Пастила
Пастила – это сладость, которую очень часто готовят в русской кухне. Пастила относится к десертным блюдам. Ее ингредиентами могут служить практически любые фрукты.
Содержание
История и описание
Пастилой называют сладость, которая стала одним из главных элементов традиционной русской кухни. Впервые приготовили такое блюдо в городе Коломна. Временем ее создания стал пятнадцатый век. Автор сладкого изделия неизвестен. Рецепт приготовления примерно три века находился под строгим секретом. Его передавали из поколения в поколение. В то время ингредиентом для приготовления блюда стали яблоки, которые превращали пастилу в тающий и вкусный десерт. В восемнадцатом веке о таком интересном блюде стало известно купцам Куприяновым. После этого они организовали целое производство по изготовлению пастилы.
Название пастилы произошло благодаря особенному процессу ее приготовления. В то время смешивали вместе мед и джем из яблок. Такую массу помещали в полотна в виде холста. Потом их располагали в печке, где кусочки сладости немного сушились. То есть, «пастила» - это некий синоним слова «выстилать». Сейчас, посетив Коломну, можно зайти в музей пастилы. Это единственное в своем роде заведение, не имеющее аналогов во всем мире. Первую пастилу для него приготовила жена Льва Толстого. На данный момент в заведении можно приобрести пастилу (конечно же, свежую) с различными вкусами.
Состав
Вообще десерт в виде пастилы можно разделить на два типа, которые отличаются именно составом. Первый – заварная пастила (сахар +пюре из яблок), второй – пастила клеевого типа (пектиновый сироп или агар-агар + патока). Основными компонентами раньше в пастиле являлись сорта яблок – антоновка и зеленка, ягоды клюквы или черной смородины.
Сейчас многие фабрики стали добавлять в продукт муку и яйца. Также нередко стали применять для привлекательности десерта ароматизаторы, усилители вкуса и красящие вещества. Стоит отметить, что пастила является калорийным десертом.
Польза пастилы
Пастила, которая изготавливается с помощью натуральных продуктов, оказывает полезное воздействие на человеческий организм: -нормализует и улучшает обмен веществ; -увеличивает энергичность и заряд бодрости у человека; -ускоряет функционирование пищеварительной системы; -активизирует перистальтику кишечника; -эффективно очищает внутренний организм от токсинов и шлаков; -замедляет всасывание холестерина в кровь.
Пастила с содержанием в своем составе такого компонента, как агар-агар, оказывает положительное действие на: -щитовидную железу; -работоспособность печени; -костную ткань. Также она действует как пробиотик, лечит запоры.
Пастила прекрасно воздействует на нормализацию работу сердечных мышц и нервной системы. Кроме того, сладость вырабатывает специальные гормоны, повышающие настроение. В пастиле содержится цинк, поддерживающий у мужчин выносливость и повышающий потенцию. Полезной пастила окажется и для маленьких детей, и для взрослых.
Натуральная сливовая пастила
Для начала требуется приготовить пюре из сливы, после чего его помещают в эмалированную емкость (тазик). Варят его на очень маленьком огне, постоянно помешивая, пока объем ингредиента не уменьшится ровно наполовину. В итоге получится повидло, которое требует охлаждения. Уже потом можно расфасовать его по слоям полутора-двух сантиметров в маленькие фанерные ящики, внутрь которых постелена бумага пергаментного типа. Предварительно ее необходимо смазать раскаленным растительным маслом.
Далее ящики нужно вынести на солнце и дать постоять ингредиенту до подсыхания. Спустя несколько суток смесь станет плотной и тягучей. Тогда пастилу можно доставать из ящиков и сушить уже на ровной плоскости. Готовой пастила считается тогда, когда перестает слипаться и ломаться при сворачивании.
Малиновая пастила
Для приготовления сладости нужно взять один килограмм малинового пюре и стакан сока из ягод малины. Сначала ягоды моют под холодной проточной водой. Малину кладут в эмалированную кастрюлю, закрывая крышкой плотно. Ставят их в теплую разогретую духовку. Горячую и распаренную малину протирают с помощью сита. Пюре варят на слабом огне, добавляя сок и помешивая. В итоге объем должен стать наполовину меньше первоначального.
В слое шириной полутора-двух сантиметров десерт помещают в формочки с пергаментом, смазанным маслом. Сушить массу можно на солнце или в духовке (температура 60-70 градусов). Готовый продукт обсыпают сахарной пудрой и хранят в сухом месте.
См.также
Ссылки
- Заготовки - рецепты, Кулинарная социальная сеть Поваренок.ру
- Группа «Наши вкусняшки», портал красоты myCharm.ru
