Маринад для шашлыка — различия между версиями

Текущая версия на 19:06, 19 марта 2015

Маринад для шашлыка – главная составляющая вкусного, нежного и ароматного шашлыка из мяса, рыбы или птицы.

Все о маринадах

С наступлением тепла приходит время пикников и отдыха на природе. А что является неотъемлемым атрибутом таких вылазок? Конечно же, шашлык! Ни одна поездка на природу не обходится без этого ароматного блюда, его любят и дети, и взрослые. Ни для кого не секрет, что вкусные шашлыки складываются из трех компонентов: свежее мясо, правильный маринад и хороший мангал и угли. Многие считают, что от маринада мало что зависит, и частенько приобретают его в ближайшем супермаркете или используют классический майонез. В результате мясо получается сухим, не прожаренным, а порой и вовсе пересоленным или с излишком перца. Не стоит рисковать и лениться, лучше приготовить маринад для шашлыка собственными руками.

Сегодня в кулинарных книгах представлено множество самых разнообразных рецептов маринадов для шашлыка, можно и запутаться. Выбор маринада в большей степени зависит от вкусовых предпочтений, от вида мяса и его жесткости. Например, шашлык из говядины требует иного маринада, чем шашлык из курицы. Маринад представляет собой массу, состоящую из продуктов, придающих мясу или рыбе приятный аромат и вкус, к таковым причисляют вино, кисломолочные продукты, гранатовый сок и пр. Хороший маринад не обойдется и без специй (соль, молотый черный и красный перец и др.).

В настоящие дни актуальны маринады с использованием свежих фруктов и овощей, как правило, это томаты, репчатый лук, апельсины и лимоны. А вот применение уксуса в качестве маринада уже давно неуместно, оно очень сильно сушит мясо и придает ему далеко непривлекательный аромат. Агрессивными компонентами маринада для шашлыка считаются ананасы и киви, а также лимонная кислота. Они воздействуют на белок, в результате мясо становится мягким, но слегка переусердствовав с этими ингредиентами или чуть передержав мясо в нем, можно получить непригодную для жарения на огне массу.

Маринад для шашлыка из свинины

Один из самых популярных среди городских жителей – маринад на минеральной воде с газами. Для его приготовления потребуется 0,5 л минеральной воды (на 2 кг мяса), 3 головки репчатого лука, семена кинзы, сушеные томат и паприка, соль и черный перец. В таком маринаде мясо выдерживают не менее 1 часа, оптимально – 1,5 часа.

Кисломолочные продукты в составе маринадов для свинины не редкость. Для приготовления такого маринада необходимы следующие компоненты: 1 л кефира жирностью 3,2% (на 3 кг мяса), 2 ч.л. сахара, 5 головок репчатого лука, соль и перец. Маринуют мясо в течение 1,5 часов.

Очень ароматный и вкусный шашлык получается на маринадах с использованием пряных трав. Составляющие этого маринада на 1 кг шашлыка: 3 ст.л. коньяка, 2 с.л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, красный перец, пряные травы (по вкусу). Маринуют мясо в течение 2 часов.

Маринад для шашлыка из курицы

Пиво и курица – довольно гармоничное сочетание. Для приготовления маринада на 1 кг шашлыка нужно иметь в арсенале: 0,5 л светлого пива, 2 головки репчатого лука, 1 ч.л. сушеной душицы, соль и перец. Длительность маринования составляет 1 час.

Неплохо курица сочетается и с вином. На 1,5-2 кг шашлыка потребуется 400 мл белого сухого вина, 5 головок репчатого лука, лимонный сок, соль и перец. Маринуют куриное мясо в винном маринаде 1 час.

Для тех, кто является приверженцем всего экзотического идеально подойдет маринад, приготовленный на основе растительного масла и манго. Готовить его очень просто: манго (2 шт.) очищают, удаляют косточку, нарезают мелкими кубиками и тушат на сливочном масле (2 ст.л.) до размягчения. Затем добавляют тертый чеснок, перец чили и перемешивают. Смесь остужают, перемалывают блендером, добавляют уксус яблочный (1 ст.л.), растительное масло (2 ст.л.), сахар, карри и соль. Готовый маринад убирают в холодильник на 12-24 часа. И только после этого приступают к маринованию мяса, длительность которой варьируется от 2 до 3 часов.

Маринад для шашлыка из рыбы

Шашлык из рыбы – великолепный деликатес, которой будет уместен как на вечеринке, посвященной дню рождения, так и в туристическом походе. Но чтобы получить по-настоящему вкусный шашлык, необходимо научиться правильно готовить маринад. Этот процесс достаточно ответственный.

Рыба сама по себе очень сочная и нежная, поэтому и маринад для нее должен быть соответствующим. Один из самых интересных вариантов – маринад с применением мартини и кинзы. В большей степени он подходит для красной рыбы. Итак, для приготовления маринада для 1 кг рыбы необходимы следующие ингредиенты: 150 мл мартини, пучок свежей кинзы, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, укроп, сок 1 лимона, перец и соль.

Осетрину и другие виды рыб можно мариновать в смеси, состоящей из 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. гранатового сока, 1 ст. белого сухого вина, перца и соли. Полученного маринада хватит на 3 кг рыбы. Мариновать рыбу необходимо 1 час.

Ссылки

• Маринад для шашлыка из свинины, кулинарный портал Povarenok.ru
• Маринад для шашлыка из рыбы, социальная сеть для родителей Stranamam.ru