Карвинг
Карвинг (от англ. curve - резать) - фигурная резка по овощам и фруктам, которая используется для украшения блюд. Некоторые произведения можно смело причислять к искусству скульптуры – мастерство их исполнения достойно неподдельного восхищения. Карвинг активно используется не только в ресторанах, но и обычными хозяйками, которые стремятся поразить своих гостей не только чудесным вкусом домашних блюд, но и их изысканным оформлением.
История
Искусство выполнения резных композиций из овощей и фруктов пришло к нам из Юго-Восточной Азии, где оно возникло много столетий назад. Тамошние хозяйки стремились как можно оригинальнее украсить блюда, по большей части приготовленные из продуктов растениеводства. Как мы знаем, европейцам была незнакома эта проблема – стол не нуждался в дополнительном убранстве, поскольку разнообразие блюд и так завораживало. Дичь, морепродукты, домашние животные, зерновые, фрукты и овощи – всего было в изобилии. А вот азиаты значительно преуспели в карвинге, где у этого искусства даже со временем стали проявляться национальные черты.
Наблюдается явное сходство китайской и японской техник, для которых характерно использование изображений иероглифов, символики фэн-шуй, фигур людей, растений и животных при помощи трафаретов и выемок. Также часто изображаются рисунки с боевыми сценами, драконами и традиционные поздравительные надписи к различным праздникам.
В тайском карвинге повсеместно используется изображение орхидеи, что привело к активному использованию в украшении блюд цветочных композиций. Резьба осуществляется при помощи тайских ножей и резцов различной формы.
Любители карвинга отмечают, что овладеть китайской техникой карвинга значительно легче, поскольку на помощь приходят трафареты, формы и выемки, однако по степени изысканности и утонченности китайский карвинг уступает тайскому.
Если на Востоке карвинг популяризовался в качестве домашнего мастерства украшения стола, то в Европе им заинтересовались в первую очередь повара. Привлекательная сервировка стола помогала удивить и привлечь новых клиентов, которые помимо собственно обеда или ужина всегда желали некую «изюминку».
Со временем карвинг стал привычным и для наших соотечественников. Ныне без него не обходится ни один банкетный стол. Впрочем, большинство хозяек – одни в большей, другие в меньшей степени - также овладели элементами этого искусства. Тем более что Интернет полнится всевозможными мастер-классами по выполнению резных композиций из овощей и фруктов.
Образцы карвинга: несложные рецепты
Здесь мы приводим два несложных рецепта, с которыми может справиться даже новичок.
- Хризантема из сладкого перца
Автор – Жанет, myJulia.ru
Шаг 1. Взять обычный сладкий перец любого цвета. Сделать много тонких надрезов от кончика до плодоножки, не дорезая до конца примерно треть. Весь перец порезать на лепестки.
Шаг 2. Мякоть образовавшихся лепестков "расслоить" на две части.
Шаг 3. Положить перец в холодную воду на 10 минут для того, чтобы лепестки раскрылись.
Шаг 4. Затем вынуть перец из воды. Украсить листочками. Получился вот такой симпатичный цветок.
- Лебедь из яблока
Автор - Сергей Шпигарь, myJulia.ru
Шаг 1. Прорезаем яблоко, как показано на фото.
Шаг 2. В одной половинке яблока делаем прорезь для крепления шеи.
Шаг 3. Вырезаем крылья таким же способом и с другой стороны.
Шаг 4. Из вырезанной середины вырезаем шею.
Шаг 5. Итог. Наслаждаемся результатом.
Полезные советы
- Начинающему «карвингеру» лучше начинать с более простых украшений, а уже затем переходить к сложным. При этом лучше придерживаться пошаговых инструкций с фотографиями, которые можно найти на специализированных сайтах или группах (например, группа «Карвинг для всех» в женской социальной сети myJulia.ru).
- Не каждый фрукт или овощ будет удачным для карвинга. Так, редис должен быть крупным и ярким, морковь - ровной и гладкой, апельсин и лимон – очень свежими, канталупы, напротив, немного недозрелыми. Из яблок лучше использовать те, что с гладкой кожицей, огурцы нужно брать ровные и с тёмной кожицей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть. Многие овощи пригодны для фигурной резьбы только в сыром виде – это также необходимо учитывать.
- Наиболее удачными предметами для творчества являются экзотические фрукты – например, арбуз, в котором комбинируется целых три цвета.
- Не будут лишними в домашнем хозяйстве пару инструментов для карвинга.
- Украшения должны сочетаться с блюдом по вкусу. Так, мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты – лимонами.
- Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам – композиции будут более яркими.
- Фрукты и овощи для карвинга должны быть целиком чистыми и сухими.
- Следует заранее продумать расположение всех элементов на блюде.
- Некоторым материалам понадобится дополнительная обработка. Например, арбузы гораздо легче резать будет теплыми, а разметку следует делать при помощи смываемого маркера. Яблоки и помидоры до начала работы нужно вымочить в воде с лимонным соком и время от времени сбрызгивать их, чтобы они не потемнели. Морковь следует замочить уже после выполнения работы – она станет сочнее и тверже.
- Для нанесения изображений лучше использовать выкройки или шаблоны – это существенно облегчит работу.
- Украшенный резьбой фрукт или овощ рекомендуется поместить ненадолго в очень холодную воду.
- До соединения в целостную композицию каждый вид овощей и фруктов нужно хранить отдельно в закрытых емкостях в холодильнике.
- Не следует чрезмерно украшать блюда – во всем важна мера.
- Изощряясь в искусстве карвинга, важно не забывать о том, что главная цель повара – все-таки накормить гостей, поэтому блюда должны быть, в первую очередь вкусными, а уже потом «расписными».
- Съедобные "обрезки" продуктов не нужно выбрасывать – их можно использовать в приготовлении других блюд - салатов, супов, пюре, гарниров, начинок и т.д.
- К карвингу можно привлекать детей – они получат от участия в этом процессе истинное наслаждение.
Однако не следует приобретать слишком большие наборы, поскольку большинство из них вы все равно использовать не будете (из-за сложности) – купите пару инструментов.
- Карвинг поможет родителям, которым никак не удается привить любовь детей к фруктам и овощам. «Сказочное» оформление сделает витамины гораздо более привлекательными для ваших чад.
- Удачное оформление овощей и фруктов резьбой позволит сделать праздничным даже самый обычный обед.
Ссылки
- Карвинг для всех, группа для любителей карвинга в женской социальной сети myJulia.ru
- Цветы-украшения, кулинарный портал Povarenok.ru
