Кухня венгерская
Кухня венгерская - национальная кулинария венгров, сформировавшаяся на основе традиционных рецептур, изменившихся и обогащенных под влиянием других европейских кухонь, в особенности - турецкой и австрийской кулинарий.
Содержание
Особенности венгерской кулинарии
- Самым знаменитым блюдом венгерской кухни во всем мире является лечо, которое готовят из сладких перцев с томатами и луком и подают к столу в качестве закуски или основного блюда, как в горячем, так и в холодном виде. На сегодняшний день существует несколько сотен способов приготовления лечо. В него могут добавлять фасоль или бобы, мясо или колбасные изделия, кабачки или баклажаны. Основные вкусы лечо - сладкий или кисло-сладкий, встречаются рецепты приготовления с добавлением красного перца.
- Одна из отличительных особенностей венгерской кулинарии - использование в приготовлении блюд животных жиров, в частности - свиного, тогда как сегодня, в большинстве мировых кулинарий, предпочтение отдается растительным маслам. Вместо сливок венгры предпочитают сметану.
- Главное мясо для венгров - свинина, а лучшее сало - копченый шпик.
- Практически во всех венгерских блюдах, за исключением десертов, присутствуют репчатый лук и сладкий перец - паприка.
- Некоторые венгерские блюда трудно отнести к категории первых или вторых, по одним характеристикам они напоминают густые супы, по другим - основного кушанья. То же самое относится к кое-каким салатам и закускам.
- Особенным деликатесом в венгерской кулинарии является паштет и различные закуски из гусиной печени. Из других деликатесов можно выделить некоторые виды жаркого, например - фаршированный молочный поросенок или венгерский ростбиф.
Блюда венгерской кухни
Салаты и закуски
Кроме традиционных венгерских лечо и других блюд из паприки, в качестве закуски могут подавать половинки отваренных куриных яиц фаршированных гусиной печенью; мясные нарезки из колбасных изделий., в частности - салями из мяса свинины; салаты из свежих и отваренных овощей.
Супы
Среди венгерских супов необходимо выделить - уху - густой рыбный суп, как правило, из нескольких разновидностей рыбы. По традиции такой суп нужно варить в котелке на открытом огне.
Большинство других супов имеют слишком густую консистенцию и подаются к столу как основное блюдо, объединяя в себе первое и второе.
Мясные блюда и гарниры
- Паприкаш - одно из самых знаменитых венгерских блюд, представляет собой рагу из тушеного в сметане белого мяса (чаще всего курятины, ягнятины или телятины) с добавлением сладкого перца, чеснока и томатов.
- Пёркёльт - гуляш из любого вида крупно нарезанного мяса, отделенного от костей (говядины, свинины, баранины, крольчатины, дичи и т.д.) или мясных субпродуктов (печени или рубца), тушеного с луком и сладким перцем в бульоне без добавления сметаны. На гарнир к этому блюду принято подавать картофель, иногда его добавляют в пёркёльт еще в процессе приготовления.
- Токань - мясное блюдо, по способу приготовления схоже с пёркёльтом, а отличается составом ингредиентов и способом нарезки мяса. В токань по разным рецептурам могут добавлять : зелень и грибы, копченое сало и колбасные изделия, вино, зеленый горошек, традиционные лук и сладкий перец. Мясо нарезается тонкой соломкой и первоначально обжаривается, а затем тушится с остальными ингредиентами.
- Голубцы - блюдо из капустных листьев, фаршированных мясом свинины с рисом. Особенностью венгерских голубцов является то, что в фарш могут добавлять копченое мясо и шпик, вяленую грудинку или колбасные изделия. Подают голубцы в горячем виде со сметаной.
Выпечка и десерты
- Лангош - небольшая лепешка из дрожжевого теста, обжаренная в масле. Подается с сыром, чесночным соусом или сметаной. Считается разновидностью фастфуда в венгерской, чешской, немецкой и некоторых других европейских кулинариях.
- Гундель - слоеные блинчики, фаршированные сладкими начинками, с орехами или без них, подаются с шоколадным и другими соусами.
- Добош - знаменитый венгерский слоеный торт, состоящий из шести бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитый карамельной глазурью.
- Кремеш - слоеное пирожное или торт, по способу приготовления и рецептуре этот десерт схож с тортом "наполеон".
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Венгерская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru