Виноград

Виноград – разновидность растений одноименного семейства; ягодные плоды этих растений.

Разновидности виноградных плодов

Ягодные плоды винограда различаются по цвету (зеленый, желтый, розовый, бордовый, фиолетовый, темно-синий и т.д.); форме; размеру; вкусу (сладкий, кислый, кисло-сладкий и т.д.); срокам созревания (ранние, средние, поздние); могут быть с косточками или без них, в зависимости от сорта.

По способам применения

• Столовые сорта винограда – предназначены для употребления в свежем виде. К этому виду относятся высококачественные виноградные сорта с ароматными плодами, обладающими прекрасным вкусом.

• Технические сорта винограда – сочные плоды с высоким содержанием сахара, выращиваются для переработки. Из таких сортов изготавливают соки, сиропы, вино и т.д.

• Универсальные сорта винограда – согласно своему названию, применяются в кулинарии как для приготовления блюд, в том числе соков, так и для употребления в свежем виде.

По сортам

На сегодняшний день в мире насчитывается несколько тысяч различных сортов винограда. Наиболее популярные из них:

• Каберне Совиньон - фиолетовые и темно-синие крупные плоды, используются для приготовления красного вина, выращиваются во Франции, Австралии, некоторых американских странах и в ЮАР. Важным качеством этого сорта является – способность развиваться и меняться, что благоприятно сказывается на винах, предназначенных для длительного старения. Другие известные сорта фиолетового и бордового винограда: Мерло, Сира, Пино Нуар или Пино Неро, Каберне Фран, Неббиоло, Темпранильо (лучший сорт красного винограда Португалии и Испании), Пинотаж, Мальбек, Изабелла и другие.

• Шардоне – самый популярный в мире сорт белового винограда, используется для приготовления белых вин и шампанского, выращивается на востоке Франции, Австралии, в некоторых штатах США и в Чили. Из других белых сортов нужно выделить: Совиньон Блан, Семильон, Рислинг, Александрит, Мускат Янтарный, Белый Кишмиш, Дамские Пальчики и другие.

• Розовый Тайфи – один из наиболее древних столовых виноградных сортов. Зрелые ягоды окрашены в светлые и темные оттенки розового. Изначально выращивался в узбекских Самарканде и Бухаре.

Применение винограда в кулинарии

В свежем виде виноград добавляют не только в фруктовые салаты и десерты. Эта ягода отлично сочетается с мясом, как в салатах, так и в некоторых горячих блюдах.

Виноград подают к столу в составе закусок: сырной, мясной и фруктовой тарелках; как один из часто используемых ингредиентов для канапе или как самостоятельную закуску к вину.

В испанской кулинарии ягоды белого винограда являются гарниром и украшением холодного супа Андалусии – «ахобланко».

Виноградные листья фаршируют различными начинками из мясного фарша и риса, некоторых круп и овощей (моркови, лука, томатов и т.д.). Это блюдо популярно во всех ближневосточных кулинариях под разными названиями, в египетской кухне – «махши», в турецкой – «сарма», в азербайджанской – долма.

Сушеный виноград – изюм, применяют для приготовления выпечки: булочек и пирогов, пирожных и тортов, печенья и восточных сладостей. В горячих блюдах изюм сочетается с мясом, рисом и овощами, как например в узбекском плове.

Виноград маринуют, из него варят желе, варенье и джемы, а также виноград можно встретить в составе некоторых солений.

И, конечно, главные виноградные продукты – это сок и вино. Именно ради них в мире выращивается огромное количество виноградных сортов. По некоторым рецептурам сушеный или свежий виноград добавляют в квас и наливки, а также любые фруктовые компоты.

Помимо неоспоримых кулинарных качеств, ягоды и листья винограда используют в качестве декоративных украшений для праздничных столов и блюд.

Полезные свойства

В большей степени виноград полезен для организма благодаря витаминному комплексу и содержанию глюкозы и фруктозы. Глюкоза - идеальный энергетический материал, она питает нервные клетки, ускоряя обменные процессы.

Наличие в винограде органических кислот способствует работе поджелудочной железы.

Особенно полезен виноградный сок, в котором содержатся большинство минеральных веществ и микроэлементов, необходимых человеку. Это – калий и кальций, железо и алюминий, фосфор и кремний, цинк, радий и многие другие. Все они оказывают благотворное влияние на организм в целом и, в частности, способствуют правильному обмену веществ.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты блюд с виноградом, кулинарный портал Povarenok.ru