Летние супы

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Версия от 23:56, 1 июля 2014; Юля-Юлия (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск
Sup-leto.jpg

Летние супы – разновидность первых блюд, которые употребляются холодными. В каждой национальной кухне есть свои рецепты таких супов. Например, в России это окрошка, холодник (свекольник); в Испании – гаспачо, сальморехо; в Армении – чалоп; в Болгарии – таратор и т.д. Холодные супы хорошо освежают в жару, бодрят и насыщают организм витаминами, минералами, органическими кислотами. Именно поэтому они так популярны летом.

Особенности приготовления

Готовят холодные супы двумя способами:

  • варят горячими, а потом остужают, при употреблении уже не разогревают;
  • изначально готовят холодными.

Независимо от того, каким способом приготовлен летний суп, в нем присутствует две составляющие: заправка и жидкая основа. Заправка может быть самой разнообразной: мясной, рыбной, овощной или смешанной. В качестве жидкой основы может использоваться вода, квас, молоко, кефир и т.д.

Стоит также отметить, что при приготовлении летних супов практически не употребляются приправы и специи, чаще всего используют зелень, пряные коренья и травы.

Наиболее популярные разновидности холодных супов

  • Холодник. Еще его называют свекольник, холодный борщ. Этот суп распространен в русской, белорусской, польской, литовской кухнях. Основу холодника составляет отвар из свеклы. В качестве ингредиентов используются отварная свекла, свежие огурцы, картофель, зелень, яйца. Мясо в холодник не добавляют. Иногда картофель к холоднику подают теплым. При подаче на стол суп заправляют сметаной, рубленой зеленью.
  • Окрошка – холодное первое блюдо, которое готовят из мелко нарезанных овощей. Как правило, в состав окрошки входят картофель, огурцы, лук, укроп, отварные яйца. Можно добавлять мясо (его варят отдельно, охлаждают и мелко нарезают) или вареную колбасу. Подают со сметаной, посыпают мелко рубленой зеленью.
  • Чалоп – разновидность холодного супа армянской кухни. Это первое блюдо состоит из овощной и кисломолочной частей. Для приготовления чалопа используют такие овощи, как редис, огурец, сладкая редька, и зелень - зеленый лук, кинза, базилик, укроп. Кисломолочную основу составляет катык – национальный продукт, который по вкусу похож на нашу сметану.

Перед подачей на стол чалоп солят, приправляют красным перцем и добавляют мелко порубленный базилик.

Все ингредиенты измельчаются до пюреобразного состояния, смесь солят, добавляют оливковое масло, лимонный сок. Украшают сухариками. Отдельно можно подать крупно порезанные овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец), лук, вареные яйца.

  • Сальморехо – еще один вид холодного супа из Испании. Он готовится из помидоров. На стол подается с ветчиной, яйцами, тунцом.
  • Таратор – болгарский летний суп. Его основу составляет кислое молоко (йогурт, кефир, простокваша). Свежие огурцы мелко нарезают, добавляют зеленый лук, укроп, можно выдавить через чесночницу немного чеснока. Все это посолить, поперчить и залить кислым молоком (йогуртом, кефиром, простоквашей). Огурцы можно заменить листовым салатом. Подают таратор со льдом.

Это наиболее распространенные виды летних супов. Но практически в каждой кухне можно найти национальный рецепт холодного супа.

Летний холодник

Ингредиенты

  • свекла – 2 шт.
  • яйца – 2 шт.
  • зеленый лук
  • редис
  • огурец
  • зелень
  • соль, лимонная кислота – по вкусу

Приготовление

Свеклу сварить до готовности. Отдельно в кастрюле закипятить воду и поставить ее остывать. Далее она составит основу для окрошки.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

Лук, огурец, редис мелко порезать.

Яйца почистить и порубить.

Далее добавляем все ингредиенты в остывшую кипяченую воду. Солим, приправляем лимонной кислотой: она придаст насыщенность вкусу и сохранит цвет свекольника ярко-красным.

Свекольник подают в холодном виде со сметаной.

Ссылки