Салат — различия между версиями

Текущая версия на 16:27, 20 июня 2014

Салат – это холодное, теплое или горячее блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, заправленное растительным маслом, майонезом, сметаной или другим соусом. Как правило, подается перед горячим или вместе с ним. Сладкие салаты считаются десертами.

Классификация салатов

По температуре подачи

• холодные (овощные, оливье, винегреты и т.д.)
• теплые или горячие (салаты с куриной печенью, кисло-сладкие крабовые и острые баклажанные салаты и другие, поданные к столу в разогретом или не остывшем виде)

По основному продукту

• овощные или вегетарианские (из свежих или отваренных овощей);
• с мясом (с колбасой, копченым или отваренным мясом говядины, свинины, крольчатины и др., ветчиной, языком и т.д.);
• с мясом птицы (из отварного или копченого филе курицы, гуся, индейки, утки, а также салаты с куриной печенью или потрошками)
• с рыбой и морепродуктами (с соленой, копченой, отваренной, консервированной или свежей рыбой, а также с кальмарами, с креветками, с крабовыми палочками и т.д.);
• грибные (с отваренными или консервированными грибами);
• сырные и творожные (с различными видами феты, тертыми сырами твердых видов, творогом или творожной массой)
• с крупами, зернобобовыми плодами или макаронами (с рисом, гречкой, чечевицей, фасолью и бобами, горохом или различными видами макарон)
• фруктовые или ягодные салаты
• сборные (возможно смешение вышеперечисленных ингредиентов с добавлением отварного куриного яйца, сухариков, фруктов и ягод, салатных листьев и другой зелени)

По другим признакам

Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению (русские, азиатские, арабские, французские, итальянские, корейские и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой, краснокачанной капустой или красным луком).

Популярные салаты

Винегрет считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать.

Салат Цезарь сегодня можно встретить в меню большинства ресторанов, хотя рецептура может несколько отличаться. Основой всегда будут салатные листья с сухариками, отварным яйцом и мясным филе (курицы, индейки и даже рыбы), заправленные кисло-сладким соусом. А вот история происхождения салата Цезарь могла бы стать темой кулинарного романа.

Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью.

Существует множество рецептов приготовления салатов с рыбой, один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная рыба, отварные картофель, морковь и яйцо куриное, лук, майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе.

Большой популярностью в наше время пользуются острые корейские салаты из моркови, капусты, баклажанов, мяса и грибов, рыбы и морепродуктов, рисовой лапши и водорослей. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях.

Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи.

Рецепт салата из фасоли с творогом

В диетических меню важное место занимают салаты с творогом.

Необходимые ингредиенты:

• фасоль красная консервированная – 2 банки
• творог или творожный сыр – 250г
• руккола – 1 пучок
• лук репчатый красный – одна маленькая головка, чеснок – 2 зубчика
• соль, перец, сок лимона (лайма), масло оливковое – по вкусу

Из банок с фасолью слить жидкость и промыть водой. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с творогом (творожным сыром) и фасолью, добавить приправы, сок лимона (лайма) и оливковое масло.

Через несколько минут салат готов к подаче.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки

• Рецепты салатов, кулинарный портал Povarenok.ru