Агар-агар
Агар-агар – это продукт экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. К конечному потребителю агар-агар доходит в виде порошка, хлопьев или пластинок, которые можно приобрести в отделах диетических продуктов, секциях товаров для блюд японской и китайской кухни, в специализированных интернет-магазинах. Стоимость 100 г агар-агар составляет порядка 3-5 у.е. Особенность агар-агар состоит в том, что в водных растворах он образует студень. Благодаря этому свойству агар-агар нашел широкое применение в пищевой промышленности и известен как пищевая добавка Е406. Ее используют при изготовлении мармелада, зефира, пастилы, суфле и прочих желейных сладостей.
Агар-агар нетоксичен и безопасен. Его химический состав выглядит следующим образом:
- 1.5-4% - это минеральные соли;
- 10-20% - вода;
- 70-80% - полисахариды
Содержание
Технология получения агар-агар
Как было отмечено ранее, агар-агар изготавливают из океанских и морских водорослей. Красные и бурые водоросли проходят очистку и обработку щелочью и водой. После фильтрации и застывания полученную массу прессуют, сушат и измельчают до пластинок, хлопьев или порошка. В таком виде агар-агар готов для применения в пищевой промышленности.
Отличия агар-агар от желатина
Агар-агар отличается от желатина уже хотя бы тем, что последний - имеет животное происхождение. Ведь желатин – это по сути белок, который получают, вываривая кости, сухожилия и хрящи животных. Кроме этого в отличие от желатина агар-агар не имеет собственного запаха и не перебивает вкус тех блюд, в состав которых входит. И еще одно весьма любопытное отличие агар-агар от желатина состоит в том, что пищевая добавка Е406 не усваивается человеческим организмом, следовательно, абсолютно некалорийна и не грозит нежелательной прибавкой в весе, в то время как калорийность желатина составляет 355 кКал на 100г продукта.
Полезные свойства агар-агар
На первый взгляд агар-агар может показаться бесполезным для организма продуктом. Ведь его энергетическая ценность нулевая. Но на самом деле агар-агар является пребиотиком – веществом, которым питается полезная микрофлора нашего кишечника, благодаря чему размножается и подавляет в конечном итоге вредные микроорганизмы в нашей пищеварительной системе. В свою очередь растущее количество полезных микроорганизмов в кишечнике вырабатывает больше витаминов, аминокислот и прочих необходимых нашему организму веществ для его гармоничного существования. Другие полезные свойства пищевой добавки Е406 проявляются в следующем:
- выведение из организма солей тяжелых металлов, токсинов, шлаков (благодаря содержанию в нем большого количества грубого волокна);
- обеспечение эффективной очистки печени от вредных веществ;
- устранение повышенного газообразования в кишечнике (благодаря свойству обволакивать стенки желудка);
- нормализация кислотности желудочного сока;
- стабилизация уровня глюкозы в крови;
- понижение уровня холестерина;
- повышение иммунитета;
- поставка в организм железа, кальция, магния, фосфора, марганца, цинка, калия, йода;
- улучшение обмена веществ;
- стимулирование работы щитовидной железы.
Применение агар-агар при похудании
Тому, как с помощью агар-агар обмануть голод и похудеть посвящена книга академика Елены Стояновой «Агар-агар. Ловушка для голода». В ней автор описывает полезные свойства агар-агар, способы похудения с его помощью, а также приводит много рецептов блюд на его основе. Суть же методики похудения с помощью агар-агар состоит в следующем. Употреблять его в пищу нужно таким образом, чтобы процесс превращения пищевой добавки в желе происходил в желудке. Речь идет о том, что Е406 необходимо растворить в холодной воде, нагреть эту воду и с минутку прокипятить. После этого дать смеси остыть до 40-45 градусов и выпить небольшими глотками. Сделать это нужно за четверть часа до основного приема пищи. Далее, попадая в желудок, агар-агар набухает и превращается в желе, заполняя собой определенное пространство и подавая нам сигнал о насыщении. Таким образом, когда подойдет время основного приема пищи, Вы не съедите много калорийной еды. На эту хитрость можно пускаться как перед плановым приемом еды, так и во время внезапно нахлынувшего чувства голода. Также агар-агар хорошо зарекомендовал себя при антицеллюлитном обертывании. Так с его помощью можно расстаться с 2 см на бедрах и избавиться от «апельсиновой корки». Рецепт приготовления смеси для антицеллюлитного обертывания прост: 1 столовую ложку агар-агар, 20 капель камфорного масла и 2 яичных желтка перемешивают между собой. Этим составом покрывают участки кожи с признаками целлюлита и накрывают полиэтиленом. По истечении 15 минут все необходимо смыть водой и смазать кожу кремом.
Противопоказания по применению агар-агар
Пищевая добавка Е406 обладает хоть и слабым, но все же слабительным эффектом. Поэтому с приемом агар-агар следует быть осторожным людям, страдающим частыми поносами. И конечно всем обязательно следует соблюдать дозировку. За раз следует принимать не более 1г агар-агар, растворенного в 250мл воды, фруктового сока или травяного отвара, а суточная доза Е406 не должна превышать 3-4г. Если же агар-агар злоупотреблять, то можно заработать себе расстройство желудка.
Рецепты блюд на основе агар-агар
Безусловно, агар-агар применяется не только для похудания. Существует огромное количество вкуснейших блюд на основе этой пищевой добавки. Вот некоторые из них.
- Желе на основе агар-агар. Смешать 2 стакана фруктового сока и 2 чайные ложки порошка агар-агар, прокипятить 5 минут до полного растворения пищевой добавки, по желанию можно добавить в смесь орехи, фрукты и перелить в формочки, остудить до комнатной температуры и поставить на ночь в холодильник.
- Мусс или пудинг на основе агар-агар. Растворить агар-агар в горячей жидкости, в блендере смешать нежирный творог, йогурт, ванильный сахар, миндальный экстракт или лимонный сок и жидкость с растворенным в ней агар-агар, охладить в течение нескольких часов в холодильнике.
- Веганский сыр для бутербродов на основе агар-агар. Растворить агар-агар в соевом молоке, добавьте в смесь нежирный творог, несладкий йогурт, диетические дрожжи, пасту тахити, гвоздику, молотые орехи, лимонный сок. Все смешать в блендере. Добавить еще агар-агар, чтобы загустить блюдо до такой степени, чтобы его можно было нарезать.
- Соленое желе на основе агар-агар. Смешать 2 стакана овощного сока или бульона и 2 чайные ложки порошка агар-агар, прокипятить 5 минут до полного растворения пищевой добавки, по желанию можно добавить в смесь нарезанные вареные овощи или кусочки вареного мяса и перелить в формочки, остудить до комнатной температуры и поставить на ночь в холодильник. Подавать, украсив зеленью.
Ссылки
- Спирулина для похудения, социальная сеть для худеющих Diets.ru
- Морская кладовая: мидии, социальная сеть для худеющих Diets.ru
