шоколада (150 г черного и 150 г белого, но можно выбрать другой), 100 г молотого миндаля (для крема), 4 ст.л. миндального ликера (2 ст.л. - для крема, 2 ст.л. - для пропитки, можно заменить ароматизатором), 2 ст. л. сахара (для пропитки), 2-3 ст. л. воды (пропитки), варенье (для оформления, в данном случае – абрикосовое), 1 пачка желе зеленого цвета, 1 пачка ванильного пудинга (порошок, для крема), краситель пищевой (необязательно). Также понадобятся формочки для кексов в виде елочки и звезды.

Приготовление: Для бисквита понадобится 6 яиц и 300 г марципана. Марципан порезать ножом, желтки взбить до пышной массы, добавить марципан, взбить до однородного состояния. Белки взбить и ввести в желтковую массу. Форму выстлать по дну пекарской бумагой, вылить тесто и выровнять. Духовку разогреть до до 170°. Выпекать бисквит до готовности. Вынуть из печки, дать остыть, разрезать пополам.

Для приготовления крема сварить пудинг (брать с пудрой), шоколад измельчить и насыпать в горячий пудинг. В немного остывший пудинг влить ликер и размешать, остудить. Для пропитки коржей воду сварить с сахаром, влить ликер. Для оформления блюда сварить желе по инструкции, вылить на плоское блюдо и дать застыть тонким слоем.

Торт собрать так: нижний бисквит пропитать на срезе пропиткой, намазать кремом, положить сверху второй бисквит (верхом на крем, чтобы получить ровную поверхность для оформления). Верх и бока тонко обмазать разогретым вареньем.

Марципан раскатать между двумя слоями пищевой пленки тонким слоем, вырезать формочками фигурки, а также форму тортика, марципан выложить на поверхность торта, вырезать фигурки из слоя желе, положить в "прорези" в марципане. Из оставшегося марципана раскатать полоски (по желанию окрасить) и приложить к бокам тортика.

Ссылки

• Марципан, рецепты на Поваренок.ру