Мясные блюда — различия между версиями

Версия 18:18, 1 февраля 2015

Мясные блюда - горячие и холодные блюда с колбасными изделиями, мясом, птицей, потрошками, мясным фаршем, рыбой и морепродуктами.

Содержание

1 Совместимость мяса с другими продуктами
2 Разновидности мясных блюд
3 См. также
4 Ссылки

Совместимость мяса с другими продуктами

Мясо (включая мясо птицы, рыбы и морепродуктов) согласно правилам раздельного питание не совместимо практически не с какими продуктами, исключением являются - овощи зеленые и некрахмалистые, и в меньшей степени - овощи крахмалистые.

Однако, очевидно, что большинство мировых кулинарий игнорируют эти правила, и подают к мясу - рис и бобы, картофель и хлеб, яйца, сыры и т.д.

Разновидности мясных блюд

Супы и бульоны

Во-первых, все бульоны, за исключением овощных и грибных, варят с мясом, птицей или рыбой. Во-вторых, само мясо, разобранное на волокна или цельным куском, по правилам хорошего тона, должно присутствовать в каждой порции.

На мясных и рыбных бульонах варят борщ, щи и другие супы, перечислять которые можно бесконечно, но те же самые супы при желании можно сварить и на овощном бульоне.

А вот традиционные национальные мясные супы трудно представить без мяса: сырный суп с куриным филе из французской кухни, мясная солянка и гороховый с копченостями из русской, харчо на говяжьем бульоне и хаш из говяжьих ног и рубца в грузинской, колбасный с сосисками и ветчиной из немецкой, олья-подрида напоминающий рагу и фабада с ветчиной из испанской, пити с бараниной и хамраши с фрикадельками из азербайджанской, венгерская уха из нескольких разновидностей рыбы, тайские и японские супы с морепродуктами и т.д.

В холодные супы (окрошку и холодник) добавляют колбасные изделия или отварное (или же копченое) мясо телятины, курятины, индейки и др. В ботвинью - отварную рыбу.

Салаты

В салаты добавляют мясо копченое или вяленое, отваренное или запеченное, чаще всего в виде колбасных изделий. Рыба в салатах может быть слабосоленой и соленой, копченой и консервированной (прошедшей тепловую обработку).

Закуски

Самые "мясные" закуски - это мясная и рыбная тарелки. Еще один популярный вариант - холодцы, заливное и зельцы - блюда русской и немецкой кулинарий. В японской кулинарии мясные и рыбные закуски - суши, роллы, сашими и т.п.

Кубики копченой индейки или ветчины, соленой и копченой рыбы - часто используют для канапе. В начинку для тарталеток добавляют мясные и рыбные фарши, паштеты, а колбасная нарезка используется для декорирования блюд.

Все мясные и рыбные закуски, наряду с овощными и фруктовыми - главные герои шведского стола.

Основные горячие блюда

Основное горячее блюдо, поданное на обед или ужин в обычный день или к праздничному застолью - это, конечно, блюдо из мяса, птицы, рыбы или морепродуктов.

Способы приготовления разнообразны - мясо варят, тушат, жарят, готовят на огне, на пару, запекают, солят, коптят, вялят, а по некоторым рецептурам - не подвергают тепловой обработке и подают к столу в свежем виде.

На новогоднем столе и по случаю других праздников популярны фаршированные мясные блюда - утка с яблоками, гусь с гречкой, курица с черносливом, баранья нога с зеленью и чесноком, кролик с чечевицей или фаршированный поросенок.

В повседневном меню - котлеты мясные и рыбные, сардельки, мясное рагу, жареное рыбное филе, мясные рулеты, пельмени, запеченная рыба или курица, шаурма, отваренные морепродукты, тушеная в сметанном соусе печень говяжья или куриная, макароны с фаршем по-флотски, тефтели и фрикадельки, плов, горячие бутерброды с мясом или рыбой, стейки, гуляш, шашлыки, люля-кебаб, голубцы с мясным фаршем или фаршированные кабачки (сладкие перцы, баклажаны, томаты и т.д.).

Выпечка

Мясной, ливерный и рыбный фарши - популярная начинка для открытых и закрытых пирогов, запеканок, фаршированных блинчиков, растягаев, слоеных рулетов и др. В печень говяжью или куриную, пропущенную. через мясорубку добавляют яйцо, муку и приправы - получая таким образом тесто, из которого выпекают оладья или блинчики.

Из печеночных блинчиков можно приготовить мясной "торт" к празднику. Достаточно поджарить начинку из репчатого лука, моркови и маринованных огурчиков с майонезом, после чего уложить печеночные блины слоями, промазывая каждый из них начинкой-кремом. Перед подачей украсить зеленью. Варианты ингредиентов для начинки можно изменять - тыквенно-морковное пюре, кетчуп со сметаной, сырно-майонезная начинка и т.д.

Автор: Анна Щербинина

См. также

Ссылки

Блюда с мясом, кулинарный портал Povarenok.ru

@@ Строка 40: / Строка 40: @@
 Способы приготовления разнообразны - мясо варят, тушат, жарят, готовят на огне, на пару, запекают, солят, коптят, вялят, а по некоторым рецептурам - не подвергают тепловой обработке и подают к столу в свежем виде.
-На новогоднем столе и по случаю праздников популярны [[фарширование|фаршированные]] мясные блюда - утка с яблоками, гусь с гречкой, курица с черносливом, баранья нога с зеленью и чесноком, кролик с чечевицей или фаршированный поросенок.
+На [[новогодний стол|новогоднем столе]] и по случаю других праздников популярны [[фарширование|фаршированные]] мясные блюда - утка с яблоками, гусь с гречкой, курица с черносливом, баранья нога с зеленью и чесноком, кролик с чечевицей или фаршированный поросенок.
 В повседневном меню - [[котлеты]] мясные и рыбные, сардельки, мясное [[рагу]], жареное рыбное филе,  мясные рулеты, [[пельмени]],  запеченная рыба или курица, шаурма, отваренные морепродукты, тушеная в сметанном соусе печень говяжья или куриная, [[макароны]] с фаршем по-флотски,  тефтели и фрикадельки, плов, горячие бутерброды с мясом или рыбой,  стейки, гуляш, шашлыки, люля-кебаб, голубцы с мясным фаршем или фаршированные кабачки (сладкие перцы, баклажаны, томаты и т.д.).