Сельдь — различия между версиями

Версия 00:19, 18 июля 2016

Сельдь – небольшая морская промысловая рыба.

Полезные свойства

Сельдь – отличный источник белка. Кроме этого, в ней высокое содержание фосфора, йода, калия, кальция, натрия, цинка, фтора, магния. Употребление 100 г рыбы даст организму дневную норму белка.

Жирные кислоты Омега-3, которые содержатся в рыбе в целом, помогают в профилактике сердечнососудистых заболеваний, сокращают риск возникновения тромбов в сосудах. Очень полезно употреблять рыбу беременным женщинам.

В сельди содержатся жиры, белки, витамины В12, РР, А и D, а также незаменимые аминокислоты.

Специалисты доказали, что регулярное употребление селедки уменьшает признаки проявления псориаза, улучшает зрение, способствует работе мозга. Доказано, что рыбий жир эффективнее растительных масел в 5 раз, он уменьшает количество холестерина в крови. А благодаря частому употреблению селедки увеличивается содержание «хорошего» холестерина в крови, а это снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.

Кроме того, в сельди содержится никотиновая кислота и витамин D. Эти вещества положительно влияют на состояние костей, нервной системы.

Способы засолки

Из истории известно, что впервые засаливать рыбу предложил голландский рыбак по имени Виллем Бейкельцон. Произошло это 600 лет тому назад, в 80-е годы XIV в. Благодаря этому своему изобретению Бекель (именно так его называли сокращенно) прославился сначала у себя на родине, в Голландии, а потом и во всей Европе. До сегодняшнего дня лучшая сельдь в Голландии называется «беклинг». В Россию голландская сельдь попала впервые в XV в. И очень быстро завоевала популярность у русского народа. А уже к концу XVII в. селедка стала любимым блюдом на Руси.

Сегодня солить рыбу можно разными способами: кусочками, целиком, в рассоле или сухим способом. Засоленная любым методом селедка получается очень вкусной.

Самым распространенным у нас считается способ засолки в рассоле целиком. Для этого нужно взять хорошие тушки свежемороженой сельди. Они должны быть ровными, без заломов и изгибов, кожа цельной, без разрывов и без пятен. Рыбу следует разморозить при комнатной температуре. В отдельной кастрюле приготовить рассол (он еще называется тузлук): закипятить воду и добавить в нее соль. Соляной раствор должен быть насыщенный. Для засолки не подходит йодированная соль. Чтобы проверить, достаточно ли соли в воде, нужно опустить в нее сырую картошку или яйцо. Если они всплывут минимум наполовину, соли добавлено в норме. Залить полученным рассолом селедку так, чтобы рыба была полностью покрыта. Если необходимо, можно сверху на селедку уложить гнет. На некоторое время рыбу оставить при комнатной температуре, чтобы соль впиталась, а затем поместить ее в холодильник. Через пару дней селедка будет готова.

Если нужно получить пряную селедку, то до добавления соли воду следует прокипятить со специями: лавровым листом, тмином, кориандром, душистым перцем. Не вынимая приправ, в воду добавляем соль.

Блюда из сельди

Закуска "Фантазия"

Ингредиенты

• сельдь – 2 шт.
• яйца – 4 шт.
• лук (желательно красный) – 1 шт.
• свежий огурец – 2 шт.

Приготовление

Разделать сельдь: отделить кости от филе. Для этого сначала нужно удалить голову, а затем разрезать брюхо и аккуратно вынуть внутренности. После этого аккуратно нужно снять кожу. Для этого необходимо сделать надрез вдоль по спине. Снимать кожу нужно, начиная с головы. После этого от филе отделить кости, по возможности удалить и мелкие межмышечные.

После этого филе сельди мелко порезать и разделить на четыре равные части.

Вареные яйца разделить на желтки и белки. Филе сельди выложить в форме конуса, в центре каждой части сделать углубление и положить в него желток. Белок натереть на мелкой терке и обсыпать им кольцо из селедочной массы.

Огурцы помыть и нарезать длинными тонкими полосками. Лук – кольцами.

Украсить закуску из селедки «бордюром» из огурца и луком.

Салат с сельдью и рисом

Ингредиенты (на одну порцию)

• сельдь (филе) – 25 г
• рис – 55 г
• лук репчатый – 15 г
• майонез – 30 г
• яйца – 20 г
• зеленый салат – 10 г

Приготовление

Филе порезать кубиками. Можно купить готовое либо разделать селедку. Лук мелко порезать, листья зеленого салата – соломкой или просто порвать руками на кусочки. Рис отварить. Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и украсить яйцом и листьями зеленого салата.

Ссылки

• Сельдь, рецепты приготовления, кулинарный портал Povarenok.ru

Малосольная селедка в домашних условиях, кулинарный портал Cookinglevel99.ru