Кухня немецкая — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Немецкие булочки '''Немецкая кухня''' – совокупность традиционн…») |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
==Особенности немецкой кухни== | ==Особенности немецкой кухни== | ||
| − | [[Файл: | + | [[Файл:КуНем3.jpg|320px|thumb|left|Немецкие сосиски и сардельки]] |
| − | * Одна из основных особенностей немецкой кулинарии – обилие мясных блюд, в частности из свинины | + | * Одна из основных особенностей немецкой кулинарии – обилие мясных блюд, в частности из свинины. |
| − | + | Существует множество сортов сосисок, сарделек, ветчины, белых баварских колбасок, вареной свиной рульки и других [[колбасные изделия|колбасных изделий]] и десятки рецептов приготовления [[котлеты|котлет]], шницелей, бифштексов, биточков, зельца, и других блюд из [[фарш|фарша]] и рубленного или цельного [[мясо|мяса]] и мясных субпродуктов. | |
| − | + | Кроме свинины для приготовления мясных кушаний используют говядину, крольчатину, [[мясо]] косули и птицу, прежде всего – курятину, а в некоторых регионах Германии – утку, гусятину и индюшатину. | |
| − | * | + | * На втором месте по популярности после немецких сарделек, приготовленных на гриле, занимает тушеное [[рагу]] из квашеной [[капуста|капусты]], которое является самым распространенным гарниром к мясным блюдам. |
| − | * Среди соусов можно выделить горчицу, которая является обязательным приложением к сосискам или сарделькам, также как томатный кетчуп и хрен. | + | Часто гарниром служат запеченный, жареный или отварной [[картофель]] или картофельные оладьи и другие вареные и тушеные овощи. |
| + | |||
| + | В ресторанных меню почти обязательно присутствуют стандартные [[картофель]] фри, [[рис]] и [[макароны]]. | ||
| + | |||
| + | Необычным гарниром могут стать клецки с начинками из жаренного [[лук|лука]] или сухарей. | ||
| + | |||
| + | * Традиционно, основной трапезой у немцев являлся обед, состоящий из [[суп|супа]] и второго блюда, включающего [[гарнир]], [[мясо]] и [[салат]]. | ||
| + | |||
| + | На завтрак подают йогурты, мюсли или отваренные [[куриные яйца]], тосты, [[сыр]] и [[колбасные изделия]], а также булочки, т.е. стандартный набор, называемый в заведениях общепита – «континентальный завтрак». | ||
| + | |||
| + | И только в последнее время, наряду с обедом, ужин стал считаться главным событием, связанным с употреблением пищи. | ||
| + | |||
| + | * [[Сельдь]] – самая часто используемая [[рыба]] в немецкой кулинарии. Ее солят, коптят или рубят на [[фарш]] для котлет. | ||
| + | |||
| + | В восточных и северных регионах готовят блюда из лосося, речной форели и окуня. | ||
| + | |||
| + | [[Новогодний стол|На новогоднем (рождественском) столе]] традиционно присутствует карп, чешуйки которого после празднества убирают в кошельки, как символ привлечения финансового благополучия. | ||
| + | |||
| + | * Среди [[соусы|соусов]] можно выделить горчицу, которая является обязательным приложением к сосискам или сарделькам, также как томатный кетчуп и хрен. | ||
* В немецкой кулинарии важное место занимают хлебобулочные изделия, в основном ржаной хлеб, реже – белые буханки и булочки. | * В немецкой кулинарии важное место занимают хлебобулочные изделия, в основном ржаной хлеб, реже – белые буханки и булочки. | ||
==Популярные блюда== | ==Популярные блюда== | ||
| − | [[Файл: | + | [[Файл:КуНем2.jpg|320px|thumb|right|Зельц]] |
===Салаты и закуски=== | ===Салаты и закуски=== | ||
| − | В разных регионах Германии готовят салаты из отварного картофеля с копченой колбасой, из свежих овощей – капустный и другие, с грибами, из зеленой фасоли и т.д. | + | В разных регионах Германии готовят [[салат|салаты]] из отварного картофеля с копченой колбасой, из свежих овощей – капустный и другие, с грибами, из зеленой фасоли и т.д. |
Зельц – немецкое желеобразное блюдо из мяса, шпика и мясных субпродуктов в оболочке или банке, напоминающее русский холодец или заливное. | Зельц – немецкое желеобразное блюдо из мяса, шпика и мясных субпродуктов в оболочке или банке, напоминающее русский холодец или заливное. | ||
| − | |||
| − | === | + | В немецкой кулинарии особенно популярны различные [[бутерброд|бутерброды]] с ветчиной и колбасными изделиями. |
| + | |||
| + | ===Популярные супы=== | ||
[[Файл:КуНем4.jpg|320px|thumb|left|Пивной суп-пюре]] | [[Файл:КуНем4.jpg|320px|thumb|left|Пивной суп-пюре]] | ||
| − | * Картофельный [[суп-пюре]] с добавлением салями, лука, моркови и зелени. | + | * Картофельный [[суп-пюре]] с добавлением салями, [[лук|лука]], [[морковь|моркови]] и зелени. |
| − | * Сырный немецкий [[суп]] с картофелем, обжаренным фаршем, луком, грибами и плавленным сыром. | + | * Сырный немецкий [[суп]] с [[картофель|картофелем]], обжаренным [[фарш|фаршем]], [[лук|луком]], [[грибы|грибами]] и плавленным [[сыр|сыром]]. |
| − | * Пивной [[суп-пюре]] с добавлением молока и куриного яйца, взбитого с сахаром. Подается к столу с гренками или | + | * Пивной [[суп-пюре]] с добавлением [[молоко|молока]] и [[куриные яйца|куриного яйца]], взбитого с [[сахар|сахаром]]. Подается к столу с гренками или в буханке ржаного хлеба. |
* Колбасный [[суп]] с сосисками, ветчиной, картофелем, красной фасолью, томатами и сельдереем. | * Колбасный [[суп]] с сосисками, ветчиной, картофелем, красной фасолью, томатами и сельдереем. | ||
* Гороховый [[суп-пюре]] со свиными шкварками. | * Гороховый [[суп-пюре]] со свиными шкварками. | ||
| Строка 36: | Строка 55: | ||
===Выпечка и десерты=== | ===Выпечка и десерты=== | ||
| − | Помимо большого количества сортов хлеба, немцы выпекают не меньше разновидностей пирогов со сладкими и солеными начинками, булочек, калачей, печенья, пудингов, пончиков, тортов с творожными и фруктовыми кремами и т.д. | + | Помимо большого количества сортов хлеба, немцы выпекают не меньше разновидностей [[пироги|пирогов]] со сладкими и солеными начинками, булочек, калачей, печенья, пудингов, пончиков, [[торт|тортов]] с творожными и фруктовыми кремами и т.д. |
| − | Новогодним десертом считается выпечка с имбирем, корицей и другими пряностями. | + | Новогодним десертом считается выпечка с [[имбирь|имбирем]], [[корица|корицей]] и другими пряностями. |
==Традиционные немецкие напитки== | ==Традиционные немецкие напитки== | ||
[[Файл:КуНем5.jpg|320px|thumb|right|Немецкое пиво и закуски]] | [[Файл:КуНем5.jpg|320px|thumb|right|Немецкое пиво и закуски]] | ||
| − | Если речь заходит о немецких напитках, первое что приходит в голову – это, конечно, пиво. Свидетельством популярности этого напитка в Германии являются многочисленные пивные фестивали в разных регионах страны. Один из наиболее известных – «[[Октоберфест]]», который ежегодно проходит в [[Мюнхен|Мюнхене]] и собирает десятки тысяч любителей этого напитка со всего мира. Поездку на такой фестиваль в туристической отрасли называют гастрономическим туром. Кроме десятков сортов самого пива, которое заранее варят специально для мероприятия, к столу принято подавать жареную курицу или сосиски-гриль, свиные окорока и бычье мясо, салаты из картофеля или капусты. | + | Если речь заходит о немецких напитках, первое что приходит в голову – это, конечно, [[пиво]]. Свидетельством популярности этого напитка в Германии являются многочисленные пивные фестивали в разных регионах страны. Один из наиболее известных – «[[Октоберфест]]», который ежегодно проходит в [[Мюнхен|Мюнхене]] и собирает десятки тысяч любителей этого напитка со всего мира. Поездку на такой фестиваль в [[туризм|туристической отрасли]] называют [[гастрономический туризм|гастрономическим туром]]. Кроме десятков сортов самого [[пиво|пива]], которое заранее варят специально для мероприятия, к столу принято подавать жареную курицу или сосиски-гриль, свиные окорока и бычье [[мясо]], [[салат|салаты]] из картофеля или капусты. |
Из крепких алкогольных напитков самыми популярными в Германии являются водка и шнапс. | Из крепких алкогольных напитков самыми популярными в Германии являются водка и шнапс. | ||
Текущая версия на 01:30, 20 декабря 2013
Немецкая кухня – совокупность традиционных кулинарий народов Германии
Содержание
Особенности немецкой кухни
- Одна из основных особенностей немецкой кулинарии – обилие мясных блюд, в частности из свинины.
Существует множество сортов сосисок, сарделек, ветчины, белых баварских колбасок, вареной свиной рульки и других колбасных изделий и десятки рецептов приготовления котлет, шницелей, бифштексов, биточков, зельца, и других блюд из фарша и рубленного или цельного мяса и мясных субпродуктов.
Кроме свинины для приготовления мясных кушаний используют говядину, крольчатину, мясо косули и птицу, прежде всего – курятину, а в некоторых регионах Германии – утку, гусятину и индюшатину.
- На втором месте по популярности после немецких сарделек, приготовленных на гриле, занимает тушеное рагу из квашеной капусты, которое является самым распространенным гарниром к мясным блюдам.
Часто гарниром служат запеченный, жареный или отварной картофель или картофельные оладьи и другие вареные и тушеные овощи.
В ресторанных меню почти обязательно присутствуют стандартные картофель фри, рис и макароны.
Необычным гарниром могут стать клецки с начинками из жаренного лука или сухарей.
- Традиционно, основной трапезой у немцев являлся обед, состоящий из супа и второго блюда, включающего гарнир, мясо и салат.
На завтрак подают йогурты, мюсли или отваренные куриные яйца, тосты, сыр и колбасные изделия, а также булочки, т.е. стандартный набор, называемый в заведениях общепита – «континентальный завтрак».
И только в последнее время, наряду с обедом, ужин стал считаться главным событием, связанным с употреблением пищи.
- Сельдь – самая часто используемая рыба в немецкой кулинарии. Ее солят, коптят или рубят на фарш для котлет.
В восточных и северных регионах готовят блюда из лосося, речной форели и окуня.
На новогоднем (рождественском) столе традиционно присутствует карп, чешуйки которого после празднества убирают в кошельки, как символ привлечения финансового благополучия.
- Среди соусов можно выделить горчицу, которая является обязательным приложением к сосискам или сарделькам, также как томатный кетчуп и хрен.
- В немецкой кулинарии важное место занимают хлебобулочные изделия, в основном ржаной хлеб, реже – белые буханки и булочки.
Популярные блюда
Салаты и закуски
В разных регионах Германии готовят салаты из отварного картофеля с копченой колбасой, из свежих овощей – капустный и другие, с грибами, из зеленой фасоли и т.д.
Зельц – немецкое желеобразное блюдо из мяса, шпика и мясных субпродуктов в оболочке или банке, напоминающее русский холодец или заливное.
В немецкой кулинарии особенно популярны различные бутерброды с ветчиной и колбасными изделиями.
Популярные супы
- Картофельный суп-пюре с добавлением салями, лука, моркови и зелени.
- Сырный немецкий суп с картофелем, обжаренным фаршем, луком, грибами и плавленным сыром.
- Пивной суп-пюре с добавлением молока и куриного яйца, взбитого с сахаром. Подается к столу с гренками или в буханке ржаного хлеба.
- Колбасный суп с сосисками, ветчиной, картофелем, красной фасолью, томатами и сельдереем.
- Гороховый суп-пюре со свиными шкварками.
Выпечка и десерты
Помимо большого количества сортов хлеба, немцы выпекают не меньше разновидностей пирогов со сладкими и солеными начинками, булочек, калачей, печенья, пудингов, пончиков, тортов с творожными и фруктовыми кремами и т.д.
Новогодним десертом считается выпечка с имбирем, корицей и другими пряностями.
Традиционные немецкие напитки
Если речь заходит о немецких напитках, первое что приходит в голову – это, конечно, пиво. Свидетельством популярности этого напитка в Германии являются многочисленные пивные фестивали в разных регионах страны. Один из наиболее известных – «Октоберфест», который ежегодно проходит в Мюнхене и собирает десятки тысяч любителей этого напитка со всего мира. Поездку на такой фестиваль в туристической отрасли называют гастрономическим туром. Кроме десятков сортов самого пива, которое заранее варят специально для мероприятия, к столу принято подавать жареную курицу или сосиски-гриль, свиные окорока и бычье мясо, салаты из картофеля или капусты.
Из крепких алкогольных напитков самыми популярными в Германии являются водка и шнапс.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Немецкая кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
