Консервирование как хобби — различия между версиями

Версия 17:10, 25 июля 2014

Фото: Elena Ray/Rusmediabank.ru

Консервирование (от лат. conservo – «сохраняю»)- заготовка пищевых продуктов для длительного хранения.

Актуальность

Как мы любим лето и осень, ведь эти сезоны одаривают нас фруктово-ягодным букетом и овощным многообразием. Трудно устоять перед сочной зеленью и спелыми дынями. Все стараются насладиться витаминными салатами и фруктовыми десертами. А если при этом вы счастливый обладатель приусадебного участка с плодовыми деревьями и грядками огурчиков и помидорчиков, то напрашивается желание как-то это сохранить и приготовить к зимнему застолью. Конечно, благодаря развитию рынка импортных и отечественных товаров, сегодня в любое время года на полках огромный ассортимент солений и заготовок. Но… Свое всегда полезнее, т.к. рецепт контролируете лично вы сами, да и, безусловно, вкуснее. А кроме того, нет границам фантазии и экспериментов. Так, удивить семью зимними снежными вечерами баночкой варенья ассорти будет легко. А как кстати будут солененькие огурчики на новогодний стол, а рассол - наутро после праздника. И именно творческий подход в этом деле является изюминкой и залогом успеха данного хобби.

Овощное направление

• Огурцы и помидоры легки в закрутке простым посолом или маринованием. Вкусны отдельно или ассорти. Для резкости и хрустящего эффекта в баночку можно добавить кусочек капусты. Аромат добавят листья вишни, смородины, лавра и укроп. Рецептов множество, но любимый появляется с опытом и отзывами дегустаторов.
• Кабачки и патиссоны маринуются и консервируются отдельно или вместе. Для вкуса добавляются хрен или чеснок. Некоторые предпочитают икру из кабачков.
• Капуста любима всеми. Соленая и маринованная хороша в качестве закуски. Тушеная пригодится как заправка для пирожков или в качестве отдельного блюда. Рецептов квашеной капусты достаточно много - выбирай любой. А вот витаминный состав просто удивляет. Клетчатка, полезная для пищеварения, витамин С просто необходимы в период вирусных заболеваний, никотиновая кислота придаст блеск волосам и крепость ногтям. Это низкокалорийное блюдо, которое не отразится на вашей фигуре, и, к тому же, очень вкусное. Недаром квашеная капуста испокон веков любима русским народом.
• Баклажаны. Вот тут можно фантазировать на тему приготовления. Фаршированные или просто жареные с овощным гарниром - они всегда отличаются ярким вкусом и ароматом. Могут храниться в простом посоле или под соусом. А любителям баклажанной икры стоит отметить, что её приготовление очень простое: по выбранному рецепту подбираются овощи, очищаются, перекручиваются через мясорубку и варятся. Это в двух словах, а весь процесс сейчас даже в иллюстрациях можно найти на любом кулинарном сайте и приготовить самим. И вы поймете, что ничто покупное не пойдет в сравнение в вашим шедевром.
• Аджика. Снова помидоры, но хочется сказать об этом блюде отдельно. Рецептов аджики множество, ведь кто-то предпочитает поострее, другой послаще. Можно приготовить на любой вкус. Безусловно, изначально это кавказское блюдо и достаточно острое, но со временем стараниями любителей консервации в рецепте произошло много метаморфоз. Приступая к приготовлению, всегда можно внести и что-то свое, добавив, скажем, неожиданную специю или зелень.
• Грибы. Собирать их не менее интересно, чем готовить. Осенним солнечным деньком найти на полянке славный подберезовик или благородный белый, а потом засолить или замариновать это чудо - вот искушение. Важно выбирать знакомые грибы и варить их необходимое количество времени. Маринованные грибы с луком – лучшее украшение стола.

Фруктовое направление

• Варенье. В классическом варианте почти каждую ягоду можно сварить в варенье. Клубничное, из крыжовника, абрикосовое, вишневое и т.д. Помните детскую песенку Маши: «Ты варись мое варенье, необыкновенное..» ? Необыкновенным будет любое варенье-ассорти. Подобрав два, три или даже четыре вида ягод и фруктов, вы получите необычный вкус, и не каждый еще угадает, что же было изначально в составе. Стоит отметить и экзотические варианты - из роз, корочек арбуза, апельсиновое, морковное, айвовое и т.д. Так что закрывать варенье можно круглый год. Для сохранения витаминов красную и черную смородину, а также облепиху лучше просто протереть с сахаром и хранить в холодильнике. К слову сказать, многие ягоды подвергают заморозке для сохранности витаминного состава. Сейчас это достаточно актуально.
• Компоты. Лучшая альтернатива покупным пакетированным сокам и морсам. Это вкусно и полезно, особенно детям. Такие компоты настаиваются и становятся более ароматными и терпкими, чем свежесваренный. Следует знать, что вишневый компот, так любимый многими, можно хранить не более года, поскольку в косточках вишни при длительном хранении начинает выделяться синильная кислота. Многие также предпочитают закрывать ассорти. Например, яблоки подходят в тандем практически всем другим фруктам и ягодам.

Домашняя консервация - заразительный процесс. Попробовав раз и получив положительные отклики домашних или друзей, вы вряд ли остановитесь на достигнутом. Это хобби многих заядлых дачниц и мамочек. Кроме воплощения кулинарных задумок есть еще один большой плюс - вкусные и полезные, богатые витаминами и микроэлементами, блюда для всей семьи и близких. Пробуйте, удивляйтесь и удивляйте!