Салат — различия между версиями
Материал из WomanWiki - женская энциклопедия
Anyaprof (обсуждение | вклад) (Новая страница: «Файл:Са1.JPG '''Салат''' – это холодное, теплое или горячее блюдо, состоящее из не…») |
м (Защищена страница «Салат»: спам ([edit=sysop] (бессрочно) [move=sysop] (бессрочно))) |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Са1.JPG|300px|thumb|right|]] | [[Файл:Са1.JPG|300px|thumb|right|]] | ||
| − | '''Салат''' – это холодное, теплое или горячее блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, заправленное растительным маслом, майонезом, сметаной или другим соусом. Как правило, подается перед горячим или вместе с ним. Сладкие салаты считаются десертами. | + | '''Салат''' – это холодное, теплое или горячее блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, заправленное растительным маслом, [[майонез|майонезом]], [[сметана|сметаной]] или другим [[соусы|соусом]]. Как правило, подается перед горячим или вместе с ним. Сладкие салаты считаются десертами. |
==Классификация салатов== | ==Классификация салатов== | ||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
===По температуре подачи=== | ===По температуре подачи=== | ||
| − | * холодные (овощные, оливье, винегреты и т.д.) | + | * холодные (овощные, [[оливье]], [[винегрет|винегреты]] и т.д.) |
* теплые или горячие (салаты с куриной печенью, кисло-сладкие крабовые и острые баклажанные салаты и другие, поданные к столу в разогретом или не остывшем виде) | * теплые или горячие (салаты с куриной печенью, кисло-сладкие крабовые и острые баклажанные салаты и другие, поданные к столу в разогретом или не остывшем виде) | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
* овощные или вегетарианские (из свежих или отваренных овощей); | * овощные или вегетарианские (из свежих или отваренных овощей); | ||
| − | * с мясом (с колбасой, копченым или отваренным мясом говядины, свинины, крольчатины и др., ветчиной, языком и т.д.); | + | * с [[мясо|мясом]] (с колбасой, копченым или отваренным мясом [[салаты из говядины|говядины]], свинины, крольчатины и др., [[салаты из ветчины|ветчиной]], языком и т.д.); |
| − | * с мясом птицы (из отварного или копченого филе курицы, гуся, индейки, утки, а также салаты с куриной печенью или потрошками) | + | * с мясом птицы (из отварного или копченого [[салаты из курицы|филе курицы]], гуся, индейки, утки, а также салаты с [[куриная печень|куриной печенью]] или потрошками) |
| − | * с рыбой и морепродуктами (с соленой, копченой, отваренной, консервированной или свежей рыбой, а также с кальмарами, с креветками, с крабовыми палочками и т.д.); | + | * с [[рыба|рыбой]] и [[морепродукты|морепродуктами]] ([[салаты с рыбой|с соленой, копченой, отваренной, консервированной или свежей рыбой]], а также с кальмарами, [[салаты с креветками|с креветками]], с крабовыми палочками и т.д.); |
* грибные (с отваренными или консервированными грибами); | * грибные (с отваренными или консервированными грибами); | ||
| − | * сырные и творожные (с различными видами феты, тертыми сырами твердых видов, творогом или творожной массой) | + | * [[салаты с сыром|сырные]] и [[салаты с творогом|творожные]] (с различными видами [[фета|феты]], тертыми сырами твердых видов, [[творог|творогом]] или творожной массой) |
| − | * с крупами, зернобобовыми плодами или макаронами (с рисом, гречкой, чечевицей, фасолью и бобами, горохом или различными видами макарон) | + | * с крупами, зернобобовыми плодами или макаронами (с [[рис|рисом]], гречкой, [[чечевица|чечевицей]], фасолью и бобами, горохом или различными видами макарон) |
* фруктовые или ягодные салаты | * фруктовые или ягодные салаты | ||
| − | * сборные (возможно смешение вышеперечисленных ингредиентов с добавлением отварного куриного яйца, сухариков, фруктов и ягод, салатных листьев и другой зелени) | + | * сборные (возможно смешение вышеперечисленных ингредиентов с добавлением отварного [[куриные яйца|куриного яйца]], сухариков, фруктов и ягод, салатных листьев и другой зелени) |
[[Файл:Са3.jpg|350px|thumb|right|]] | [[Файл:Са3.jpg|350px|thumb|right|]] | ||
==По другим признакам== | ==По другим признакам== | ||
| − | Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению (русские, азиатские, арабские, французские, итальянские, корейские и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой, краснокачанной капустой или красным луком). | + | Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению ([[кухня русская|русские]], азиатские, арабские, [[кухня французская|французские]], [[кухня итальянская|итальянские]], [[кухня корейская|корейские]] и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой, краснокачанной капустой или красным [[лук|луком]]). |
==Популярные салаты== | ==Популярные салаты== | ||
| − | Винегрет считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать. | + | [[Винегрет]] считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные [[картофель]], морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать. |
[[Файл:Са4.jpg|350px|thumb|left|]] | [[Файл:Са4.jpg|350px|thumb|left|]] | ||
| − | Салат Цезарь сегодня можно встретить в меню большинства ресторанов, хотя рецептура может несколько отличаться. Основой всегда будут салатные листья с сухариками, отварным яйцом и мясным филе (курицы, индейки и даже рыбы), заправленные кисло-сладким соусом. А вот история происхождения салата Цезарь могла бы стать темой кулинарного романа. | + | [[Салат Цезарь]] сегодня можно встретить в меню большинства ресторанов, хотя рецептура может несколько отличаться. Основой всегда будут салатные листья с сухариками, отварным яйцом и мясным филе (курицы, индейки и даже рыбы), заправленные кисло-сладким соусом. А вот история происхождения салата Цезарь могла бы стать темой кулинарного романа. |
Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью. | Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью. | ||
| − | Существует множество рецептов приготовления салатов с рыбой, один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная рыба, отварные картофель, морковь и яйцо куриное, лук, майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе. | + | Существует множество рецептов приготовления [[салаты с рыбой|салатов с рыбой]], один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная [[рыба]], отварные [[картофель]], морковь и яйцо куриное, [[лук]], майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе. |
| − | Большой популярностью в наше время пользуются острые корейские салаты из моркови, капусты, баклажанов, мяса и грибов, рыбы и морепродуктов, рисовой лапши и водорослей. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. | + | Большой популярностью в наше время пользуются острые [[корейские салаты]] из моркови, капусты, баклажанов, [[мясо|мяса]] и [[грибы|грибов]], [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]], рисовой лапши и [[водоросли|водорослей]]. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. |
Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи. | Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи. | ||
| Строка 44: | Строка 44: | ||
==Рецепт салата из фасоли с творогом== | ==Рецепт салата из фасоли с творогом== | ||
[[Файл:Са5.jpg|350px|thumb|right|]] | [[Файл:Са5.jpg|350px|thumb|right|]] | ||
| − | В диетических меню важное место занимают салаты с творогом. | + | В диетических меню важное место занимают [[салаты с творогом]]. |
Необходимые ингредиенты: | Необходимые ингредиенты: | ||
| − | * фасоль красная консервированная – 2 банки | + | * [[фасоль]] красная консервированная – 2 банки |
| − | * творог или творожный сыр – 250г | + | * [[творог]] или творожный сыр – 250г |
* руккола – 1 пучок | * руккола – 1 пучок | ||
| − | * лук репчатый красный – одна маленькая головка, чеснок – 2 зубчика | + | * [[лук]] репчатый красный – одна маленькая головка, [[чеснок]] – 2 зубчика |
| − | * соль, перец, сок лимона (лайма), масло оливковое – по вкусу | + | * [[соль]], перец, сок [[лимон|лимона]] (лайма), [[оливковое масло|масло оливковое]] – по вкусу |
| − | Из банок с фасолью слить жидкость и промыть водой. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с творогом (творожным сыром) и фасолью, добавить приправы, сок лимона (лайма) и оливковое масло. | + | Из банок с [[фасоль|фасолью]] слить жидкость и промыть водой. [[Лук]], [[чеснок]] и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с [[творог|творогом]] (творожным сыром) и [[фасоль|фасолью]], добавить приправы, сок [[лимон|лимона]] (лайма) и [[оливковое масло]]. |
Через несколько минут салат готов к подаче. | Через несколько минут салат готов к подаче. | ||
Текущая версия на 16:27, 20 июня 2014
Салат – это холодное, теплое или горячее блюдо, состоящее из нескольких ингредиентов, заправленное растительным маслом, майонезом, сметаной или другим соусом. Как правило, подается перед горячим или вместе с ним. Сладкие салаты считаются десертами.
Содержание
Классификация салатов
По температуре подачи
- холодные (овощные, оливье, винегреты и т.д.)
- теплые или горячие (салаты с куриной печенью, кисло-сладкие крабовые и острые баклажанные салаты и другие, поданные к столу в разогретом или не остывшем виде)
По основному продукту
- овощные или вегетарианские (из свежих или отваренных овощей);
- с мясом (с колбасой, копченым или отваренным мясом говядины, свинины, крольчатины и др., ветчиной, языком и т.д.);
- с мясом птицы (из отварного или копченого филе курицы, гуся, индейки, утки, а также салаты с куриной печенью или потрошками)
- с рыбой и морепродуктами (с соленой, копченой, отваренной, консервированной или свежей рыбой, а также с кальмарами, с креветками, с крабовыми палочками и т.д.);
- грибные (с отваренными или консервированными грибами);
- сырные и творожные (с различными видами феты, тертыми сырами твердых видов, творогом или творожной массой)
- с крупами, зернобобовыми плодами или макаронами (с рисом, гречкой, чечевицей, фасолью и бобами, горохом или различными видами макарон)
- фруктовые или ягодные салаты
- сборные (возможно смешение вышеперечисленных ингредиентов с добавлением отварного куриного яйца, сухариков, фруктов и ягод, салатных листьев и другой зелени)
По другим признакам
Салаты могут быть простыми (3-4 ингредиента) и сложными, повседневными и праздничными, смешанными, слоеными и порционными, различаются по виду заправки (сметанные, майонезные, уксусные, масляные, чесночные и т.д.), по вкусовым качествам (сладкие, соленые, острые, кисло-сладкие и т.д.), по происхождению (русские, азиатские, арабские, французские, итальянские, корейские и т.д.), по преобладающему цвету (белые – сметанные и майонезные, зеленые – из свежих овощей с зеленью, красные – с помидорами или красным болгарским перцем, а также острые или кисло-сладкие, розовые или фиолетовые – со свеклой, краснокачанной капустой или красным луком).
Популярные салаты
Винегрет считается исконно русским салатом, хотя его название произошло от французского слова – уксус («винегр»), Сначала на Руси все овощи входящие в состав современного винегрета ели отдельно – отваренные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и квашенную капусту, а потом стали смешивать.
Салат Цезарь сегодня можно встретить в меню большинства ресторанов, хотя рецептура может несколько отличаться. Основой всегда будут салатные листья с сухариками, отварным яйцом и мясным филе (курицы, индейки и даже рыбы), заправленные кисло-сладким соусом. А вот история происхождения салата Цезарь могла бы стать темой кулинарного романа.
Не менее популярен традиционный салат – Греческий, его готовят из свежих овощей, зелени, сыра Фета и оливок, заправляют оливковым маслом. В нем прекрасно сочетаются витаминность с питательностью.
Существует множество рецептов приготовления салатов с рыбой, один из которых стал популярным в советские времена – это Мимоза. Благодаря доступности ингредиентов (консервированная рыба, отварные картофель, морковь и яйцо куриное, лук, майонез) салат прочно занял свое место как в повседневном меню так и на праздничном столе.
Большой популярностью в наше время пользуются острые корейские салаты из моркови, капусты, баклажанов, мяса и грибов, рыбы и морепродуктов, рисовой лапши и водорослей. Их можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях.
Сегодня домохозяйки и шеф-повара ресторанов не боятся экспериментировать и придумывают все больше новых вариантов сочетания тех или иных продуктов и счет новых рецептур идет на тысячи.
Рецепт салата из фасоли с творогом
В диетических меню важное место занимают салаты с творогом.
Необходимые ингредиенты:
- фасоль красная консервированная – 2 банки
- творог или творожный сыр – 250г
- руккола – 1 пучок
- лук репчатый красный – одна маленькая головка, чеснок – 2 зубчика
- соль, перец, сок лимона (лайма), масло оливковое – по вкусу
Из банок с фасолью слить жидкость и промыть водой. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить (можно блендером, но не до однородной массы, затем смешать с творогом (творожным сыром) и фасолью, добавить приправы, сок лимона (лайма) и оливковое масло.
Через несколько минут салат готов к подаче.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты салатов, кулинарный портал Povarenok.ru
