Кухня Туниса — различия между версиями
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
Anyaprof (обсуждение | вклад) |
||
| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | [[Файл:Тун1.JPG|350px|thumb|right| ]] | + | [[Файл:Тун1.JPG|350px|thumb|right|Соус - "хариса"]] |
'''Кухня Туниса''' – национальная кулинария Туниса, сформировавшаяся под влиянием азиатской, арабской и европейской кухонь. | '''Кухня Туниса''' – национальная кулинария Туниса, сформировавшаяся под влиянием азиатской, арабской и европейской кухонь. | ||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
==Особенности тунисской кухни== | ==Особенности тунисской кухни== | ||
| − | * При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый соус – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию. | + | * При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый [[соусы|соус]] – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию. |
| − | * Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса | + | * Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса не перестает удивлять многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд. |
* Тунисское застолье – особый ритуал, поражающий своей фундаментальностью и неспешностью, занимающий не последнее место в повседневной жизни. Любой прием пищи, в независимости от того званый ли это обед или внеурочный «перекус», сопровождается десятком блюд или около того. | * Тунисское застолье – особый ритуал, поражающий своей фундаментальностью и неспешностью, занимающий не последнее место в повседневной жизни. Любой прием пищи, в независимости от того званый ли это обед или внеурочный «перекус», сопровождается десятком блюд или около того. | ||
| − | * Оливки и маслины, оливковое масло, соус хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или рис с мясом на ужин) ставится в середину стола. | + | * [[Оливки]] и маслины, [[оливковое масло]], [[соусы|соус]] хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или [[рис]] с мясом на ужин) ставится в середину стола. |
| − | * В Тунисе не едят мясо свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей сыра. | + | * В Тунисе не едят [[мясо]] свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей [[сыр|сыра]]. |
* Тунисцы в домашней обстановке редко пользуются столовыми приборами, предпочитая им хлебные лепешки, которые кажутся им намного удобнее и однозначно вкуснее вилок и ложек. | * Тунисцы в домашней обстановке редко пользуются столовыми приборами, предпочитая им хлебные лепешки, которые кажутся им намного удобнее и однозначно вкуснее вилок и ложек. | ||
==Блюда тунисской кухни== | ==Блюда тунисской кухни== | ||
| − | [[Файл:Тун3.JPG|350px|thumb|right| ]] | + | [[Файл:Тун3.JPG|350px|thumb|right|Салатное ассорти ]] |
===Салаты и закуски=== | ===Салаты и закуски=== | ||
| − | Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, салаты из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного картофеля с чесноком и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые баклажаны с чесноком, маринованные оливки и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой рыбой. Знаменитый острый соус «хариса» и оливковое масло также являются закусками. | + | Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, [[салат|салаты]] из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного [[картофель|картофеля]] с [[чеснок|чесноком]] и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые [[баклажан|баклажаны]] с [[чеснок|чесноком]], маринованные [[оливки]] и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой [[рыба|рыбой]]. Знаменитый острый [[соусы|соус]] «хариса» и [[оливковое масло]] также являются закусками. |
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | В тунисской кухне большой популярностью пользуются супы-пюре: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из мяса говядины, телятины или баранины. | + | В тунисской кухне большой популярностью пользуются [[супы-пюре]]: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из [[мясо|мяса]] говядины, телятины или баранины. |
| − | Один из самых известных тунисских супов напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать суп из креветок или морепродуктов. | + | Один из самых известных тунисских [[суп|супов]] напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать [[суп]] из [[креветки|креветок]] или [[морепродукты|морепродуктов]]. |
===Основные блюда=== | ===Основные блюда=== | ||
| − | [[Файл:Тун2.JPG|350px|thumb|left| ]] | + | [[Файл:Тун2.JPG|350px|thumb|left|Кускус]] |
| − | Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают плов. | + | Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают [[плов]]. |
| − | Также в тунисской кухне присутствуют рис, фасоль, бобы, турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. Картофель редко готовят на гарнир, чаще из него делают салаты. | + | Также в тунисской кухне присутствуют [[рис]], [[фасоль]], [[бобы]], турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. [[Картофель]] редко готовят на гарнир, чаще из него делают [[салат|салаты]]. |
| − | Мясо птицы, рыбу, говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла. | + | [[Мясо]] птицы, [[рыба|рыбу]], говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла. |
| − | Рыба (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и креветки, кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием. | + | [[Рыба]] (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и [[креветки]], кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием. |
| − | Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: шафрана и тмина, кардамона и корицы, черного и красного перца, имбиря и других приправ. | + | Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: [[шафран|шафрана]] и [[тмин|тмина]], [[кардамон|кардамона]] и [[корица|корицы]], черного и красного перца, [[имбирь|имбиря]] и других приправ. |
| − | К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, лаваш или батон. | + | К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, [[лаваш]] или батон. |
===Выпечка и сладости=== | ===Выпечка и сладости=== | ||
| − | [[Файл:Тун4.JPG|350px|thumb|right| ]] | + | [[Файл:Тун4.JPG|350px|thumb|right|Сладости на основе марципана ]] |
Выпечка и сладости занимают особое место как в повседневной жизни тунисцев, так и на праздничных столах. Небольшие пирожки из тонкого пресного теста или лаваша с начинками из мяса, овощей, гороха, куриных яиц и т.д. называются – «брики». | Выпечка и сладости занимают особое место как в повседневной жизни тунисцев, так и на праздничных столах. Небольшие пирожки из тонкого пресного теста или лаваша с начинками из мяса, овощей, гороха, куриных яиц и т.д. называются – «брики». | ||
| Строка 45: | Строка 45: | ||
Другой десерт, на основе кускуса, в виде пирожков-печенья с начинками из фиников, цукатов, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и кунжутом – «макруд». | Другой десерт, на основе кускуса, в виде пирожков-печенья с начинками из фиников, цукатов, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и кунжутом – «макруд». | ||
| − | Также распространены такие восточные сладости, как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана. | + | Также распространены такие [[восточные сладости]], как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана. |
==Традиционные напитки Туниса== | ==Традиционные напитки Туниса== | ||
| − | К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный чай и кофе, сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах. | + | К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный [[чай]] и [[кофе]], сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 17:13, 25 ноября 2013
Кухня Туниса – национальная кулинария Туниса, сформировавшаяся под влиянием азиатской, арабской и европейской кухонь.
Содержание
Особенности тунисской кухни
- При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый соус – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию.
- Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса не перестает удивлять многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд.
- Тунисское застолье – особый ритуал, поражающий своей фундаментальностью и неспешностью, занимающий не последнее место в повседневной жизни. Любой прием пищи, в независимости от того званый ли это обед или внеурочный «перекус», сопровождается десятком блюд или около того.
- Оливки и маслины, оливковое масло, соус хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или рис с мясом на ужин) ставится в середину стола.
- В Тунисе не едят мясо свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей сыра.
- Тунисцы в домашней обстановке редко пользуются столовыми приборами, предпочитая им хлебные лепешки, которые кажутся им намного удобнее и однозначно вкуснее вилок и ложек.
Блюда тунисской кухни
Салаты и закуски
Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, салаты из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного картофеля с чесноком и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые баклажаны с чесноком, маринованные оливки и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой рыбой. Знаменитый острый соус «хариса» и оливковое масло также являются закусками.
Супы
В тунисской кухне большой популярностью пользуются супы-пюре: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из мяса говядины, телятины или баранины.
Один из самых известных тунисских супов напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать суп из креветок или морепродуктов.
Основные блюда
Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают плов.
Также в тунисской кухне присутствуют рис, фасоль, бобы, турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. Картофель редко готовят на гарнир, чаще из него делают салаты.
Мясо птицы, рыбу, говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла.
Рыба (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и креветки, кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием.
Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: шафрана и тмина, кардамона и корицы, черного и красного перца, имбиря и других приправ.
К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, лаваш или батон.
Выпечка и сладости
Выпечка и сладости занимают особое место как в повседневной жизни тунисцев, так и на праздничных столах. Небольшие пирожки из тонкого пресного теста или лаваша с начинками из мяса, овощей, гороха, куриных яиц и т.д. называются – «брики».
Другой десерт, на основе кускуса, в виде пирожков-печенья с начинками из фиников, цукатов, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и кунжутом – «макруд».
Также распространены такие восточные сладости, как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана.
Традиционные напитки Туниса
К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный чай и кофе, сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Тунисская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
