Как приготовить домашний майонез

Современные хозяюшки активно используют майонез для заправки салатов, а также для приготовления соусов и целого ряда других блюд. К сожалению, вкус магазинного майонеза далеко не всегда оправдывает ожидания, да и его состав порой оказывается весьма сомнительным. Поэтому гораздо проще приготовить домашний майонез – его приготовление не отнимет много времени, а оригинальный вкус домашнего продукта порадует и гостей, и домочадцев.

Полезные советы по приготовлению майонеза

• Чтобы майонез не горчил, во время его приготовления рекомендуется комбинировать оливковое масло с подсолнечным, потому что оливковое масло в чистом виде может давать легкую горчинку. Кроме того, предпочтение желательно отдавать рафинированным маслам.
• Масло в майонез вводят небольшими порциями и очень медленно – это поможет обеспечить однородность продукта и предотвратить всплывание масла на поверхность.
• Для того, чтобы получить более острый майонез, традиционную горчицу допускается заменять горчичным порошком – это добавит вкусу пикантности.
• Чтобы яйца взбивались лучше, их следует класть только в сухую емкость.
• Отделяя желтки от белков, необходимо хорошенько вымыть яйца, желательно с добавлением пищевой соды.
• Лимонный сок при приготовлении майонеза можно заменить на любой уксус.
• Густота майонеза всецело зависит от того, какое количество подсолнечного масла будет в него добавлено. Даже если майонез получился слишком густым – не беда. Чтобы исправить ситуацию, в готовый продукт добавляют небольшое количество воды комнатной температуры и хорошенько все перемешивают.
• Чтобы майонез был вкусным и густым, для его приготовления нужно брать только свежие ингредиенты комнатной температуры.

• Если же майонез остается жидким, можно добавить в него еще немножко лимонного сока, однако перебарщивать с его количеством тоже не стоит, иначе майонез станет кислым.
• Майонез из перепелиных яиц получается более нежным и считается наиболее полезным.
• Как правило, домашний майонез отличается более высокой жирностью по сравнению с магазинным, поэтому в салаты его рекомендуется класть в два раза меньше. А вот для запекания и жарки такой майонез будет не самым подходящим вариантом.
• Хранить домашний майонез в холодильнике допустимо не более четырех-семи суток.

Майонез из целых яиц

Этот майонез хорош тем, что с помощью блендера его можно приготовить всего лишь за одну минуту. Для этого понадобятся: 150 мл подсолнечного масла, столовая ложка лимонного сока, 1 яйцо и по половинке чайной ложечки сахара, горчицы и соли.

Все ингредиенты один за другим помещают в глубокую емкость, после чего опускают туда насадку блендера. Взбивают майонез на протяжении одной минуты – этого времени вполне достаточно для того, чтобы он приобрел нужную консистенцию.

Майонез из желтков

Состав: один яичный желток, 100 мл оливкового масла, по щепотке соли и сахара, по половинке чайной ложечки лимонного сока и горчицы.

Яичный желток взбивают с сахаром, солью и горчицей при помощи венчика. В получившуюся однородную массу постепенно вливают заранее подготовленное оливковое масло. Впрочем, оливковое масло можно заменить подсолнечным или же скомбинировать оба эти масла в пропорции 1:1. Главный секрет данного майонеза – его нужно взбивать умеренно, не очень быстро и в то же время не слишком медленно. Майонез можно считать готовым, как только взбитая масса станет прилипать к венчику. А чтобы сделать майонез светлее (правда, идеально белым он в любом случае не будет), можно добавить в него немножко лимонного сока или бальзамического либо яблочного уксуса.

Майонез из перепелиных яиц

Ингредиенты: 150 мл подсолнечного масла, шесть перепелиных яиц, столовая ложечка лимонного сока, щепотка черного молотого перца, по половинке чайной ложечки горчицы, сахара и соли, а также зелень по вкусу.

Горчицу, сахар с солью и яйца смешивают и около одной минуты взбивают блендером. Далее понемногу добавляют подсолнечное масло, делая это до тех пор, пока майонез не начнет загустевать. В готовый продукт вливают лимонный сок, еще раз все хорошенько взбивают и перемешивают с зеленью. Получившуюся смесь отправляют в холодильник – там она должна загустеть. По сути, от стандартного майонеза такой майонез отличается лишь тем, что вместо обычных куриных яиц при его приготовлении используются перепелиные.

Молочный майонез

Чтобы его приготовить, берут: 300 мл подсолнечного масла, 150 мл молока (жирностью 2,5%), столовую ложку лимонного сока, две-три чайных ложечки горчицы, сахар и соль по вкусу.

В емкость для блендера вливают молоко комнатной температуры, затем добавляют подсолнечное масло и взбивают блендером до образования густой эмульсии. Во взбитую массу добавляют сахар, горчицу, соль и лимонный сок и взбивают ее еще около пяти секунд. Как это ни парадоксально, но этот майонез получается очень вкусным даже без яиц!

Ссылки

• Майонез «Домашний», который не может не получиться!, социальная сеть Поваренок.ру
• Домашний майонез «Солнечный берег», социальная сеть Поваренок.ру
• Домашний майонез без яиц, социальная сеть Поваренок.ру