Кухня турецкая — различия между версиями

Версия 00:32, 16 ноября 2013

Кухня турецкая – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе индийской, арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире.

Особенности турецкой кухни

Турецкая кухня занимает третье место в мировой кулинарии после кухонь Франции и Китая.

С древних времен, народы, населяющие земли современной Турции, кочевали и обрастали все новыми и новыми традициями, в частности – кулинарными.

Не только приготовление пищи, но и подача стали культовыми для турков. Даже самый привередливый гурман найдет в этой стране блюдо по-вкусу.

Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из рыбы и морепродуктов, другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д.

В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым суп или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы гастрономического туризма могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию.

Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому считаются полезными. Существует множество рецептов блюд из чечевицы. Мясные и рыбные блюда подают с рисом и свежими овощами. Особенно популярны во всем мире турецкие восточные сладости из ягодных сиропов, фруктов и орехов.

Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, оливки и маслины, закуски на основе йогурта, салаты из свежих овощей, печеные острые баклажаны и тонкий лаваш или лепешки.

На улицах турецких городов почти на каждом шагу можно встретить лавки с выпечкой и сладостями, отварной или печеной кукурузой и калачами.

Популярные турецкие блюда

Супы

Большой популярностью в Турции пользуется холодный суп Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, чеснок, различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой.
Другой не менее популярный суп из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой суп-пюре также готовят в египетской, ливанской, иорданской и других кулинариях.

Блюда из мяса, птицы и рыбы

Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из египетской кухни или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное мясо или куриное филе, завернутое в лепешку, с соусом и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная рыба, обжаренная на масле), котлеты чи-кёфте (с добавлением фарша из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие.

Закуски

Турсу (в египетской, ливанской и других арабских кулинариях – торши) – соленые в остром маринаде оливки, лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови.

Из других закусок можно выделить: котлеты из чечевицы, пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую икру, хрустящие трубочки – турецкие спринг-роллы (лаваш, фаршированный фетой или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные баклажаны или картофель, фаршированные овощами.

Выпечка и десерты

«Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют сыр со шпинатом, фарш из кабачков или баклажанов и другие начинки. Из восточных сладостей в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума.

Напитки

Популярны во всем мире турецкий кофе и турецкий чай. Кофе варят в турке и все ингредиенты (сахар, кардамон, корицу и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. Чай заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и кофе и чай в маленьких стеклянных стаканах-рюмках.

В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее молоко с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие.

Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно вино (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок пива.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

Турецкая кухня, кулинарный портал Povarenok.ru

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 [[Файл:Тур1.jpg|350px|thumb|right|]]
-'''Кухня турецкая''' – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе индийской, арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире.
+'''Кухня турецкая''' – древнейшая и богатейшая национальная кулинария, уходящая корнями во времена Османской империи, сформировавшаяся на основе [[кухня индийская|индийской]], арабской и средиземноморской кулинарий. Считается одной из самых вкусных и разнообразных кухонь в мире.
 ==Особенности турецкой кухни==
@@ Строка 11: / Строка 11: @@
 Не только приготовление пищи, но и подача стали культовыми для турков. Даже самый привередливый гурман найдет в этой стране блюдо по-вкусу.
 [[Файл:Тур2.jpg|350px|thumb|left|]]
-Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из рыбы и морепродуктов, другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д.
+Несмотря на относительно небольшую территорию Турции, с кулинарной точки зрения ее можно разделить на множество районов, одни из которых славятся блюдами из [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]], другие – выпечкой, третьи – сладостями и т.д.
-В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым суп или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы гастрономического туризма могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию.
+В турецкой кухне невозможно выделить одно или несколько основных блюд, настолько велико количество рецептур, по которым [[суп]] или горячее с одним и тем же названием могут быть приготовлены с использованием разных ингредиентов и разными способами. Приверженцы [[гастрономический туризм|гастрономического туризма]] могут неделями путешествовать по Турции, изучая ее кулинарию.
-Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому считаютсчя полезными. Существует множество рецептов блюд  из чечевицы. Мясные и рыбные блюда подают с рисом и свежими овощами. Особенно популярны во всем мире турецкие восточные сладости из ягодных сиропов, фруктов и орехов.
+Как правило турецкие блюда правильно сбалансированы, а потому считаются полезными. Существует множество рецептов блюд  из [[чечевица|чечевицы]]. Мясные и рыбные блюда подают с [[рис|рисом]] и свежими овощами. Особенно популярны во всем мире турецкие [[восточные сладости]] из ягодных сиропов, фруктов и орехов.
-Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, оливки и маслины, закуски на основе йогурта, салаты из свежих овощей, печеные острые баклажаны и тонкий лаваш или лепешки.
+Традиционно на турецком столе кроме основных блюд будут сырная нарезка, [[оливки]] и маслины, закуски на основе йогурта, [[салат|салаты]] из свежих овощей, печеные острые [[баклажан|баклажаны]] и тонкий [[лаваш]] или лепешки.
 На улицах турецких городов почти на каждом шагу можно встретить лавки с выпечкой и сладостями, отварной или печеной кукурузой и калачами.
@@ Строка 25: / Строка 25: @@
 ===Супы===
-* Большой популярностью в Турции пользуется холодный суп Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, чеснок, различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой.
+* Большой популярностью в Турции пользуется [[холодные супы|холодный суп]] Джаджик, напоминающий русскую кефирную окрошку. Главные ингредиенты – огурцы, [[чеснок]], различная зелень, заправляется кефиром или йогуртом, разбавленными водой.
-* Другой не менее популярный суп из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой суп-пюре также готовят в египетской, ливанской, иорданской и других кулинариях.
+* Другой не менее популярный [[суп]] из отваренных чечевицы (красной), моркови, лука, помидор, взбитый блендером. Такой [[супы-пюре|суп-пюре]] также готовят в [[кухня египетская|египетской]], [[кухня ливанская|ливанской]], [[кухня Иордании|иорданской]] и других кулинариях.
 ===Блюда из мяса, птицы и рыбы===
-Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из египетской кухни или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное мясо или куриное филе, завернутое в лепешку, с соусом и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная рыба, обжаренная на масле), котлеты чи-кёфте (с добавлением фарша из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие.
+Как правило, большинство мясных и рыбных блюд в Турции готовят на огне (на гриле) или в духовке. Это и всевозможные кебабы, не только из баранины, но и из мяса птицы и рыбы, шашлыки, сарма (мясной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья, напоминает «махши» из [[кухня египетская|египетской кухни]] или южно-азиатскую «долму»), шаверма или дёнер-кебаб (мелко нарубленное [[мясо]] или куриное филе, завернутое в лепешку, с [[соусы|соусом]] и свежими овощами), лепешки из тонкового лаваша с мясом (турецкая пицца), турецкие манты, жареные анчоусы или хамса (мелкая потрошенная [[рыба]], обжаренная на масле), [[котлеты]] чи-кёфте (с добавлением [[фарш|фарша]] из сырого или вяленого мяса, подается к столу как закуска) и другие.
 [[Файл:Тур4.jpg|350px|thumb|left|]]
 ===Закуски===
-Турсу (в египетской, ливанской и других арабских кулинариях – торши) –  соленые в остром маринаде оливки, лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови.
+Турсу (в [[кухня египетская|египетской]], [[кухня ливанская|ливанской]] и других арабских кулинариях – торши) –  соленые в остром маринаде [[оливки]], лаймы, огурцы, мелкий репчатый лук и ломтики репы и моркови.
-Из других закусок можно выделить: котлеты из чечевицы, пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую икру, хрустящие трубочки – турецкие спринг-роллы (лаваш, фаршированный фетой или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные баклажаны или картофель, фаршированные овощами.
+Из других закусок можно выделить: котлеты из [[чечевица|чечевицы]], пасту из турецкого гороха «нута», баклажановую [[икра|икру]], хрустящие трубочки – турецкие [[спринг-роллы]] ([[лаваш]], фаршированный [[фета|фетой]] или брынзой с зеленью, обжаренный во фритюре или на сковороде), запеченные [[баклажан|баклажаны]] или картофель, фаршированные овощами.
 ==Выпечка и десерты==
 [[Файл:Вос4.jpg|350px|thumb|right|]]
-«Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют сыр со шпинатом, фарш из кабачков или баклажанов и другие начинки.
+«Кол-бюрей» - запеченные рулеты из слоенного теста, для начинки используют [[сыр]] со шпинатом, [[фарш]] из кабачков или баклажанов и другие начинки.
-Из восточных сладостей в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума.
+Из [[восточные сладости|восточных сладостей]] в Турции готовят множество разновидностей пахлавы, печенья, лукума и рахат лукума.
 ==Напитки==
 [[Файл:Тур5.jpg|300px|thumb|left|]]
-Популярны во всем мире турецкий кофе и турецкий чай. Кофе варят в турке и все ингредиенты (сахар, кардамон, корицу и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. Чай заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и кофе и чай в маленьких стеклянных стаканах-рюмках.
+Популярны во всем мире турецкий [[кофе]] и турецкий [[чай]]. [[Кофе]] варят в турке и все ингредиенты ([[сахар]], [[кардамон]], [[корица|корицу]] и др.) добавляют сразу, после закипания кофе не размешивают. [[Чай]] заваривается в специальном «двойном» чайнике. Подаются и [[кофе]] и [[чай]] в маленьких стеклянных стаканах-рюмках.
-В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее молоко с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие.
+В Турции большим спросом пользуются молочные и кисломолочные напитки. Это айран, йогурт, напиток из салепа (горячее [[молоко]] с добавлением порошка из клубней растений семейства орхидеи) и другие.
-Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно вино (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок пива.
+Ракы – анисовая водка, продукт перегонки виноградного вина, спиртной национальный напиток Турции, перед употреблением разбавляется водой. Из слабоалкогольных напитков, наиболее популярно [[вино]] (чаще всего – сухое), его производят в нескольких районах страны. Также в Турции выпускают несколько марок [[пиво|пива]].
 '''Автор: Анна Щербинина'''