Первые блюда — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «[[Файл:Холодник.jpg|400px|thumb|right|Холодные супы очень вкусны и питательны. Особенно актуальны ле…»)
 
 
(не показаны 3 промежуточные версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Холодник.jpg|400px|thumb|right|Холодные супы очень вкусны и питательны. Особенно актуальны летом]]
+
'''Первые блюда''' - жидкие блюда, традиционно подаваемые в [[обед]].
'''Первые блюда''' - жидкие блюда, традиционно подаваемые в [[обед]].
+
 
 +
[[Файл:Холодник.JPG|400px|thumb|right|Холодные супы очень вкусны и питательны. Особенно актуальны летом]]
 +
 
 
== Актуальность ==
 
== Актуальность ==
 +
 
Чаще всего первые блюда бывают горячими ([[бульон]], [[суп]]) и [[холодные супы|холодными]] ([[окрошка]], [[холодник]]).  
 
Чаще всего первые блюда бывают горячими ([[бульон]], [[суп]]) и [[холодные супы|холодными]] ([[окрошка]], [[холодник]]).  
 
Иногда первое блюдо может быть [[сладкие супы|сладким]] (готовится на отваре фруктов и ягод, [[сухофрукты|сухофруктов]]).  
 
Иногда первое блюдо может быть [[сладкие супы|сладким]] (готовится на отваре фруктов и ягод, [[сухофрукты|сухофруктов]]).  
 +
 
Первые блюда готовятся на основе мясного, рыбного, овощного,  грибного бульона, а также ягодного, фруктового отвара. Вкусны [[молочные супы]] или [[супы на основе круп]] без добавления мяса или рыбы, [[вегетарианские супы]].
 
Первые блюда готовятся на основе мясного, рыбного, овощного,  грибного бульона, а также ягодного, фруктового отвара. Вкусны [[молочные супы]] или [[супы на основе круп]] без добавления мяса или рыбы, [[вегетарианские супы]].
 +
 
Рецептов первых блюд существует огромное количество. Они питательны, вкусны, разнообразны, приятны желудку и очень полезны.
 
Рецептов первых блюд существует огромное количество. Они питательны, вкусны, разнообразны, приятны желудку и очень полезны.
 
Необходимо следить за тем, чтобы первые блюда были в [[меню детей]]. Сбалансированное грамотное питание предполагает наличие питательных теплых жидких первых блюд не менее трех раз в неделю.
 
Необходимо следить за тем, чтобы первые блюда были в [[меню детей]]. Сбалансированное грамотное питание предполагает наличие питательных теплых жидких первых блюд не менее трех раз в неделю.
 +
 
Вкусное первое блюдо приготовить несложно, хотя есть очень сложные супы с большим количеством ингредиентов.
 
Вкусное первое блюдо приготовить несложно, хотя есть очень сложные супы с большим количеством ингредиентов.
 +
 
Ниже мы расскажем о том, как приготовить вкусное первое блюдо. Применяйте наши советы, и вы станете специалистом в этой важной области [[кулинарное мастерство|кулинарного мастерства]].
 
Ниже мы расскажем о том, как приготовить вкусное первое блюдо. Применяйте наши советы, и вы станете специалистом в этой важной области [[кулинарное мастерство|кулинарного мастерства]].
 +
 
== Советы по приготовлению бульона ==
 
== Советы по приготовлению бульона ==
 +
 
Основа первого блюда – [[бульон]]. От его вкуса и внешнего вида часто зависит качество первого блюда.  
 
Основа первого блюда – [[бульон]]. От его вкуса и внешнего вида часто зависит качество первого блюда.  
 
[[Мясной бульон]] солят за 30 минут до готовности, [[грибной бульон]] солят в конце варки, а [[рыбный бульон]] солят в начале варки. Вкус бульона станет хуже, если его долго держать в горячем состоянии или разогревать много раз.  
 
[[Мясной бульон]] солят за 30 минут до готовности, [[грибной бульон]] солят в конце варки, а [[рыбный бульон]] солят в начале варки. Вкус бульона станет хуже, если его долго держать в горячем состоянии или разогревать много раз.  
 +
 
При приготовлении бульонов никогда не используйте алюминиевую посуду. Отличная посуда для приготовления вкусного бульона – [[эмалированная посуда|эмалированная]], еще лучше – глиняная, керамическая.
 
При приготовлении бульонов никогда не используйте алюминиевую посуду. Отличная посуда для приготовления вкусного бульона – [[эмалированная посуда|эмалированная]], еще лучше – глиняная, керамическая.
 
Чтобы [[бульон]] получился наваристым и вкусным, мясо закладывают в холодную воду. Затем кипятят при сильном огне, пену снимают шумовкой и убавляют огонь.
 
Чтобы [[бульон]] получился наваристым и вкусным, мясо закладывают в холодную воду. Затем кипятят при сильном огне, пену снимают шумовкой и убавляют огонь.
 +
 
В куриный бульон не добавляют [[лавровый лист]], так как он перебивает аромат вареной курицы. Но [[лук]] и [[морковь]] кладут.
 
В куриный бульон не добавляют [[лавровый лист]], так как он перебивает аромат вареной курицы. Но [[лук]] и [[морковь]] кладут.
 +
 
== Советы по приготовлению борща и щей ==
 
== Советы по приготовлению борща и щей ==
 +
 
[[Щи]] и [[борщ]] можно готовить на несколько дней. На вторые сутки [[борщ]] и [[щи]] даже вкуснее.  
 
[[Щи]] и [[борщ]] можно готовить на несколько дней. На вторые сутки [[борщ]] и [[щи]] даже вкуснее.  
 +
 
Для приготовления щей и борща, помните простое правило - свежую капусту кладут в горячий [[бульон]], а кислую капусту немного тушат. [[Щи]] из квашеной капусты солят после закладки [[капуста|капусты]], чтобы не пересолить блюдо.  
 
Для приготовления щей и борща, помните простое правило - свежую капусту кладут в горячий [[бульон]], а кислую капусту немного тушат. [[Щи]] из квашеной капусты солят после закладки [[капуста|капусты]], чтобы не пересолить блюдо.  
[[Файл:Борщ.jpg|400px|thumb|left|Традиционный русский борщ еще вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить в большой кастрюле.]]
+
 
 +
[[Файл:Борщ 1.jpg|400px|thumb|left|Традиционный русский борщ еще вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить в большой кастрюле.]]
 +
 
 
Вкус щей из свежей капусты улучшится, если в него добавить поджаренную муку.
 
Вкус щей из свежей капусты улучшится, если в него добавить поджаренную муку.
 +
 
Овощи для борща обжаривайте на маргарине, растительном или сливочном масле. И [[борщ]] станет вкуснее, и каротин из моркови лучше усваивается организмом.  
 
Овощи для борща обжаривайте на маргарине, растительном или сливочном масле. И [[борщ]] станет вкуснее, и каротин из моркови лучше усваивается организмом.  
 +
 
Свежие помидоры или [[томатная паста|томатную пасту]] добавляют в конце обжарки овощей или закладывают в первое блюдо после всех других овощей, иначе коренья станут жесткими.
 
Свежие помидоры или [[томатная паста|томатную пасту]] добавляют в конце обжарки овощей или закладывают в первое блюдо после всех других овощей, иначе коренья станут жесткими.
 +
 
Перед окончанием варки борща или щей обязательно положите [[лавровый лист]] и перец горошком. Первое блюдо перед подачей должно обязательно постоять 15 минут в плотно закрытой кастрюле. Затем выньте [[лавровый лист]].
 
Перед окончанием варки борща или щей обязательно положите [[лавровый лист]] и перец горошком. Первое блюдо перед подачей должно обязательно постоять 15 минут в плотно закрытой кастрюле. Затем выньте [[лавровый лист]].
В борщ для красивого цвета добавляют [[уксус]], [[лимон]] или свекольный отвар.  
+
 
 +
В [[борщ]] для красивого цвета добавляют [[уксус]], [[лимон]] или свекольный отвар.  
 +
 
 
== Советы по приготовлению овощных супов ==
 
== Советы по приготовлению овощных супов ==
 +
 
[[Овощные супы]] лучше готовить непосредственно перед едой. Они готовятся очень быстро, но быстро теряют вкус и аромат, а также теряются [[витамины]].
 
[[Овощные супы]] лучше готовить непосредственно перед едой. Они готовятся очень быстро, но быстро теряют вкус и аромат, а также теряются [[витамины]].
 +
 
Свежий овощной суп ароматный, поэтому не добавляйте в него специй и приправ, кроме соли. [[Овощные супы]] малокалорийны, поэтому подходят для [[диеты|диетического питания]]. Если вы хотите сделать блюдо более калорийным, то подавайте овощной суп с пирожками с мясной, рыбной или овощной начинкой.
 
Свежий овощной суп ароматный, поэтому не добавляйте в него специй и приправ, кроме соли. [[Овощные супы]] малокалорийны, поэтому подходят для [[диеты|диетического питания]]. Если вы хотите сделать блюдо более калорийным, то подавайте овощной суп с пирожками с мясной, рыбной или овощной начинкой.
 +
 
[[Овощной суп]] можно заправить гренками или тертым [[сыр|сыром]].
 
[[Овощной суп]] можно заправить гренками или тертым [[сыр|сыром]].
 
Из овощей можно приготовить  [[суп-пюре]]. Для этого овощи отваривают в небольшом количестве воды, затем взбивают [[блендер|блендером]]. Добавляют [[сливки]], [[сливочное масло]], украшают зеленью. Часто такие супы подают в суповых чашках, посыпают семечками или измельченными орешками.
 
Из овощей можно приготовить  [[суп-пюре]]. Для этого овощи отваривают в небольшом количестве воды, затем взбивают [[блендер|блендером]]. Добавляют [[сливки]], [[сливочное масло]], украшают зеленью. Часто такие супы подают в суповых чашках, посыпают семечками или измельченными орешками.
 +
 
[[Суп-пюре]] можно приготовить из нескольких овощей, а можно использовать один овощ. Например, очень вкусен суп-пюре из тыквы, заправленный сливками и посыпанный очищенными и поджаренными семечками тыквы.
 
[[Суп-пюре]] можно приготовить из нескольких овощей, а можно использовать один овощ. Например, очень вкусен суп-пюре из тыквы, заправленный сливками и посыпанный очищенными и поджаренными семечками тыквы.
 +
 
== Советы по приготовлению супов с крупами ==
 
== Советы по приготовлению супов с крупами ==
 +
 
Суп с рисом будет прозрачным, если тщательно промытый [[рис]] на пять минут положить в кипяток, затем вновь промыть и после этого положить в [[суп]].
 
Суп с рисом будет прозрачным, если тщательно промытый [[рис]] на пять минут положить в кипяток, затем вновь промыть и после этого положить в [[суп]].
 +
 +
[[Файл:Молочный суп.jpg|400px|thumb|right| Молочный суп с вермишелью – отличное обеденное блюдо для ребенка. Готовьте в небольшом количестве непосредственно перед подачей.]]
 +
 
Перловую крупу и красную [[фасоль]] можно отварить отдельно почти до готовности, затем положить в [[суп]], тогда первое блюдо не будет иметь неприятного синеватого оттенка.
 
Перловую крупу и красную [[фасоль]] можно отварить отдельно почти до готовности, затем положить в [[суп]], тогда первое блюдо не будет иметь неприятного синеватого оттенка.
 +
 
Суп с крупой размешивайте равномерно медленными круговыми движениями.
 
Суп с крупой размешивайте равномерно медленными круговыми движениями.
 +
 
== Советы по приготовлению молочных супов ==
 
== Советы по приготовлению молочных супов ==
 +
 
Для приготовления молочных первых блюд используют [[молоко]], [[сухое молоко]], [[сгущенное молоко]] или молоко, разбавленное водой. [[Молочные супы]] варят с овощами, крупами, макаронными изделиями.  
 
Для приготовления молочных первых блюд используют [[молоко]], [[сухое молоко]], [[сгущенное молоко]] или молоко, разбавленное водой. [[Молочные супы]] варят с овощами, крупами, макаронными изделиями.  
 
[[Макароны]] и крупы плохо развариваются в молоке, поэтому их можно отварить отдельно в воде, а затем добавить в суп и проварить несколько минут.
 
[[Макароны]] и крупы плохо развариваются в молоке, поэтому их можно отварить отдельно в воде, а затем добавить в суп и проварить несколько минут.
Капусту и любого вида для молочного супа сначала бланшируют, а затем закладывают в кипящее [[молоко]].
+
 
Молочный суп с макаронами и крупами быстро густеют, поэтому их варят в небольшом количестве непосредственно перед подачей.
+
Белокачанную капусту и цветную капусту для молочного супа сначала бланшируют, а затем закладывают в кипящее [[молоко]] небольшими порциями.
[[Файл:Молочный суп.jpg|400px|thumb|right| Молочный суп с вермишелью – отличное обеденное блюдо для ребенка. Готовьте в небольшом количестве непосредственно перед подачей.]]
+
Молочный суп с макаронами и крупами быстро густеет, поэтому его варят в небольшом количестве непосредственно перед подачей.
 +
 
 
== Советы по приготовлению сладких супов ==
 
== Советы по приготовлению сладких супов ==
Для сладких супов половину ягод и фруктов протирают через [[сито]] или измельчают блендером, остальную часть закладывают целиком. Это делает суп более привлекательным.  
+
 
 +
Для сладких супов половину ягод и фруктов протирают через [[сито]] или измельчают блендером, остальную часть закладывают целиком. Это делает суп более привлекательным.
 +
 +
[[Файл:Фруктовый суп.jpg|400px|thumb|left|Сладкий суп украсит стол и внесет в меню разнообразие. Его с удовольствием едят дети!]]
 +
 
 
[[Фруктовый суп]] станет вкуснее, если вы добавите в него апельсиновую или лимонную цедру, [[корица|корицу]], [[гвоздика|гвоздику]] или [[имбирь]].
 
[[Фруктовый суп]] станет вкуснее, если вы добавите в него апельсиновую или лимонную цедру, [[корица|корицу]], [[гвоздика|гвоздику]] или [[имбирь]].
 +
 
Фруктовый суп заправьте сметаной или жирными сливками. Подайте к супу [[творожная запеканка|творожную запеканку]] или [[рисовый пудинг]].
 
Фруктовый суп заправьте сметаной или жирными сливками. Подайте к супу [[творожная запеканка|творожную запеканку]] или [[рисовый пудинг]].
[[Файл:Сладкий суп.jpg|400px|thumb|left|Сладкий суп украсит стол и вносит в меню разнообразие. Его с удовольствием едят дети!]]
+
 
 +
 
 
==Ссылки==  
 
==Ссылки==  
 +
 
*[http://www.mycharm.ru/post/580/ Супы для похудения], статья на портале красоты MyCharm.ru
 
*[http://www.mycharm.ru/post/580/ Супы для похудения], статья на портале красоты MyCharm.ru
 
*[http://www.mycharm.ru/diets/diet/?id=230 Семидневная суповая диета], статья на портале красоты MyCharm.ru
 
*[http://www.mycharm.ru/diets/diet/?id=230 Семидневная суповая диета], статья на портале красоты MyCharm.ru
 
*[http://www.mycharm.ru/tags/zelenyj-borshh/ Зеленый борщ], статья на портале красоты MyCharm.ru
 
*[http://www.mycharm.ru/tags/zelenyj-borshh/ Зеленый борщ], статья на портале красоты MyCharm.ru
 +
 
[[Категория:Хозяйство]]
 
[[Категория:Хозяйство]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]

Текущая версия на 16:17, 21 августа 2015

Первые блюда - жидкие блюда, традиционно подаваемые в обед.

Холодные супы очень вкусны и питательны. Особенно актуальны летом

Актуальность

Чаще всего первые блюда бывают горячими (бульон, суп) и холодными (окрошка, холодник). Иногда первое блюдо может быть сладким (готовится на отваре фруктов и ягод, сухофруктов).

Первые блюда готовятся на основе мясного, рыбного, овощного, грибного бульона, а также ягодного, фруктового отвара. Вкусны молочные супы или супы на основе круп без добавления мяса или рыбы, вегетарианские супы.

Рецептов первых блюд существует огромное количество. Они питательны, вкусны, разнообразны, приятны желудку и очень полезны. Необходимо следить за тем, чтобы первые блюда были в меню детей. Сбалансированное грамотное питание предполагает наличие питательных теплых жидких первых блюд не менее трех раз в неделю.

Вкусное первое блюдо приготовить несложно, хотя есть очень сложные супы с большим количеством ингредиентов.

Ниже мы расскажем о том, как приготовить вкусное первое блюдо. Применяйте наши советы, и вы станете специалистом в этой важной области кулинарного мастерства.

Советы по приготовлению бульона

Основа первого блюда – бульон. От его вкуса и внешнего вида часто зависит качество первого блюда. Мясной бульон солят за 30 минут до готовности, грибной бульон солят в конце варки, а рыбный бульон солят в начале варки. Вкус бульона станет хуже, если его долго держать в горячем состоянии или разогревать много раз.

При приготовлении бульонов никогда не используйте алюминиевую посуду. Отличная посуда для приготовления вкусного бульона – эмалированная, еще лучше – глиняная, керамическая. Чтобы бульон получился наваристым и вкусным, мясо закладывают в холодную воду. Затем кипятят при сильном огне, пену снимают шумовкой и убавляют огонь.

В куриный бульон не добавляют лавровый лист, так как он перебивает аромат вареной курицы. Но лук и морковь кладут.

Советы по приготовлению борща и щей

Щи и борщ можно готовить на несколько дней. На вторые сутки борщ и щи даже вкуснее.

Для приготовления щей и борща, помните простое правило - свежую капусту кладут в горячий бульон, а кислую капусту немного тушат. Щи из квашеной капусты солят после закладки капусты, чтобы не пересолить блюдо.

Традиционный русский борщ еще вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить в большой кастрюле.

Вкус щей из свежей капусты улучшится, если в него добавить поджаренную муку.

Овощи для борща обжаривайте на маргарине, растительном или сливочном масле. И борщ станет вкуснее, и каротин из моркови лучше усваивается организмом.

Свежие помидоры или томатную пасту добавляют в конце обжарки овощей или закладывают в первое блюдо после всех других овощей, иначе коренья станут жесткими.

Перед окончанием варки борща или щей обязательно положите лавровый лист и перец горошком. Первое блюдо перед подачей должно обязательно постоять 15 минут в плотно закрытой кастрюле. Затем выньте лавровый лист.

В борщ для красивого цвета добавляют уксус, лимон или свекольный отвар.

Советы по приготовлению овощных супов

Овощные супы лучше готовить непосредственно перед едой. Они готовятся очень быстро, но быстро теряют вкус и аромат, а также теряются витамины.

Свежий овощной суп ароматный, поэтому не добавляйте в него специй и приправ, кроме соли. Овощные супы малокалорийны, поэтому подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать блюдо более калорийным, то подавайте овощной суп с пирожками с мясной, рыбной или овощной начинкой.

Овощной суп можно заправить гренками или тертым сыром. Из овощей можно приготовить суп-пюре. Для этого овощи отваривают в небольшом количестве воды, затем взбивают блендером. Добавляют сливки, сливочное масло, украшают зеленью. Часто такие супы подают в суповых чашках, посыпают семечками или измельченными орешками.

Суп-пюре можно приготовить из нескольких овощей, а можно использовать один овощ. Например, очень вкусен суп-пюре из тыквы, заправленный сливками и посыпанный очищенными и поджаренными семечками тыквы.

Советы по приготовлению супов с крупами

Суп с рисом будет прозрачным, если тщательно промытый рис на пять минут положить в кипяток, затем вновь промыть и после этого положить в суп.

Молочный суп с вермишелью – отличное обеденное блюдо для ребенка. Готовьте в небольшом количестве непосредственно перед подачей.

Перловую крупу и красную фасоль можно отварить отдельно почти до готовности, затем положить в суп, тогда первое блюдо не будет иметь неприятного синеватого оттенка.

Суп с крупой размешивайте равномерно медленными круговыми движениями.

Советы по приготовлению молочных супов

Для приготовления молочных первых блюд используют молоко, сухое молоко, сгущенное молоко или молоко, разбавленное водой. Молочные супы варят с овощами, крупами, макаронными изделиями. Макароны и крупы плохо развариваются в молоке, поэтому их можно отварить отдельно в воде, а затем добавить в суп и проварить несколько минут.

Белокачанную капусту и цветную капусту для молочного супа сначала бланшируют, а затем закладывают в кипящее молоко небольшими порциями. Молочный суп с макаронами и крупами быстро густеет, поэтому его варят в небольшом количестве непосредственно перед подачей.

Советы по приготовлению сладких супов

Для сладких супов половину ягод и фруктов протирают через сито или измельчают блендером, остальную часть закладывают целиком. Это делает суп более привлекательным.

Сладкий суп украсит стол и внесет в меню разнообразие. Его с удовольствием едят дети!

Фруктовый суп станет вкуснее, если вы добавите в него апельсиновую или лимонную цедру, корицу, гвоздику или имбирь.

Фруктовый суп заправьте сметаной или жирными сливками. Подайте к супу творожную запеканку или рисовый пудинг.


Ссылки