Салат — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
Строка 18: Строка 18:
 
* с [[рыба|рыбой]] и [[морепродукты|морепродуктами]] ([[салаты с рыбой|с соленой, копченой, отваренной, консервированной или свежей рыбой]], а также с кальмарами, [[салаты с креветками|с креветками]], с крабовыми палочками и т.д.);
 
* с [[рыба|рыбой]] и [[морепродукты|морепродуктами]] ([[салаты с рыбой|с соленой, копченой, отваренной, консервированной или свежей рыбой]], а также с кальмарами, [[салаты с креветками|с креветками]], с крабовыми палочками и т.д.);
 
* грибные (с отваренными или консервированными грибами);
 
* грибные (с отваренными или консервированными грибами);
* сырные и творожные (с различными видами [[фета|феты]], тертыми сырами твердых видов, [[творог|творогом]] или творожной массой)
+
* [[салаты с сыром|сырные]] и [[салаты с творогом|творожные]] (с различными видами [[фета|феты]], тертыми сырами твердых видов, [[творог|творогом]] или творожной массой)
 
* с крупами, зернобобовыми плодами или макаронами (с [[рис|рисом]], гречкой, [[чечевица|чечевицей]], фасолью и бобами, горохом или различными видами макарон)
 
* с крупами, зернобобовыми плодами или макаронами (с [[рис|рисом]], гречкой, [[чечевица|чечевицей]], фасолью и бобами, горохом или различными видами макарон)
 
* фруктовые или ягодные салаты
 
* фруктовые или ягодные салаты
Строка 25: Строка 25:
  
 
==По другим признакам==
 
==По другим признакам==
Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению (русские, азиатские, арабские, французские, итальянские, корейские и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой,  краснокачанной капустой или красным луком).
+
Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению ([[кухня русская|русские]], азиатские, арабские, [[кухня французская|французские]], [[кухня итальянская|итальянские]], [[кухня корейская|корейские]] и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой,  краснокачанной капустой или красным [[лук|луком]]).
  
 
==Популярные салаты==
 
==Популярные салаты==
  
[[Винегрет]] считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать.
+
[[Винегрет]] считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные [[картофель]], морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать.
 
[[Файл:Са4.jpg|350px|thumb|left|]]
 
[[Файл:Са4.jpg|350px|thumb|left|]]
  
Строка 36: Строка 36:
 
Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью.
 
Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью.
  
Существует множество рецептов приготовления [[салаты с рыбой|салатов с рыбой]], один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная рыба, отварные картофель, морковь и яйцо куриное, лук, майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе.
+
Существует множество рецептов приготовления [[салаты с рыбой|салатов с рыбой]], один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная [[рыба]], отварные [[картофель]], морковь и яйцо куриное, [[лук]], майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе.
  
Большой популярностью в наше время пользуются острые корейские салаты из моркови, капусты, баклажанов, [[мясо|мяса]] и [[грибы|грибов]], [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]], рисовой лапши и водорослей. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях.
+
Большой популярностью в наше время пользуются острые [[корейские салаты]] из моркови, капусты, баклажанов, [[мясо|мяса]] и [[грибы|грибов]], [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]], рисовой лапши и [[водоросли|водорослей]]. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях.
  
 
Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи.
 
Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи.
Строка 44: Строка 44:
 
==Рецепт салата из фасоли с творогом==
 
==Рецепт салата из фасоли с творогом==
 
[[Файл:Са5.jpg|350px|thumb|right|]]
 
[[Файл:Са5.jpg|350px|thumb|right|]]
В диетических меню важное место занимают салаты с творогом.
+
В диетических меню важное место занимают [[салаты с творогом]].
  
 
Необходимые ингредиенты:
 
Необходимые ингредиенты:
Строка 54: Строка 54:
 
* [[соль]], перец, сок [[лимон|лимона]] (лайма), [[оливковое масло|масло оливковое]] – по вкусу
 
* [[соль]], перец, сок [[лимон|лимона]] (лайма), [[оливковое масло|масло оливковое]] – по вкусу
  
Из банок с [[фасоль|фасолью]] слить жидкость и промыть водой. [[Лук]], [[чеснок]] и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с [[творог|творогом]] (творожным сыром) и фасолью, добавить приправы, сок лимона (лайма) и оливковое масло.
+
Из банок с [[фасоль|фасолью]] слить жидкость и промыть водой. [[Лук]], [[чеснок]] и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с [[творог|творогом]] (творожным сыром) и [[фасоль|фасолью]], добавить приправы, сок [[лимон|лимона]] (лайма) и [[оливковое масло]].
  
 
Через несколько минут салат готов к подаче.
 
Через несколько минут салат готов к подаче.

Версия 22:21, 8 декабря 2013

Са1.JPG

Салат – это холодное, теплое или горячее блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, заправленное растительным маслом, майонезом, сметаной или другим соусом. Как правило, подается перед горячим или вместе с ним. Сладкие салаты считаются десертами.

Классификация салатов

По температуре подачи

  • холодные (овощные, оливье, винегреты и т.д.)
  • теплые или горячие (салаты с куриной печенью, кисло-сладкие крабовые и острые баклажанные салаты и другие, поданные к столу в разогретом или не остывшем виде)

По основному продукту

Са2.jpeg
Са3.jpg

По другим признакам

Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению (русские, азиатские, арабские, французские, итальянские, корейские и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой, краснокачанной капустой или красным луком).

Популярные салаты

Винегрет считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать.

Са4.jpg

Салат Цезарь сегодня можно встретить в меню большинства ресторанов, хотя рецептура может несколько отличаться. Основой всегда будут салатные листья с сухариками, отварным яйцом и мясным филе (курицы, индейки и даже рыбы), заправленные кисло-сладким соусом. А вот история происхождения салата Цезарь могла бы стать темой кулинарного романа.

Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью.

Существует множество рецептов приготовления салатов с рыбой, один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная рыба, отварные картофель, морковь и яйцо куриное, лук, майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе.

Большой популярностью в наше время пользуются острые корейские салаты из моркови, капусты, баклажанов, мяса и грибов, рыбы и морепродуктов, рисовой лапши и водорослей. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях.

Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи.

Рецепт салата из фасоли с творогом

Са5.jpg

В диетических меню важное место занимают салаты с творогом.

Необходимые ингредиенты:

Из банок с фасолью слить жидкость и промыть водой. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с творогом (творожным сыром) и фасолью, добавить приправы, сок лимона (лайма) и оливковое масло.

Через несколько минут салат готов к подаче.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки