Кухня Испании — различия между версиями

Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Закуски "тапас" Кухня Испании – традиционная испанская кулинария,…»)
 
Строка 5: Строка 5:
 
==Особенности испанской кухни==
 
==Особенности испанской кухни==
  
* В Испании с давних времен существует обычай к вину или пиву подавать закуски. Истоком этой традиции считается указ одного из испанских королей, изданного для трактирных заведений и обязывающего их к любой выпивке прилагать еду, чтобы солдаты, любившие выпить, не слишком пьянели. Сегодня такие закуски называют «тапас».
+
* В Испании с давних времен существует обычай к вину или пиву подавать [[закуски]]. Истоком этой традиции считается указ одного из испанских королей, изданного для трактирных заведений и обязывающего их к любой выпивке прилагать еду, чтобы солдаты, любившие выпить, не слишком пьянели. Сегодня такие [[закуски]] называют «тапас».
  
* Особое место в испанской кулинарии отводится морепродуктам: филе вяленого тунца «мохама» считается в Испании деликатесом. В состав салатов и горячих блюд входят - мидии и устрицы, маринованные и консервированные анчоусы, морские гребешки, креветки и т.д.
+
* Особое место в испанской кулинарии отводится [[морепродукты|морепродуктам]]: филе вяленого тунца «мохама» считается в Испании деликатесом. В состав [[салат|салатов]] и горячих блюд входят - мидии и устрицы, маринованные и консервированные анчоусы, морские гребешки, креветки и т.д.
  
 
* Хамон – сыро-вяленый свиной окорок (из свиней разных пород, выращенных на разных диетах и приготовленных различными способами) – самый известный мясной деликатес испанской кухни, который можно заказать практически в любом баре или ресторане.
 
* Хамон – сыро-вяленый свиной окорок (из свиней разных пород, выращенных на разных диетах и приготовленных различными способами) – самый известный мясной деликатес испанской кухни, который можно заказать практически в любом баре или ресторане.
  
* Испанская кровяная колбаса носит название одного из испанских городов в провинции Наварра – Марсилья, по некоторым рецептам в фарш для «марсильи» могут входить измельченный лук, петрушка и даже рис. Другая, под названием «чоризо», готовится из свинины с добавлением паприки и красного перца. Еще одно необычное колбасное изделие белого цвета из шпика, мяса и щёчек свинины с мускатным орехом, корицей и перцем называется «бутифара белая» или «бутифара черная», в зависимости от пропорции ингредиентов (в белой – больше шпика, а в черной – мяса и крови).
+
* Испанская кровяная колбаса носит название одного из испанских городов в провинции Наварра – Марсилья, по некоторым рецептам в фарш для «марсильи» могут входить измельченный лук, петрушка и даже рис. Другая, под названием «чоризо», готовится из свинины с добавлением [[перец|паприки]] и [[перец|красного перца]]. Еще одно необычное колбасное изделие белого цвета из шпика, [[мясо|мяса]] и щёчек свинины с [[мускатный орех|мускатным орехом]], [[корица|корицей]] и перцем называется «бутифара белая» или «бутифара черная», в зависимости от пропорции ингредиентов (в белой – больше шпика, а в черной – мяса и крови).
  
* Из множества сыров, которые всегда присутствуют в испанском застолье, можно выделить – «кабралес», изготовленный путем соединения коровьего молока с козьим и овечьим и представляющий собой полу-твердый маслянистый сыр с голубой плесенью.
+
* Из множества сыров, которые всегда присутствуют в испанском застолье, можно выделить – «кабралес», изготовленный путем соединения коровьего [[молоко|молока]] с козьим и овечьим и представляющий собой полу-твердый маслянистый [[сыр]] с голубой плесенью.
  
 
==Блюда испанской кухни==
 
==Блюда испанской кухни==
Строка 19: Строка 19:
 
===Салаты и закуски===
 
===Салаты и закуски===
 
[[Файл:Исп2.jpg|300px|thumb|left|Салат с апельсинами и вяленой рыбой]]
 
[[Файл:Исп2.jpg|300px|thumb|left|Салат с апельсинами и вяленой рыбой]]
Среди многообразия салатов, с которых в Испании принято начинать трапезу, наиболее популярны: салат из морепродуктов; помидоры с чесноком и зеленью; несколько вариантов экзотических сладких и соленых салатов с апельсинами в сочетании с вяленой рыбой и оливками,  томатами или отварным картофелем; салаты из фасоли и овощей. Заправкой чаще всего служит чистое оливковое масло или смешанное с уксусом или вином.
+
Среди многообразия [[салат|салатов]], с которых в Испании принято начинать трапезу, наиболее популярны: [[салат]] из морепродуктов; помидоры с чесноком и зеленью; несколько вариантов экзотических сладких и соленых салатов с апельсинами в сочетании с вяленой рыбой и оливками,  томатами или отварным картофелем; салаты из фасоли и овощей. Заправкой чаще всего служит чистое [[оливковое масло]] или смешанное с [[уксус|уксусом] или [[вино|вином]].
  
Любая закуска, подаваемая в барах к легким алкогольным напиткам ( вино или пиво) называется «тапас» и, как правило, изначально включена в стоимость напитка. Чаще всего это будут орешки или чипсы, оливки и маслины, сырные нарезки или бутерброды, жареные морепродукты или мини-шашлыки, а иногда – самостоятельные фирменные блюда того или иного заведения.
+
Любая [[закуски|закуска]], подаваемая в барах к легким алкогольным напиткам ([[вино]] или [[пиво]]) называется «тапас» и, как правило, изначально включена в стоимость напитка. Чаще всего это будут орешки или чипсы, оливки и маслины, сырные нарезки или бутерброды, жареные морепродукты или мини-шашлыки, а иногда – самостоятельные фирменные блюда того или иного заведения.
  
 
===Супы===
 
===Супы===
 
[[Файл:Пю1.JPG|300px|thumb|right|Гаспачо]]
 
[[Файл:Пю1.JPG|300px|thumb|right|Гаспачо]]
  
Испанская кухня славится своими холодными супами-пюре – «гаспачо», «сальморехо» и «ахобланко», приготовленными на основе хлебной мякоти, с добавлением томатов или миндаля, чеснока и уксуса, оливкового масла и других ингредиентов.
+
Испанская кухня славится своими [[холодные супы|холодными]] [[супы-пюре|супами-пюре]] «[[холодные супы|гаспачо]]», «[[холодные супы|сальморехо]]» и «[[холодные супы|ахобланко]]», приготовленными на основе хлебной мякоти, с добавлением томатов или миндаля, чеснока и уксуса, оливкового масла и других ингредиентов.
  
Густой суп «олья подрида» с мясом и овощами по консистенции скорее напоминает мясное рагу и считается национальным блюдом Испании. Другой, не менее густой суп «фабада», готовят из белой фасоли с колбачными изделиями и ветчиной.
+
Густой [[суп]] «олья подрида» с мясом и овощами по консистенции скорее напоминает мясное [[рагу]] и считается национальным блюдом Испании. Другой, не менее густой [[суп]] «фабада», готовят из белой фасоли с колбачными изделиями и ветчиной.
  
Заправочные супы «кальдо» распространены не только в испанской, но и в португальской и мексиканской кулинариях.
+
Заправочные супы «кальдо» распространены не только в испанской, но и в [[кухня Португалии|португальской]] и [[кухня мексиканская|мексиканской кулинариях]].
  
 
===Основные блюда===
 
===Основные блюда===
 
[[Файл:Исп4.jpg|300px|thumb|left|Паэлья с морепродуктами]]
 
[[Файл:Исп4.jpg|300px|thumb|left|Паэлья с морепродуктами]]
  
Паэлья – самое известное национальное блюдо испанской кулинарии из риса (в отдельных случаях – из фасоли) и оливкового масла с добавлением рыбы и морепродуктов, мяса птицы или колбасных изделий, овощей и приправ, в частности – шафрана, чеснока и петрушки. Насчитываются сотни рецептур приготовления испанской «паэльи».
+
Паэлья – самое известное национальное блюдо испанской кулинарии из [[рис|риса]] (в отдельных случаях – из фасоли) и оливкового масла с добавлением [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]], [[мясо|мяса]] птицы или колбасных изделий, овощей и приправ, в частности – шафрана, [[чеснок|чеснока]] и петрушки. Насчитываются сотни рецептур приготовления испанской «паэльи».
  
Также, на «второе» готовят блюда из всех видов мяса и мясных фаршей; птицу и дичь, крольчатину, рыбу и морепродукты. На гарнир подают рис, фасоль, чечевицу, запеченный картофель и овощные рагу.
+
Также, на «второе» готовят блюда из всех видов мяса и мясных фаршей; птицу и дичь, крольчатину, рыбу и морепродукты. На гарнир подают [[рис]], [[фасоль]], чечевицу, запеченный [[картофель]] и овощные [[рагу]].
  
 
===Традиционные испанские напитки===
 
===Традиционные испанские напитки===
 
[[Файл:Исп5.jpg|300px|thumb|right|Сангрия]]
 
[[Файл:Исп5.jpg|300px|thumb|right|Сангрия]]
  
* Традиционными испанскими алкогольными напитками считаются – «херес» или «шерри» (крепленное вино родом из Андалусии),  «сангрия» (средне-алкогольный винный напиток с добавлением нарезанных фруктов) и сидр (слабоалкогольный напиток на основе яблочного или грушевого сока, чаще всего шампанизированный).
+
* Традиционными испанскими алкогольными напитками считаются – «херес» или «шерри» (крепленное [[вино]] родом из Андалусии),  «сангрия» (средне-алкогольный винный напиток с добавлением нарезанных фруктов) и сидр (слабоалкогольный напиток на основе яблочного или грушевого сока, чаще всего шампанизированный).
  
 
* «Орчата» – обобщенное название для напитков на основе миндаля, кунжута, риса или ячменя с различными добавками. Считается национальным напитком испанской и некоторых центрально-американских кулинарий.
 
* «Орчата» – обобщенное название для напитков на основе миндаля, кунжута, риса или ячменя с различными добавками. Считается национальным напитком испанской и некоторых центрально-американских кулинарий.

Версия 15:01, 9 декабря 2013

Закуски "тапас"

Кухня Испании – традиционная испанская кулинария, состоящая из нескольких десятков региональных кухонь страны.

Особенности испанской кухни

  • В Испании с давних времен существует обычай к вину или пиву подавать закуски. Истоком этой традиции считается указ одного из испанских королей, изданного для трактирных заведений и обязывающего их к любой выпивке прилагать еду, чтобы солдаты, любившие выпить, не слишком пьянели. Сегодня такие закуски называют «тапас».
  • Особое место в испанской кулинарии отводится морепродуктам: филе вяленого тунца «мохама» считается в Испании деликатесом. В состав салатов и горячих блюд входят - мидии и устрицы, маринованные и консервированные анчоусы, морские гребешки, креветки и т.д.
  • Хамон – сыро-вяленый свиной окорок (из свиней разных пород, выращенных на разных диетах и приготовленных различными способами) – самый известный мясной деликатес испанской кухни, который можно заказать практически в любом баре или ресторане.
  • Испанская кровяная колбаса носит название одного из испанских городов в провинции Наварра – Марсилья, по некоторым рецептам в фарш для «марсильи» могут входить измельченный лук, петрушка и даже рис. Другая, под названием «чоризо», готовится из свинины с добавлением паприки и красного перца. Еще одно необычное колбасное изделие белого цвета из шпика, мяса и щёчек свинины с мускатным орехом, корицей и перцем называется «бутифара белая» или «бутифара черная», в зависимости от пропорции ингредиентов (в белой – больше шпика, а в черной – мяса и крови).
  • Из множества сыров, которые всегда присутствуют в испанском застолье, можно выделить – «кабралес», изготовленный путем соединения коровьего молока с козьим и овечьим и представляющий собой полу-твердый маслянистый сыр с голубой плесенью.

Блюда испанской кухни

Салаты и закуски

Салат с апельсинами и вяленой рыбой

Среди многообразия салатов, с которых в Испании принято начинать трапезу, наиболее популярны: салат из морепродуктов; помидоры с чесноком и зеленью; несколько вариантов экзотических сладких и соленых салатов с апельсинами в сочетании с вяленой рыбой и оливками, томатами или отварным картофелем; салаты из фасоли и овощей. Заправкой чаще всего служит чистое оливковое масло или смешанное с [[уксус|уксусом] или вином.

Любая закуска, подаваемая в барах к легким алкогольным напиткам (вино или пиво) называется «тапас» и, как правило, изначально включена в стоимость напитка. Чаще всего это будут орешки или чипсы, оливки и маслины, сырные нарезки или бутерброды, жареные морепродукты или мини-шашлыки, а иногда – самостоятельные фирменные блюда того или иного заведения.

Супы

Гаспачо

Испанская кухня славится своими холодными супами-пюре – «гаспачо», «сальморехо» и «ахобланко», приготовленными на основе хлебной мякоти, с добавлением томатов или миндаля, чеснока и уксуса, оливкового масла и других ингредиентов.

Густой суп «олья подрида» с мясом и овощами по консистенции скорее напоминает мясное рагу и считается национальным блюдом Испании. Другой, не менее густой суп «фабада», готовят из белой фасоли с колбачными изделиями и ветчиной.

Заправочные супы «кальдо» распространены не только в испанской, но и в португальской и мексиканской кулинариях.

Основные блюда

Паэлья с морепродуктами

Паэлья – самое известное национальное блюдо испанской кулинарии из риса (в отдельных случаях – из фасоли) и оливкового масла с добавлением рыбы и морепродуктов, мяса птицы или колбасных изделий, овощей и приправ, в частности – шафрана, чеснока и петрушки. Насчитываются сотни рецептур приготовления испанской «паэльи».

Также, на «второе» готовят блюда из всех видов мяса и мясных фаршей; птицу и дичь, крольчатину, рыбу и морепродукты. На гарнир подают рис, фасоль, чечевицу, запеченный картофель и овощные рагу.

Традиционные испанские напитки

Сангрия
  • Традиционными испанскими алкогольными напитками считаются – «херес» или «шерри» (крепленное вино родом из Андалусии), «сангрия» (средне-алкогольный винный напиток с добавлением нарезанных фруктов) и сидр (слабоалкогольный напиток на основе яблочного или грушевого сока, чаще всего шампанизированный).
  • «Орчата» – обобщенное название для напитков на основе миндаля, кунжута, риса или ячменя с различными добавками. Считается национальным напитком испанской и некоторых центрально-американских кулинарий.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки